S jarou prichádza do našich domovov nová energia a s ňou aj moja milovaná špargľa. Základom úspechu je správna technika. 1. Pri príprave špargle sa dnes už upúšťa od lámania stoniek, ktoré nás často pripravilo o zdravú časť zeleniny. Zelená špargľa: Stačí z nej nožom odrezať spodnú, tuhú časť (cca 1 - 2 cm). Biela špargľa: Má hrubšiu a vláknitejšiu šupu, preto je potrebné ošúpať ju celú, smerom od hlavičky nadol. Zero Waste tip: Odrezky a šupky nikdy nevyhadzujte, je v nich ukrytý základ skvelej chuti. Pripravte si z nich špargľový fond: šupky a odrezky zalejte vodou, pridajte štipku soli, lyžičku cukru a plátok citróna. Práve kombinácia cukru a kyseliny z citróna vytiahne zo špargle maximum arómy a zneutralizuje prípadnú horkosť. 2. Špargľa veľmi rýchlo stráca vlhkosť a chrumkavosť. Vložte ju do vyššieho pohára s malým množstvom vody (približne 2 cm) tak, aby boli namočené len spodné rezy stoniek. Ak ju takto uložíte do chladničky, vydrží čerstvá 4 až 5 dní. 3. Tento krok je kľúčový, ak chcete zachovať krásnu farbu a ideálnu textúru. Teraz, keď už ovládate správnu techniku prípravy, vyskúšajte ju v praxi.
Príprava a čistota
Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená. Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
Tepelná úprava
Varenie špargle je rýchle a jednoduché. Jednou z možností je použitie parného hrnca, v ktorom sa bude špargľa pripravovať približne 5 - 7 minút. Tento spôsob tepelnej úpravy špargle je vhodný najmä z výživového hľadiska. Špargľu môžete tiež variť, a to vo vriacej vode po dobu 3 - 5 minút. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá.
Ako pripraviť špargľu na panvici? Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr. Postup: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
Ak pripravujete jedlá v rúre, postup je jednoduchý: rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu uložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Do rúry vedzte spolu so zvyšnými surovinami a pečte približne 10 - 15 minút. Ak spolu so špargľou pripravujete aj ďalšie suroviny, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Vývar z odrezkov môžete využiť vo varení alebo na polievky.
Ochutenie a servírovanie
Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Pre jemné a prirodzené chute je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme tip na ochutenie špargle. Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení.
Špargľa je obľúbenou súčasťou mnohých slaných receptov. Modernou, i keď menej zdravou možnosťou, je recept na prípravu bielej špargle. Postup je ľahký: špargľa sa najskôr uvarí a následne opraží v trojobale. Tento spôsob je zdravšou alternatívou k tradičnému obalovanému syru a výborne ladí so pečenými zemiakmi a jogurtovým dresingom.
Chuť a výživa
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt. Obsahuje vlákninu a je nízkokalorická, čo ju robí ideálnou voľbou pri ľahšom stravovaní. Zelená špargľa má jemnú, mierne orechovú chuť s výraznými zeleninovými tónmi, biela špargľa je jemnejšia a vyžaduje dôkladné ošúpanie. Fialová špargľa má sladšiu chuť a obsah cukru je vyšší, pigment anthokyanín jej dodáva fialovú farbu.
Výber a skladovanie
Pri výbere špargle sa zamerajte na stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným až zlatistým stonkám. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, ak ju uložíte do pohára s vodou a hlavičky zakryjete sáčkom. Čerstvá špargľa je najlepšia v deň zberu, no pri správnom skladovaní vydrží aj dlhšie. Ak kupujete zelenú špargľu, nemusíte ju lúpať; spodnú časť môžete len odrezat alebo jemne ošúpať. Biela špargľa vyžaduje dôkladné čistenie a šúpanie celej špargle bez poškodenia hlavičky.
- Najjednoduchší spôsob varenia: špargľu zviažte do zväzkov a varte v osolenej vode, hlavičky nad hladinou, hrubšie konce v norme varenia, jemné hlavičky v pare.
- Parný spôsob zachováva maximum vitamínov a minerálov.
- Na bežný obed: panvica s olejom, 2-3 minúty z každej strany, na konci cesnak pre výraznejšiu arómu.
- Rúra na prílohu: 200 °C, 10-15 minút, doplniť ďalšie zeleninové prílohy.
- Grilovanie: položíte kolmo na rošt, 5-8 minút počas obracania.
Blanšírovanie je technika, pri ktorej špargľu krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite ju prenesiete do ľadovej vody, čo zachová farbu, chrumkavosť a nutričné hodnoty.
Sezóna špargle na Slovensku a v strednej Európe trvá od polovice apríla do 24. júna. Ako poznať čerstvú špargľu: skúste jemne ohnúť - čerstvá pruží a vracia sa, alebo sa zlomí s jemným prasknutím. Marinovať môžete špargľu minimálne 30 minút pred tepelnou úpravou. Špargľa je najchutnejšia v deň zberu a na skladovanie používajte pohár s vodou a hlavičky zakryté sáčkom.
