U nás je to skrátka už tradícia a deti (teda hlavne Ninka) si Vianoce bez medovníkového domčeka ani nevie predstaviť. Zmiešame si sypké suroviny a následne k nim pridáme všetko ostatné. Vypracujeme si cesto a pripravíme na vykrajovanie. Pečieme na papieri na pečenie v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia cca. Šablónu som si najskôr predkreslila na papier a vystrihla. Každú časť som vykrojila v dvoch kusoch. Na jednotlivých stenách si samozrejme môžete povykrajovať dvere a okná. Nuž a konečne sa mi podarilo nájsť aj dobrý recept na polevu.
Na tento domček vám bude stačiť poleva z jedného bielka. Pred samotným spájaním som na domčeku nakreslila okná, dvere atď. a nechala dôklade preschnúť. Steny som spájala postupne po jednej a nechala dôkladne preschnúť. Polevu nanášam aj na spodnú stranu stien, aby domček na podnoste nelietal, ale pevne držal. Tú, ktorú pripájate si dôkladne podoprite napr. pohárom. To isté platí pre strechu. Vopred si pripravte (napr. pohár) v takej výške, aby vám ju podoprel. Pokiaľ vám aj vzniknú medzery, tie po zaschnutí pekne vyplníte a zakryjete.
Medovníky patria k Vianociam, čo si budeme čo vysvetlovať. Každý máme svoj obľúbený recept na medovníky od babky, maminy alebo dedka pekára. Každý máme svoje zaručené postupy na najtop medovníky. Či cesto odležať, neodležať. Či potierať bielkom cesto pred pečením alebo upečené medovníky. Zmiešame si ako prvé múku, kakao, sódu a perníkové korenie. Do malého hrnca dáme rozpúšťať med a maslo. Miešame a rozpúšťame, čo najkratšie, aby sa nám zmes neprevarila. Túto zmes vlejeme do sypkej zmesi a rukami vypracujeme cesto. Najprv sa bude zdať, že to neniii môžné, ale pôjde to. :) Ak by bolo aj po poriadnom dlhšom miesení cesto redšie, pridajte trocha múky a premieste. Hustotu cesta môže ovplyvniť aj veľkosť vajíčok.
Cesto poriadne spracujte, zabaľte do fólie a na hodinku dve šupnite oddychovať do chladu. Následne po vybratí z chladu poriadne spracujte, nech cesto povolí a šup ho vaľkať. Najlepšia varianta, ktorá sa nedá prestať jesť. Prisámvačku. Viete ako sa dáva ku kávičke zaručene nejaký koláčik, lebo proste tak to funguje. Tak my sme si dávali teraz kávičku aj 4 krát do dňa, nech môžeme na tanierik švacnúť aj tento plnený medovník.
Samozrejme, s najlepším medovníkom je aj najviac babračky. ALE! Stojí to za to. Odporúčam vybrať si tvar ktorý sa peče rovnomerne a ľahko plní, takže nič, čo má veľa záhybov, najlepšie niečo okrúhle s málo výčnelkami. Srdco, kruh.. Vykrojíte párny počet tvarov. Dajme tomu srdcia. Zoberiete slivkový džem, menšiu kôpku capnete do stredu tvaru. Pricapnete druhý medovníkový tvar, po krajoch popritláčate poriadne a hotovo. Necháme na plechu vychladnúť a následne namáčame do čokošky, ktorú rozpustíme spolu s maslom. Ja som použila 200 g čokošky a k nej 60 g masla. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Ak sa vám nechce zadžubkávať s plnenými, ale ten lekvár chcete, lebo proste tá kombinácia je eňo ňuňo, tak spravte jednoducho kolieska, do stredu prstom malú jamku. Po vytiahnutí už len kraje potrite bielkom a hotovo. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva. Tretia možnosť a vôbec nie na zahodenie, je moja závislosť, ktorú vždy po vreckách skrývala starenka. Rumové medovníkové kopčeky.
Takže ušúlate šulec. Ten rozdelíte na malé bobky, z ktorých robíte guličky také cca 2 - 3 cm priemer. Tie šupnite na plech a rozplacaťte dlaňou trocha. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 8 minút. To pečenie dosť závisí od veľkosti kopčekov. Po vybratí z rúry, chvíľočku nechajte chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej. Ja som použila škoricovú brandy. Po zaschnutí som potom ešte spodky omočila v čokoške, ktorá mi ostala z prvej varianty. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Nebudeme sa opakovať: nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti.
„Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou. Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte odpočívať pokojne aj deň, dva. Aj na toto má medovnikárka odpoveď: „Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť.
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva. Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teplote. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň. Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme. Tip: Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °.
Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe. Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky. Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť. Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť. Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby. Po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a chalúpku dozdobíme podľa vlastnej predstavy. Základom prípravy tohto krásneho domčeka, alebo ak chcete, perníkovej chalúpky, je cesto. Môžete použiť vlastné overené, alebo vyskúšajte toto:
| Ingrediencie na cesto | Hodnota |
|---|---|
| med | 100 g |
| maslo | 50 g |
| múka | 170 g + na pomúčenie dosky |
| kypriaci prášok do pečiva | 1 KL |
| perníkové korenie | ½ KL |
| citrónová kôra | ½ balíčka |
V mise zmiešajte 170 g hladkej múky s 1 zarovnanou KL kypriaceho prášku do pečiva, ½ KL perníkového korenia a ½ bal. citrónovej kôry. Pridajte vychladnutú medovú zmes a ručne vymiešajte hladké cesto. Odležané cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na plát hrubý približne 5 mm. Pomocou šablón z plátu cesta povykrajujte jednotlivé časti domčeka. Do dvoch dielov so špicom vyrežte malé okienka. Do jedného štvorcového dielu určeného na bok domčeka vyrežte dvere. Do oboch dielikov určených na strechu spravte do rohov na dlhšej časti dva okrúhle otvory, ktorými budete potom prevliekať stužku.
Upečené dieliky nechajte vychladnúť. Zvyšné cesto spracujte spolu s odrezkami, vyvaľkajte na plát, na ktorom bude stáť váš domček a upečte ho. Pokiaľ vám zostalo viac cesta, môžete z neho povykrajovať rôzne tvary, ktorými potom hotový domček dodekorujete. Z čerstvého bielka, 130 g niekoľkokrát preosiateho práškového cukru a pár kvapiek citrónovej šťavy ručne vymiešajte bielkovú polevu. Najprv bielok vymiešajte s ¾ cukru, zvyšný cukor pridávajte postupne podľa potreby. Citrónovú šťavu pridajte nakoniec.
Upečené vychladnuté dieliky ozdobte bielkovou polevou. Nanášajte ju pomocou zdobiaceho vrecka, mikroténového vreckúška alebo kornútika z papiera na pečenie s odstrihnutou špičkou. Pomôcť si môžete aj štetcom. Na vychladnutú upečenú základňu pomocou polevy prilepte jednu stranu domčeka. Pokračujte druhou stenou domčeka, ktorú spojíte polevou so základňou ale aj s bokom už stojacej steny. Podobne \"postavte\" celý domček. Pomocou dvoch stužiek zviažte striešky k sebe. Striešku prilepte polevou navrch domčeka. Na spoje strán domčeka môžete na záver prilepiť kúsky celej škorice. No a sneh nesmie chýbať, takže svoj výtvor celý pocukrujte.
Zaujal vás tento článok? Ak máte doma deti, k Vianociam im určite urobte radosť. Môžu vám pri tom pomáhať a máte zábavu i pečenie v jednom!
Medovníkové domčeky môžu mať aj takúto podobu. V prvom rade je dôležitý dobrý a voňavý recept na cesto a polevu!
PERNÍKOVÁ CHLÚPKA PRÍPRAVA 20 MINÚT + CHLADENIE CESTA 12 HODÍN I PEČENIE 10 MINÚT I ZDOBENIE + SUŠENIE 2 HODINY I LEPENIE 15 MINÚT
- NA CESTO: 4 vajcia, 350 g práškového cukru, 2 lyžičky perníkového korenia, 1 lyžička mletej škorice, 5 lyžíc medu, 125 g masla, 750 g hladkej múky + na pomúčenie dosky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 1 bielok na potretie
- NA BIELKOVÚ POLEVU: 1 bielok, 200 g práškového cukru (dvakrát preosiaty), 1 lyžička citrónovej šťavy + 3 lyžice na zriedenie, trocha modrej potravinárskej farby
- NA LEPENIE: rozpustená tmavá čokoláda alebo karamel
Postup: vymiešajte vajcia s cukrom, s perníkovým korením a so škoricou. Primiešajte tekutý med, zmäknuté maslo, preosiatu múku a sódy bikarbóny. Cesto vymiešajte na hladkú, nelepivú hmotu a nechajte minimálne hodinu, ale najlepšie na noc v chladničke oddýchnuť, aby bolo plastické. Po vybratí z chladničky ho ešte premieste a na pomúčenej doske hneď vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm. Vykrojte diely domčeka.
Po pečení nechajte dieliky vychladnúť. Zvyšné cesto spracujte spolu s odrezkami, vyvaľkajte na doske a upečte ho. Pri pečení môžete použiť ozdobné pečiatky alebo šablóny. Upečené dieliky potrite horúcou bielkovou polevou a nechajte uschnúť. Pripravte si bielkovú polevu z bielka a práškového cukru a citrónovej šťavy a nanášajte ju podľa potreby. Po zaschnutí môžete chalúpku zostaviť a dozdobiť podľa vlastnej fantázie.