Pripravte ten najlepší grilovaný hermelín. Aký syr je na grilovanie najvhodnejší? Ako vždy sa oplatí siahnuť po kvalite. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká.
Výber syra a jeho príprava
Pri grilovaní syr vždy potrebuje pevnejšiu štruktúru, aby nezačal okamžite teplem topiť a roztápať sa po celom grile. Málokto vie, že syr môže byť skvelou náhradou mäsa - napríklad v hamburgeri. Pre vegetariánov a milovníkov syra sú vhodné aj roztápajúce sa verzie ako Grilovaný hermelín s dijonskou horčicou a karamelizovanou cibuľou alebo Grilovaný hermelín s bylinkami a slivkovou omáčkou. Základom každej marinády by mala byť kvalitný olej; všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna.
Nekvalitné plesňové syry sa neodporúčajú, pretože počas grilovania vytečú a budú neesteticky olejové. Halloumi je aktuálne najobľúbenejší syr na grilovanie - podobný konzistenciou feta, ale počas tepelnej úpravy sa nerozteká. Feta potrebuje alobalovú vaničku; syr marinovanú vopred môžete použiť aj na grilovanie. Oštiepok je ďalším klasikým grilovacím syrmi - treba zvoliť polosťiepok na gril, ktorý je pevnejší a menej sa roztiahne. Plesňové syry ako camembert alebo encián sa na grilovanie hodia a stačí ich namočiť do ochuteného oleja a položiť na gril, nikdy ich neprekrajujte, aby sa neroztiekli.
Postup grilovania a tipy na balenie
Najlepší spôsob balenia je použiť alobal, ktorý zabráni roztekaniu a zároveň umožní rovnomerné prepečenie. Všeobecné pravidlo: syr grilujte pri strednej teplote, z každej strany približne 5 minút. Grilujte bokom od priameho plameňa, aby sa syr nestiekol a rovnomerne zmäkol. Mäkké syry často potrebujú len krátke zahrievanie - stačí pár minút. Na dosiahnutie dokonalej krusty sú dôležité aj začiatky s jemnou krustou a kontrolou teploty, aby sa syr neprepálil skôr, ako dosiahne správnu roztavenosť.
Niektorí profesionáli používajú špeciálnu techniku so solamylom (zemiakový škrob) - ten vytvorí na povrchu syra tenký film a urýchli vznikom chrumkavej krusty. Na tento účel nasypte lyžicu solamylu na tanier, syr jemne oklepte a rovnomerne obalte. Potom grilujte na strednej teplote a obracajte s plošnou obracačkou, nie vidličkou.
Pred grilovaním je tiež dôležité osušit syr - vyberte ho z chladničky aspoň 20 minút pred grilovaním, aby nebol teplotný šok na rozpálenom grile. Ak používate alobal, uistite sa, že je silný a vhodný na teplo; položíte naň marinovaný syr a uzavrite ho.
Odporúčané druhy syrov a ich špecifiká
- Hermelín - najznámejší slovenský grilovací syr; grilujte vcelku, na rošte alebo v alobale; zďaleka nie vždy potrebuje marinádu.
- Camembert - podobný hermelínu, no s dlhším zrením, mäkší a výraznejšia maslová chuť; výborne sa hodí na grilovanie po obrúsení olejom a bylinkami.
- Oštiepok / pološtiepok - pevnejšia štruktúra, menej sa roztápa; najlepšie grilovať na špeciálnych nádobách alebo panvici; pološtiepok býva jemne zaúdený a má pevnejší povrch.
- Halloumi - jediný syr, ktorý sa na grile dlho neroztápa; grilovať na rošte až po získanie grilovacej mriežky a s olivovým olejom a citrónovou šťavou po ugrilovaní.
- Encián - slovenský syr s plesňou typu camembert; na grilovanie stačí 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajová lyžička grilovacieho korenia; zabaliť do alobalu a položiť na rozpálený gril.
- Parenica - ďalší tradičný grilovací syr vhodný na roštenie a tepelné spracovanie, vhodné na grilovanie s omáčkami.
Prílohy a ochutenia k grilovaným syrom
Prílohy môžu byť chrumkavá bageta, zeleninové šaláty, grilovaná zelenina alebo salsa. Sladká brusnicová omáčka a BBQ omáčka dobre dopĺňajú plesňové syry a oštiepok. K syrom sa výborne hodí aj čerstvé alebo sušené ovocie, cibuľový čatní a vlašské orechy. Medzi najčastejšie kombinácie patrí:
- Brusnicová omáčka či čučoriedková omáčka - sladkokyslá rovnováha.
- Cibuľový čatník s brusnicami a orechmi.
- Špízy zo syrov, halloumi alebo tofu.
- Majonéza s kečupom (Tisíc ostrovov) alebo ľahšia verzia s kyslou smotanou.
Rýchle tipy a varovania
- Syry neprepichujte a neotáčajte často - grilujte ich krátko a rovnomerne.
- Pred grilovaním vyberte syr z chladničky aspoň 15-20 minút dopredu, aby sa vyrovnal teplotnému šoku.
- Nevhodné sú mäkké topené či plátkové syry pre grilovanie, mozzarella a bryndza tiež nie sú ideálne na priame grilovanie.
- Pri grilovaní syrov navyše zvažujte aj možnosť ich ugrilovania na nezvyčajné spôsoby (napr. v alobale alebo na špeciálnych keramických podložkách).
Príbeh chutí a inšpirácia
Letné grilovanie nie je len o mäsových pochúťkach. Pravý gurmán si dopraje aj lahôdky v podobe grilovanej zeleniny alebo syrov. Objavte naše recepty na grilovanie a nechajte sa inšpirovať: Grilovaný Hermelín s dijonskou horčicou a karamelizovanou cibuľou, Grilovaný Hermelín s bylinkami a slivkovou omáčkou, Grilovaný camembert a Grilovaný encián. Ak chcete, môžete spolu s obsahom článku vytvoriť aj špízy zo syrov alebo pripravovať rôzne omáčky a dipy, ktoré zmenia každý recept na inú variáciu.
Pečený hermelín ve slanině s hranolkami recept
Tipy na usporiadanie grilovacej párty
- Pripravte veľký výber dipov a omáčok: BBQ, cesnakové dipy, salsa a čili omáčky.
- Poskytnite hosťom rôzne druhy syrov - hermelín, camembert, halloumi a encián - a nech si každý vyberie svoj obľúbený.
- Uvarte špeciálne prílohy a zeleninové šaláty, ktoré dopĺňajú syr a zvýraznia chuť grilovaných syrov.
Najčastejšie otázky
Chcete vedieť, ako grilovať syr správne? Odpovede nájdete v tomto článku: tri najobľúbenejšie syry na grilovanie a praktické tipy na ich prípravu a servírovanie. Grilovanie syra je umenie, ale s týmito radami zvládnete aj to s ľahkosťou a pripravíte nezabudnuteľné chuťové zážitky.