Kuřecí čína je velmi známý a rozšířený pokrm, a to především pro jednoduchost i rychlost jeho přípravy. Orestované maso stačí doplnit o čerstvou zeleninu a báječný oběd máte na stole. Ochucené nudličky kuřecího masa orestované společně s kousky zeleniny - ano hádáte správně, řeč je o oblíbené číně. Jako přílohu volíme nejčastěji rýži, případně nudle.
Nyní přidejte k masu oblíbené koření - koření na čínu, česnek, zázvor, sůl, pro ostřejší chuť špetku chilli, sójovou omáčku a také Solamyl, který marinádě dodá správnou konzistenci. Inspirujte se chutným receptem na čínu z kuřecího masa podle videonávodu, se kterým to zvládne i naprostý začátečník v kuchyni. Tento pokrm můžete podávat s vařenou rýží a ozdobit nasekanou jarní cibulkou.
Proč vzniká čína doma a jaké druhy masa vybrat
Když se řekne čína, vybavíte si nejspíš pálivé jídlo s kuřecím nebo vepřovým masem. Ale vůbec to tak být nemusí. Jediný recept na čínu totiž neexistuje. Naopak - variant je snad tolik, kolik je v Číně rodin. Je to podobné jako s indickou směsí koření na kari. Každá rodina má ten svůj a každý chutná trochu jinak. A s čínou je to velmi podobné.
Hodí se tři druhy masa - kuřecí, krůtí a vepřové. Kuřecí maso se připravuje jako minutka a ze všech druhů bude hotové nejrychleji. Krůtí maso si musí na zdroji tepla pobýt o něco déle a nejdelší přípravu je pak maso vepřové. Dobře si také rozmyslete, jak dlouho by mělo maso v chladničce zůstat. Čím déle si tam pobude, tím výrazněji vystoupí na povrch pálivé složky směsi. Minimum je 3-5 hodin, ovšem mohou to být klidně i tři dny. To za předpokladu, že maso uložíte do vakuovací krabičky nebo misku dobře přetáhnete a zajistíte potravinářskou fólií. Přístup vzduchu totiž vede k oxidaci některých prvků směsi a zároveň ke kažení masa. Jestliže chcete maso na čínu nakládat déle než 24 hodin, vyvarujte se ve směsi také cibule. Ta má totiž tendenci hořknout.
Postup a marináda: základný postup prípravy
Na jednu porciu číny pre čtyřčlennú rodinu počítejte se 750 - 1 000 gramů masa. Nakrájejte ho na menší kousky, poté k němu přidejte jednu lžíci solamylu, dvě čajové lžičky kari koření, podle chuti čerstvě mletý pepř, dvě polévkové lžíce sójové omáčky a podle chuti Worcester a sůl. Vše dobře promíchejte. Na závěr rozklepněte do směsi jedno vejce a přidejte je také. Po už popsaném naležení masa následuje samotná příprava.
Príprava Mäsa a Marináda: Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso marinovať. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájené na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny. Pre kuracie mäso platí: kuracie mäso očistite, umyte, nakrájajte na tenké rezance a vložte do misky. K mäsu pridajte vajcia, kukuričný škrob, karí korenie, soľ a korenie a všetko premiešajte. Kuracie stehná si pokrájame na pásiky, alebo malé kúsky. Pridáme kari korenie, škrob, soľ, drvenú rascu a zamiešame.
Príprava zeleniny a omáčky
Kľúčom k sviežej a chrumkavej číne je aj správne nakrájaná a orestovaná zelenina. Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme. Kápiu a mrkvu si nakrájame na tenké krátke pásiky. Pór nakrájame na kolieska. Medzitým nakrájajte papriku na tenké plátky. Ošúpanú cibuľu prekrojíme na štvrtiny a nakrájame na stredne hrubé plátky.Z póru odkrojíme bielu časť, prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky rovnakej hrúbky ako cibuľu. Cesnakové strúčiky nakrájame na tenké plátky. Nakoniec nakrájame čili papričku.
Varenie a Tvorba Omáčky: Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal. Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ). Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté. Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia. Následne prudko opečieme kúsky mäsa, aby sa zatiahli. Prilejeme sójovú omáčku a med. Premiešame, aby sa ingrediencie spojili. Rozpálime si olej a zprudka restujeme cca 10 min. Zelenina musí zostať chrumkavá, no zároveň trochu mäkká. Pridáme bambusové výhonky a zamiešame. Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko. Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
Variácie omáčok a tipy
V hrnčeku si rozmiešame vodu, ocot, sójovú omáčku, trstinový cukor, škrob, soľ a kurkumu. Prilejeme k zelenine a necháme minútku zhustnúť. Podľa potreby ešte dochutíme. Ak je omáčka riedka, ešte si s vodou rozmiešame škrob, ak by bola hustá, prilejeme ešte vodu. Hnědá omáčka na čínské nudle (varianta 1).
Tipy pre dokonalú Chuť a Praktické Rady: Dobrá rada: Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Sezamový olej: Pridajte pár kvapiek sezamového oleja, ak chcete ešte viac ázijskej autenticity. Citrónová šťava: Ak nemáte čas mäso marinovať, pridajte o dve lyžice citrónovej šťavy viac. Proces marinácie sa tým veľmi urýchli. Marináda: 1 KL cukor hnedý 1 PL omáčka sójová 1 ks žĺtok.
Rychlé recepty a konkrétne varianty pre domáce použitie
Recepty na domáce číny s marinovaným mäsom sú rôznorodé. Tu sú tri ukážky, ktoré ilustrujú, ako rýchlo a jednoducho pripraviť chutné jedlo:
- Super rýchla čína z kuracieho mäsa: ingrediencie zahrnujú kuracie stehenné rezne, rezance, mrkvu, papriku, pór, cibuľu, brokolicu, olej, sójovú omáčku, škrob, mungo klíčky. Postup kladie dôraz na rýchle opečenie mäsa a zeleniny a rýchle premiešanie s omáčkou.
- Kuracia čína s marinovaným mäsom: marinovať aspoň 1 hodinu, potom restovať a mixovať s rezancami či ryžou. Postup uvádza aj presné pomery a kroky spolu s cenami v ponuke.
- Kuracia čína s arašidmi: zahrňuje arašidy, šampiňóny, mrkvu, papriku, cibuľu, cesnak, čili papričku a sójovú omáčku; výsledkom je výrazná chuť s hentým nádychom thajskej alebo čínskej kuchyne.
Ďalšie varianty a(mutácie): Mäso môžete nahradiť hoveďím, morčacím alebo tofu; pridajte orechy ako kešu alebo arašidy; ovocie ako ananás alebo mango; alebo zvolte dieru podľa chute. Dôležité je, aby mäso bolo nakrájané na jemné a rovnomerné rezančeky, ideálne dlhé asi 4 cm. Marináda je kľúčová: sójová omáčka, škroby, olej a koreniny tvoria základ pre umami a šťavnaté mäso. Gurman TIP: Pridajte pár kvapiek sezamového oleja pre ešte väčšiu autentickosť.
Servírovanie a záverečné poznámky
Podávajte s dusenou ryžou, rezancami alebo s čínskymi nudle. Dobrý tip: ak pripravíte obed na niekoľko dní, rozdeľte ryžu do krabičiek a pridajte kuraciu zmes so zeleninou. Marináda nielenže zlepšuje chuť, ale aj konzistenciu a vôňu mäsa. Ideálne je nechať mäso marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu alebo cez noc, ak chcete dosiahnuť výraznejšiu chuť.
Rýchla verzia s minimom surovín je ideálna pre začínajúcich: pár základných surovín, niekoľko minút marinovania a krátke restovanie. Pre tých náročnejších sú tu aj pokročilejšie varianty s exotickou omáčkou a špeciálnymi ingredienciami, ako shiitake huby a špeciálne korenia.