Plynové grily prinášajú vyššiu teplotu a rýchle rozohrievanie, a preto je výsledná textúra pizze často porovnateľná s pizzou z reštaurácie. Kameň na pizzu BBQ zaisťuje rovnomerné teplo a chrumkavú kôrku, pričom správna preparácia a predhrievanie sú kľúčom k úspechu. Pred použitím je nutné pochopiť, že žiadny prírodný kameň nevydrží extrémne zmeny teplôt bez prasknutia, a preto mnohí používajú špeciálne žiaruvzdorné materiály skladajúce sa z křemíku, hořčíku a hliníka, ktoré sú zdravotne nezávadné a dobre vstrebávajú vlhkosť potravín.
Výber a príprava kameňa na pizzu
Predhrievanie kameňa je nevyhnutné - je to jediný spôsob, ako sa cesto rýchlo upečie a nezostane rozmočené. Pred položením pizze na gril umiestnite kameň na pizzu BBQ nad rošty grilu a nechajte ho zohriať najmenej 20-30 minút na vysokú teplotu. Dlhšia doba predhrievania zlepší akumuláciu tepla a výslednú textúru spodku pizze. Dôležité je, aby ste kameň pred zapnutím grilu vložili do studeného grilu a potom zapli gril, inak riskujete prasknutie spôsobené šokovým nárastom teploty.
Výber materiálu a hrúbky
Najlepší kameň na pečenie býva zo žuly, ktorá má vysokú tepelnú kapacitu a minimalizuje nasiakavosť. Vyhnúť by ste sa mali mramoru a porcelánovej kameniny, ktoré môžu byť krehké alebo obsahovať chemické zložky uvoľňujúce sa pri zahrievaní. Pri grilovaní je ideálna hrúbka kameňa okolo 3 cm; do rúry sa odporúča približne 2 cm. Uistite sa, že kameň pasuje do vašej rúry alebo grilu, inak nebude možné dosiahnuť želaný efekt.
Príprava cesta a surovín
Kým kameň dosiahne správnu teplotu, pripravte cesto a polevy. Cesto rozvaľkajte na rovnomernú hrúbku, omáčku natrite tenko a posypte syrmi a ďalšími prísadami. Pri pečení na kameň je vhodné udržiavať polevy ľahšie, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie a minimalizovalo zvlhčenie cesta. Po upečení pizzu rýchlo premiestnite na kameň a sledujte ju počas doby varenia 8-12 minút podľa hrúbky cesta a teploty grilu.
- Posypanie kameňa kukuričnou múkou pomáha predchádzať prilepeniu a vytvára textúru.
- Pred položením cesty na kameň použite špachtľu na pizzu alebo škrabku s jemným povrchom na uvoľnenie cesta od povrchu.
- Pri vysokom teple sledujte okraje, aby syr dobre topil a spodok zapekol.
Bezpečnosť a technika pri prenášaní pizze
Pri manipulácii s horúcim kameňom používajte žiaruvzdorné rukavice a robustné nástroje na pizzu s dlhými rukoväťami. Nikdy neklaďte studený kameň na horúci gril a naopak - prudké zmeny teploty môžu spôsobovať praskliny. Pri hotovej pizze ju s ľahkosťou a stabilným pohybom preneste na kefu alebo drevenú podložku, potom ju nakrájajte až po krátkom odpočinutí, aby syr stuhol a farba kôrky bola optimálna.
Postupný návod na použitie kameňa na pizzu BBQ na grile
- Predhrievanie: Kameň vložte do studeného grilu a zapnite, že kameň dosiahne vysokú teplotu; trvá to 20-30 minút.
- Príprava cesta a polevy: pripravte cesto a naneste omáčku a syr.
- Pripravte si pomôcky: špachtľu a kukuričnú múku na uvoľnenie cesta a minimalizáciu prilepenia.
- Umiestnenie pizze: Pomocou špachtle preneste pizzu na predhriaty kameň a rozložte ju rovnomerne.
- Pečenie: Zatvorte veko grilu a nechajte pizzu piecť 8-12 minút, kým okraje nezhnednú a syr sa roztopí.
- Hotová pizza: Po upečení vyberte pizzu, nechajte krátko odpočinúť a podávajte.
How to Use a Pizza Stone
Čistenie a údržba kameňa
Po každom použití kameň najprv nechajte vychladnúť a až potom ho očistite. Nepoužívajte mydlá ani vodu na kameň; odstraňujte zvyšky suchou kefkou a špachtľou. Ak ostanú škvrny, použite soľ a navlhčenú handričku s trochou octu. Kameň nie je vhodný do umývačky riadu. Uchovávajte ho na suchom mieste a skladujte horizontálne, aby sa predišlo napätiu a prasknutiu.
Alternatívy ku kameňu na pečenie a ako ich využiť
Ak nemáte pizza kameň, môžete použiť pečiacu oceľovú platňu, ktorá sa rýchlo prehrieva a lepšie vedie teplo pre chrumkavý dno. Ďalšou možnosťou je keramická forma na chlieb s vnútornou glazúrou, ktorá zabezpečí vlhkosť a chrumkavú kôrku. Pri pečení môžete použiť aj liatinový plech alebo hrubú neglazovanú dlaždicu ako alternatívu. Pre pečenie chleba a koláčov na Big Green Egg či inom kamennom zariadení môžete využiť rôzne formy a rozmiestnenie tepla, ktoré zabezpečia rovnomerné pečenie.
Najčastejšie otázky (FAQ)
- Môžem použiť kameň na pizzu BBQ v rúre? - Áno, funguje v rúre aj na grile; vložíte do studenej rúry a zapnete, aby ste získali chrumkavú kôrku.
- Čo ak mi kameň praskne? - Ak praskne, prestaňte používať a kúpte nový; vždy nechajte kameň pomaly vychladnúť.
- Musím pred pečením naniesť olej na kameň? - Nie, väčšina kameňov funguje najlepšie nasucho; posypte kukuričnou múkou, aby sa nelepil.
- Ako zabránim prilepeniu pizze na kameň? - Posypte cesto tenkou vrstvou kukuričnej múky alebo škrobu a používajte špachtľu na jednoduché prenášanie.
- Je možné piecť na kameni aj iné jedlá? - Áno, napríklad chleba, sušienky, zeleninu; kameň zabezpečuje chrumkavé dno a rovnomerné pečenie.