Ako dlho variť hrách v tlakovom hrnci a čo všetko o ňom vedieť

Varili v ňom už naše babičky. Hovorili mu aj papiňák a bol pre ne nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni. Dnes zažívajú tlakové hrnce boom. Čoby nie. Dokážu totiž urýchliť prípravu pokrmov. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté. Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia.

Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť poprskanú varnú dosku. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov. Z ich používania nemusíte mať obavu, na trhu nájdete kvalitné bezpečné kúsky. A pretože majú veľký objem (väčšinou až 4 alebo 6 litrov), uvaríte v nich dobroty z jedného hrnca pre celú rodinu. Na čo máte chuť dnes?

1. Vývar

Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. Než sa dopracujete k dlhej príprave, v papiňaku bude vývar pripravený rýchlo a bez starostí. Do tlakového hrnca dajte mäso, najlepšie aj kosti, rebrá alebo skelety, z ktorých sa vyvarí potrebná chuť aj vitamíny a minerály, a pridajte zeleninu. Odporúčame použiť zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku. Vyvariť dajte aj čerstvú vňať z ligurčeka, petržlenu či póru. Hotový vývar sceďte. Potom osoľte a dochuťte. Použite napríklad mleté čierne korenie alebo štipku čili. Pretože vyvarené mäso z tlakového hrnca bude mäkké až rozpadávajúce sa, nakrájajte ho na kocôčky a pridajte do hotového vývaru.

Ak máte radi v polievke haluštičky či rezance, uvarte ich zvlášť napríklad s čerstvou zeleninou a vložte až do hotového. Vývar na tanieri ozdobte vetvičkami čerstvej pažítky alebo petržlenu.

2. Zemiaky

Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca. Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty. Napríklad nakrájať na kocôčky a pripraviť z nich zemiakový šalát.

3. Guláš

Guláš je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré chutí celej rodine. V tlakovom hrnci ľahko pripravíte najprv cibuľku, ktorú posypete paprikou a následne orestujete mäso, aby sa zatiahlo. Potom okoreňte, osoľte, prelisujte cesnak, zalejte vodou, zavrite hrniec a nechajte uvariť. Hovädziemu mäsu stačí po natlakovaní zhruba pol hodina, bravčovému 25 minút. Uvarený guláš dochuťte k spokojnosti vášho maškrtného jazýčka a prípadne zahustite zápražkou alebo rozmixovaním niekoľkých kúskov mäsa s omáčkou. Na tanieri ozdobte cibuľou. Výborne bude chutiť s domácim kváskovým čerstvo upečeným chlebom.

4. Rizoto

V tlakovom hrnci je príprava tradičného talianskeho jedla hotová za pár minút. Stačí v papiňáku opražiť nakrájanú cibuľku a orestovať na nej mleté mäso s korením a bylinkami. Potom pridajte surovú ryžu a mrazenú alebo na kocôčky nakrájanú čerstvú zeleninu, zalejte vodou, premiešajte, zavrite papiňák a dajte variť. Od natlakovania stačí zhruba 5 až 7 minút. Na dozdobenie rizota na tanieri použite pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr.

5. Strukoviny

Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút. Uvarenú strukovinu môžete servírovať ako prílohu alebo z nich pripraviť polievku, cícerový hummus či ich pridať do zeleninových zmesí a šalátov. Majoritné výhody sú úspora času a energie, a možnosť variť bez zbytočného dohadovania o dĺžke varenia pre rôzne druhy surovín.

Príklad: Cícer uvaríte do 40 minút, fazuľa 25 minút, šošovica 20 minút, sója do 30 minút. Pred varením je vhodné strukoviny namočiť aspoň na 4 hodiny, zvlášť zlepenie zrniek a prípadné škrupiny môžu ovplyvniť dĺžku varenia.

6. Detské príkrmy

Prvé detské jedlá potrebujú dostatok vitamínov, krehké mäso, mäkkú zeleninu a rýchlu a nenáročnú prípravu. Papiňák pomôže so všetkým, čo mamky potrebujú. Výhodou použitia tlakového hrnca navyše je, že v ňom rýchlo zmäknú aj tvrdšia zelenina ako zeler či červená repa a dá sa potom do príkrmov ľahko rozmixovať.

7. Všetky druhy mäsa

Je jedno, či do tlakového hrnca zavriete jeden druh alebo rovno mäsovú zmes. Po otvorení nájdete mäkké rozpadajúce sa mäso. Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou.

TIP SPOD POKRIEVKY: Do papiňáka môžete dať mäso spolu s prílohou. Hrach, táto malá zelená guľôčka, je obľúbenou súčasťou mnohých jedál. Či už ho používate do polievok, príloh, šalátov alebo ako súčasť hlavného jedla, správne uvarený hrášok dokáže jedlo výrazne pozdvihnúť. Hrach patrí medzi najstaršie plodiny Európy.

Čo je na tlakovom hrnci také úžasné?

Poďme na to postupne: Úspora času. Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso; uvaríte v ňom prakticky čokoľvek. Prináša aj úsporu energie a obalov, čiže je ekologickým pomocníkom v každej kuchyni. Vedecky: teplota varu vody sa v uzatvorenom hrnci zvýši na približne 110-120 °C, čo spolu s pare urýchľuje varenie a zároveň zachováva vitamíny a chuť.

Tlakové hrnce sú dnes vybavené viacerými poistkami a ventilmi, čo znižuje riziká. Bezpečnostné prvky zahŕňajú pracovný ventil, indikátor tlaku, bezpečnostný ventil a poistku proti otvoreniu pod tlakom. Hrniec treba naplniť maximálne do 2/3 objemu a pri varení potravín, ktoré sa zväčšujú objemom, do polovice objemu. V prípade potreby môžete použiť aj parný kôš a rôzne programy podľa výrobcu.

Ako variť sušený hrach v tlakovom hrnci

Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku. Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.

Tabuľka: Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci (vybrané potraviny)

Tipy a triky pre dokonalý hrášok: Neprevarte hrášok, osolte vodu, prípadne pridajte cukor, schlaďte po varení ľadovou vodou a kombinujte s inými ingredienciami. Pri varení strukovín v tlakovom hrnci platí, že namáčanie a následné varenie výrazne skracuje dobu a znižuje plynatosť. Nezabudnite, že hrach je súčasťou mnohých jedál a pomáha vytvárať výživné a chutné pokrmy.

Bezpečnosť a výber tlakového hrnca

Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, dodržiavajte tieto zásady: Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu. Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov a tesnenie pod pokrievkou. Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený. Pri otváraní dávajte pozor na horúcu paru, veko otvárajte od seba. Po skončení varenia počkajte, kým tlak klesne, a až potom otvoríte hrniec. Nepoužívajte studenú vodu na rýchle ochladenie, radšej vyberte spôsob studenej vody alebo prirodzené uvoľnenie tlaku. Naplňte hrniec podľa návodu a nikdy nevarte nad maximálny objem. Tesnenie vekom si vyžaduje výmenu po čase a pokrievku umývajte ručne, nie v umývačke.

Pri výbere si všímajte súvisiace doplnky a bezpečnostné prvky. Niektoré modely ponúkajú parné vložky, bajonetový uzatvárací systém a indikátor tlaku. Veľkosť hrnca zvoľte podľa veľkosti domácnosti: 6 l je vhodné pre 4-člennú rodinu; 2-3 l môže stačiť pre 2 osoby. Dbajte na to, že hrniec sa plní max do 2/3 objemu a pre potraviny, ktoré zväčšujú objem (napr. strukoviny), do polovice objemu.

Variácie a recepty s hráškom

Hrášok je veľmi univerzálna surovina: výborný do polievok, ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám, do šalátov, rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari. Z uvareného hrášku môžete pripraviť nátierku na chlieb alebo krekry. Tu sú ukážky receptov:

• Hrášková polievka: 500 g mrazeného hrášku, cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, olivový olej, soľ, korenie, čerstvá mäta.
• Hráškové rizoto: Arborio ryža, cibuľa, olivový olej, biele víno, zeleninový vývar, hrášok, parmezán, maslo, soľ, korenie.
• Hráškový šalát s mätou a fetou: varený hrášok, feta syr, mäta, olivový olej, citrónová šťava, soľ, korenie.

Pokiaľ chcete klasický mliečny variant, môžete skúsiť aj Mliečna ryža s kokosovým mliekom, ktorá vyžaduje jemný postup a dobrú kontrolu teploty tlakového hrnca.

Čo je na tlakovom hrnci také úžasné?

Tlakový hrniec umožňuje rýchlejšie varenie, pričom zachováva chuť a výživové látky. Dochádza k výraznému skráteniu času a menšiemu energetickému výdaju. Papiňák tiež umožňuje varenie na všetkých tipoch sporákov a ponúka bezpečné a spoľahlivé použitie v modernej kuchyni. Vďaka lepšiemu využitiu pary a uzavretej konštrukcii ostávajú arómy a chute vo vnútri hrnca, čo zvyšuje celkovú kvalitu jedla.

Ako vybrať tlakový hrniec

Veľkosť hrnca a spôsob otvárania sú kľúčové. Pri kúpe vyskúšajte otvorenie v predajni, skontrolujte silikónové tesnenie a dostupnosť parných vložiek. Dôležitá je aj kompatibilita so všetkými typmi varných dosiek, vrátane indukčných.

Bežné časy varenia v tlakovom hrnci sú orientačné a závisia od typu potravín, od veľkosti kúskov a od teploty tlaku. Praktické sú aj tabuľky s časmi varenia pre rôzne druhy potravín a postupy uvoľnenia tlaku - prirodzené a rýchle uvoľnenie tlaku pomocou studenej vody.

Aké sú najčastejšie mýty? Že tlakový hrniec je nebezpečný alebo že všetko musí variť rovnako dlho. V skutočnosti je dôležité doplniť tvrdšie ingrediencie na začiatok a jemnejšie na koniec, aby sa dosiahlo optimálneho výsledku. Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými poistkami a ventilmi, ktoré zaisťujú bezpečné varenie. Čas varenia je vždy orientačný a závisí od druhu surovín a od veľkosti kúskov.

V rámci vnútorného ďalšieho praktického využitia medzi receptami sú tu aj prípravy ako mliečna ryža s kokosovým mliekom a ďalšie domáce jedlá, ktoré ilustrujú flexibilitu tlakového hrnca v bežnej domácnosti. A ak ho ešte nemáte, možno vás tento článok presvedčí o jeho výhodách - skrátiť čas varenia, ušetriť energiu a zachovať chuť pokrmu.

tags: #ako #dlho #varit #hrach #v #tlakovom