Po poslednom varení strukovín bude dnešný blog o naklíčovanie semienok. Nie len strukovín, ale aj semienok či obilnín. Ja som klíčila naraz mungo fazuľky, adzuki fazuľky, brokolicu a rukolu. Strukoviny/obilniny: Ak klíčite fazuľky bude vám stačiť pohár, nakličovacia nádoba, sitko alebo cedník. To platí aj pre nakličovanie pohanky. Budú vám teda stačiť potreby, ktoré nájdete doma v kuchyni.
Vôbec vás nenapadlo, že sa toho dá na klíčenie toľko pokaziť, však? A predsa je tu aj druhá stránka veci. Kľúčom k úspešnému klíčeniu je jednoduchosť. Neodmeriavajte každý mililiter pridanej vody a zapojte trochu intuície. Odraziť sa tak môžete od veľmi jednoduchého spôsobu a postupne potom prejsť ďalšie cesty možného klíčenia.
Čo sú mungo a prečo ich klíčiť
Mungo fazuľa sú malé fazule s veľkými prínosmi pre telo a kuchyňu. Aj keď v našich reštauráciách nie sú vždy bežne používané, ázijské reštaurácie sa bez nich nezaobídu. Mungo klíčky chutia ako mladý hrášok a zvyšujú nutričnú hodnotu jedál. Pochádzajú z Indie a Číny a spolu s adzuki patria do fazule rodu Vigna. Sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a antioxidanty; obsahujú aj chlorofyl, ktorý podporuje prospešné baktérie v črevách.
Potrebné vybavenie a materiály
Na klíčenie mungo fazule stačí:
- pohár alebo tanierik s vatou
- klíčiaca nádoba alebo miska, cedník či sitko
- voda na preplachovanie
Ak poznáte chia semienka, viete, že tie tvoria gel. Žerucha, rukola, horčica či bazalka tiež vytvárajú gel, preto na nakličovanie niekedy treba špeciálnejšie nádoby. Zároveň existujú spôsoby klíčenia na tanieriku, v miske alebo v krabici pod tlakom, a aj tradičná metóda so zahrnutím mokrej utierky.
Spôsoby klíčenia mungo fazule
1) Na tanieriku
Najjednoduchší spôsob: mungo prepláchnite, ponorte do dostatočného množstva vlažnej vody na 5-12 hodín. Potom preceďte a rovnomerne rozprestrite na tanierik tak, aby fazuľky neboli príliš tesne. Uložte mimo priameho slnečného svetla - prvé tri dni najlepšie v tmavom mieste - a nechajte klíčiť pri izbovej teplote. Dvakrát denne prepláchajte cez sitko a doplňte čerstvú vodu. Po troch dňoch je možné klíčky premiestniť na svetlé miesto, nie na priamy slnečný svit.
2) Klíčiaca miska
Frajerinka pre tých, ktorí klíčenie už majú ako bežnú súčasť života. Klíčiace misky nie sú nevyhnutné, ak klíčite iba pre príležitostné spestrenie jedálnička. Ak však klíčite viac plodín naraz, miska je ideálna.
3) Klíčenie v krabici - pod tlakom
Súčasťou Ázie, spôsob s kartónovou krabicou a dierkami na odtok vody. Namáčané fazuľky (cca 100 g) sa vložia dnu, krabicu postavíte do misky a dvakrát denne dôkladne prepláchnete. Dierky uľahčujú odtok vody a zabraňujú stagnácii.
4) Iné možnosti a využitie
Na klíčenie nemusíte používať špeciálne médiá. Ak je klíčenie nevyhnutné, môžete mungo namočiť a uvariť. Výhodou mungo je, že sa krátko namáčajú aj varí, a vodu stačí pustiť na dve hodiny. Teplota a vlhkosť sú kľúčové - klíčky chcete mať chutné a čerstvé, nie plesnivé.
Postup a pravidlá klíčenia
Klíčenie je jednoduché a priaznivé pre zdravie. Základné pravidlo je preplachovať semienka dvakrát denne studenou vodou, aby sa odstránila vlhkosť a zabránilo plesniam. Semienka je dobré na noc namočiť a ráno prepláchnuť.
Najčastejšie otázky smerujú k dĺžke klíčenia a k tomuto: klíčky budú hotové po 3-4 dňoch, podľa želanej dĺžky a chuti. Klíčky môžete konzumovať už od druhého dňa alebo ich nechať vyrásť do väčšej dĺžky. Po doklíčení ich môžete skladovať v chladničke.
Chuť a využitie klíčkov mungo
Naklíčené mungo chutí ako mladý zelený hrášok. Vynikajúce do šalátov, wrapov, polievok, či ako doplnok k hlavným jedlám. Pridávajú textúru a jemnú sladkastú chuť. V indickej kuchyni a Ázii sú klíčky často súčasťou tradičných jedál a smoothies pridaním vitamínov a minerálov do stravy.
Výživové benefity a tipy
Klíčenie mungo zvyšuje obsah vitamínov (napr. vitamín C) a antioxidantov a zároveň zlepšuje vstrebávanie živín. Mungo klíčky sú bohaté na vlákninu a bielkoviny, čo ich robí vhodnými pre vegánov. Obsahujú tiež železo, horčík, mangán, draslík a fosfor.
Pri zavádzaní väčšieho množstva strukovín do jedálnička buďte opatrní - zmena mikrobiomu čreva môže spôsobiť dočasné tráviace problémy. Preto je lepšie začať s menšími dávkami a postupne zvyšovať.
Praktické tipy a nápady na použitie
- Pridajte mungo klíčky do šalátov - osvieženie a plno vitamínov.
- Vložiť ich do sendvičov alebo wrapov pre zvýšenie výživovej hodnoty.
- Pridať do polievok alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.
- Pridať do zeleninových smoothie pre extra vitamíny a minerály.
Kde kúpiť mungo a čo ďalej
Mungo fazuľa a ďalšie druhy (adzuki, pinto, černé oko a ďalšie) môžete kúpiť online v eshope Grizly.cz. Klíčenie doma je lacné a jednoduché, a vyžaduje len málo času a priestoru.
Varianty klíčenia a postupy v praxi
- Najjednoduchšie: na tanieriku - namočiť 5-12 hodín, prepláchnuť a rozložiť na tanierik s vatou. Dvakrát denne preplachovať a uskladniť v tmavom mieste prvé tri dni. Potom presunúť na svetlo.
- Klíčenie v miske - vhodné na väčšie množstvá. Fazuľu opláchnite a namočte na noc, potom pokračujte s preplachovaním a klíčením 3-4 dni.
- Klíčenie v krabici - podobné ako miska, ale využíva kartónovú krabicu s dierkami, ktorá umožní lepšie kolovanie vzduchu a odvod vody.
Často kladené otázky a myšlienky na záver
Čo sa v nich nachádza? Bielkoviny, vláknina, vitamíny zo skupiny B, železo, horčík, mangán, draslík a fosfor. Postup klíčenia je nespočetné množstvo a je dôležité začať jednoduchým spôsobom. Naklíčené mungo fazule sú univerzálnou surovinou, ktorú môžete vložiť do rôznych jedál a receptov, čím zlepšíte ich výživovú hodnotu a chuť.
Ako naklíčiť fazuľu mungo – urobené správne a dokonalé zakaždým 發綠豆芽
V prípade potreby môžete tiež vytvoriť tabuľku s porovnaním metód klíčenia, dĺžky klíčenia a vhodnosti pre veľké množstvá, no základom ostáva jednoduchý a overený postup: kvalitné mungo fazule, namáčanie, preplachovanie, a trpezlivosť.