Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. Vysoký tlak v tlakovom hrnci skracuje čas varenia a zároveň pomáha zachovať chuť aj živiny. Tento text zhromažďuje a prepojí dôležité poznatky z časti o varení zemiakov v tlakovom hrnci, ktoré sú uvedené v chronickom čítaní.
Prečo variť zemiaky v tlakovom hrnci?
Ak patríte k majiteľom tlakového hrnca, určite naň nedáte dopustiť. Tlakový hrniec dokáže skracovať čas varenia a zároveň znižovať spotrebu energie. V tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku a teplote okolo 120 °C, čo vedie k rýchlejšiemu uvareniu a uchovaniu chuti a živín.
Rýchlosť a efektivita
Najkratšie je varenie zemiakov v tlakovom hrnci - približne 5-10 minút, podľa veľkosti a či sú zemiaky olúpané alebo v šupke. Dĺžka varenia v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Energia a náklady
Varenie v tlakovom hrnci dokáže znížiť spotrebu energie a ušetriť čas, čo sa premieta aj do úspory peňazí. V porovnaní s bežným hrncom je úspora energie významná najmä pri dlhých varoch a pri väčších porciách.
Ako dlho variť zemiaky v tlakovom hrnci
Čas varenia zemiakov v tlakovom hrnci závisí od typu zemiakov, veľkosti kúskov a spôsobu varenia (celé, nakrájané, v šupke). Najkratšie časy sú uvedené nižšie a sú orientačné - počítajte s drobnými odchýlkami podľa konkrétneho modelu a spôsobu varenia.
- Zemiaky v šupke, rovnaká veľkosť: 8-12 minút po tom, ako hrniec začne fučať.
- Ošúpané zemiaky alebo zemiaky nakrájané na menšie kúsky: 5-10 minút (podľa veľkosti kúskov).
- Celé zemiaky (väčšie kusy): približne 30 minút (doba závisí od veľkosti).
- Pred varom je dôležité zemiaky dôkladne umyť a zbaviť klíčkov. Ak varíte v šupke, vyberte podobnú veľkosť, aby sa uniformne uvarili.
Po natlakovaní hrnca sa varí a čas sa čísla začína počítať od momentu, keď z tlakového hrnca začne unikať para. Aby ste zistili, či sú zemiaky hotové, prepichnite ich vidličkou alebo špajdlou - ak ľahko prejdú, sú uvarené. Pri varených zemiakoch je dôležité dbať na to, aby neboli prevarené, lebo by stratili na pevnosti a chuťi.
Ako variť zemiaky v šupke v tlakovom hrnci
Postup je nasledujúci:
- Vyberte približne rovnako veľké zemiaky a dôkladne ich poumývajte, zbavte klíčkov.
- Vložte ich do tlakového hrnca a pridajte množstvo vody podľa návodu na hrniec.
- Zatvorte hrniec a varte 8-12 minút od momentu, kedy začne hrniec fučať.
- Po uvarení vypnite sporák a nechajte tlak prirodzene uvoľniť.
- Zistite stav zemiakov špajdľou alebo vidličkou; ak do nich ľahko prenikne, sú hotové.
Tipy a triky pre chutnejšie zemiaky
- Výber zemiakov: pre varenie je najlepšie použiť stredne veľké a rovnomerné zemiaky. Zemiaky varného typu B alebo C sú vhodné na kašu a pre prílohy.
- Solte vodu: pred varením pridajte do vody soľ; solenie zvyšuje chuť zemiakov.
- Varte spolu so zeleninou alebo cibuľou - vitamíny ostanú viac zachované, ak žiadne hrozí, že sa so zemiakmi stratia.
- Naučte sa rozpoznať výsledky: ak sa zemiak dá prepichnúť ľahko, hotový je.
Riziká a bezpečnosť pri varení v tlakovom hrnci
- Neprekračujte doporučené množstvo vody a neplňte hrniec viac než do 2/3 objemu.
- Pred otvorením počkajte, kým tlak úplne klesne a para prestať unikať.
- Nemajte obavy z výbuchov - moderné tlakové hrnce majú bezpečnostné ventily a poistky.
- Pri častom varení je vhodné vymeniť tesnenie a pravidelne kontrolovať ventily.
Tabuľka: Doba varenia vybraných potravín v tlakovom hrnci
| Potravina | Doba varenia v tlakovom hrnci (min) | Poznámka |
|---|---|---|
| Zemiaky (ošúpané) | 6 | Čas sa počíta od natlakovania hrnca |
| Cícer | 40 | |
| Fazuľa (menšia) | 25 | |
| Sója | 30 | |
| Šošovica, Hrach | 20 | |
| Kukurica | 10 | |
| Hovädzie mäso | 30 | Po natlakovaní |
| Bravčové mäso | 25 | Po natlakovaní |
Príkladný recept: Zemiaky na paprike z tlakového hrnca
Postup kombinuje rýchlosť tlakového hrnca s tradičnou chuťou zemiakov na paprike. Ingrediencie: zemiaky (hmadé, varný typ B alebo C), cibuľa, olej alebo masť, mletá červená paprika, soľ, korenie, vodička približne 50 ml. Voliteľné: údená slanina, mletý kmín. Postup: na oleji opražíte cibuľu do sklovita, pridáte slaninu a papriky, rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorela. Očistite zemiaky a nakrájajte ich na kolieska alebo kocky, pridajte do základu, osolte, okoreňte, pridajte kmín a podlia 50 ml vody. Zatvorte hrniec, varte 10 minút, potom vypnite a tlak nechajte prirodzene uvoľniť. Otvorte a skontrolujte mäkkosť zemiakov.
Variácie príloh a ďalšie možnosti
- Zemiaky na spôsob kaše: po uvarení ich sceďte, pridajte maslo a mlieko, a ručne vyšľahajte na krémovú kašu. Vyhnite sa prešľachu tyčovým mixérom, ktorý by mohol vzniknúť suchou a lepkavou textúrou.
- Každú prílohu či hlavné jedlo môžete pripraviť v tlakovom hrnci - rizoto, guláš, strukoviny, vývary a polievky sú tiež veľmi vhodné.
Na čo si dávať pozor pri kúpe a používaní tlakového hrnca
- Veľkosť hrnca: pre štvordetnú rodinu je vhodný 6l hrniec; pre menšiu domácnosť postačí 2,5-3 l hrniec. Hrniec sa môže naplniť max do 2/3 objemu.
- Otváranie a doplnky: vyberajte s jednoduchým otváraním, silikónové tesnenie treba meniť po niekoľkých rokoch častejšie. Paru vypúšťajte cez ventil a k hrncu si zakúpte vhodné parné vložky.
- Bezpečnosť: pred prvým použitím si prečítajte návod, pravidelne kontrolujte ventily a tesnenie. Neotvárajte veko, kým tlak neklesne.
Často kladené otázky a mýty
- Tlakový hrniec je nebezpečný? Moderné modely sú vybavené bezpečnostnými poistkami a ventilačnými systémami, pokyny výrobcu dodržujte.
- Všetky suroviny potrebujú rovnaký čas varenia? Nie, rôzne potraviny vyžadujú rôzny čas; pridávajte tvrdšie zložky na začiatok a krehkú zeleninu na konci.
- Varí jedlo v tlakovom hrnci stratí živiny? Nie, pri pare sa živiny aj chuť udržiavajú lepšie než pri dlhom varení v obyčajnom hrnci.