Muffiny, známe aj ako cupcakes, sú veľmi vďačným zákuskom. Sú to malé pečené tortičky podobné muffinom, ktoré sú zväčša ozdobené krémom. Ich čaro spočíva nielen v chuti, ale aj v nekonečných možnostiach zdobenia. My sme si pre vás pripravili jednoduchý recept na čokoládové cupcakes s malinami, ktorý budete mať za chvíľu hotový.
Rozdiel medzi muffinmi a cupcakes
Muffiny pozná takmer každý, no o cupcakes ešte nie každý musel počuť. Rozdiel spočíva nielen vo vzhľade, ale aj v chuti a spôsobe prípravy. Muffiny bývajú spravidla väčšie, hutnejšie a menej sladké než cupcakes. Navyše sa môžu pripravovať nielen na sladko, ale aj na slano. Cupcakes sú, naopak, vždy sladké, zvyčajne menšie a typické je pre ne zdobenie krémovou polevou.
Muffin a cupcake jsou si na první pohled dost podobné. Možná jste si dokonce mysleli, že se jedná o jeden a ten samý dezert. Opak je pravdou, muffiny a cupcaky se od sebe v jistých náležitostech liší. Muffiny vznikly jako obyčejné jídlo pro služebnictvo. Původně se do těsta dávalo droždí a vykynuté bochánky se pekly v kovových kroužcích na rozpálené pánvi nebo na tálu kamen. Protože se jednalo o jídlo z nouze, jeho základní ingredience obsahují vše, co běžně najdete doma. Tedy mouku, cukr, máslo, mléko, vejce a kypřidlo. Ani postup nezabere mnoho času, ten tehdy přeci museli věnovat přípravě jídla pro šlechtu. Nejdříve smícháte sypké suroviny, pak k nim přilijete všechny tekuté a vše společně zamícháte. Není potřeba žádné šlehání, hnětení ani oddělování bílků od žloutků.
Jestli byl muffin rychlovka, která měla zahnat hlad sloužícím, tak cupcake je jeho pravým opakem. Název cupcake je zcela jistě odvozený od hrnečku (anglicky „cup“). Další velký rozdíl je i v těstě, které přípravou i konzistencí připomíná dortový korpus.
Recept na čokoládové cupcakes s malinami
Náš recept na cesto na cupcakes je veľmi jednoduchý. Cesto na čokoládové cupcakes je jednoduché a nielen plné kakaa, ale aj kvalitnej belgickej čokolády. Pri pečení čokoládových dezertov najradšej používame belgickú čokoládu Callebaut, ktorá je úplne vynikajúca. Ak ste zvyknutí používať čokoládu na varenie, vyskúšajte belgickú čokoládu Callebaut a už nebudete chcieť inú.
Príprava cesta:
Najprv zmiešajte všetky suché ingrediencie. Potom pridajte rozpustené maslo spolu s mliekom a kypriacim práškom a všetko dobre premiešajte. Keď je cesto hotové, ručne vmiešajte čokoládové kôstky alebo kúsky kvalitnej horkej čokolády. Pripravte si plech na muffiny a vysteľte ho papierovými košíčkami na pečenie, aby sa cupcakes neprichytili. Ak nemáte košíčky, dôkladne vymastite plech alebo použite silikónovú formu.
Cesto plníme skoro po horný okraj. Pečte približne 20 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Do formy na muffiny vložte dvanáct papírových košíčků s pevným okrajem, rozdělte do nich těsto a upečte. Košíčky se plní téměř po okraj, aby až muffiny pečením nabydou, vytvořily typickou čepičku, lehce přesahující přes okraj košíčku. Výsledek připomíná malou houbičku.
Príprava tvarohového krému s čokoládou:
Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu spolu s mliekom. Keď rozpustená čokoláda trochu vychladne, pridajte ju do tvarohu spolu s citrónovou šťavou a všetko dohromady rozmixujte. Krém vymixujte dohladka a nechajte ho vychladnúť v chladničke.
Tvarohový krém sme nesladili, pretože cesto je dostatočne sladké a chuť sa pekne vyváži. Do tvarohu pridajte citrónovú šťavu. Vo vodnom kúpeli rozpustite horkú čokoládu spolu s trochou mlieka. Keď čokoláda trochu vychladne, vmiešajte ju do tvarohu a dôkladne vymixujte.
Zdobenie
Nakoniec prichádza na rad obľúbená časť, a to zdobenie. Ak chcete mať krém na cupcakes pekne vytvarovaný, budete potrebovať zdobičku na krém. Ak zdobičku nemáte, postačí pevné vrecko na krém - naplňte ho krémom a odstrihnite jeden roh. Dbajte na to, aby otvor nebol príliš veľký.
Potom pevne držte vrecko alebo zdobičku a nanášajte krém v kruhoch na jednotlivé cupcakes - od väčších kruhov po menšie, aby vznikla pekná špička. Na ozdobenie môžete použiť lyofilizované maliny, ktoré sú jemne kyslé a dodávajú dezertu sviežu chuť.
Nakoniec prichádza obľúbená časť - zdobenie. Ak zdobičku nemáte, postačí pevné vrecko na krém - naplňte ho krémom a odstrihnite jeden roh. Dbajte na to, aby otvor nebol príliš veľký. Potom pevne držte vrecko alebo zdobičku a nanášajte krém v kruhoch na jednotlivé cupcakes - od väčších kruhov po menšie, aby vznikla pekná špička. Na ozdobenie sme použili lyofilizované maliny, ktoré sú jemne kyslé a dodávajú dezertu sviežu chuť.
Tesco recepty | Zdobíme cupcakes
Ďalšie tipy na krémy na zdobenie cupcakes
Keď máte upečený základ na čokoládové cupcakes, nechajte ho vychladnúť a pripravte si krém. Potom pevne držte vrecko alebo zdobičku a nanášajte krém v kruhoch na jednotlivé cupcakes - od väčších kruhov po menšie, aby vznikla pekná špička.
Krém č. 1: Šľahačka a mascarpone
Jedným z najobľúbenejších krémov pre zdobenie cupcakes je kombinácia šľahačky a tvarohu (prípadne mascarpone) v pomere 1:1. Najskôr je potrebné vyšľahať samotnú šľahačkovú smotanu a potom pomaly pridávať tvaroh alebo mascarpone.
Krém č. 2: Bielky a maslo
Základný bielkovo-maslový krém predstavuje cukrársku klasiku, ktorú je možné použiť aj na cupcakes. Najskôr uvaríme vodu s cukrom a zvlášť vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom do peny. Samotné bielky vyšľaháme na tuhý sneh a potom do nich postupne vmiešame uvarenú vodu s cukrom. Až na záver sa premiešajú obe hmoty dovedna - bielková a maslová. Kombináciou bielkov a masla vzniká krém, s ktorým sa dobre pracuje a je možné ho ľubovoľne dochutiť, ale použiť sa dá aj v základnej verzii bez príchutí.
Hotové a vychladlé cupcaky za pomocí cukrářského sáčku a zdobící špičky ozdobte krémem. Ten by měl být tuhý, aby z dortíků nestékal. Krém může být čokoládový, pudinkový, dá se ochutit ovocnou ganachí nebo lyofilizovaným ovocem.
Inšpirácie na halloweenske muffiny
Aj vy ste podľahli halloweenskemu šialenstvu a chystáte v noci z posledného októbrového dňa na prvý novembrový strašidelnú párty? Potom si ešte stále určite lámete hlavu nad tým, čo na takej oslave podávať. Uvažovali ste o kreatívnych muffinoch? Spraviť muffiny je celkom ľahké, pričom ich pripravíte veľa a veľmi jednoducho. Horšie je to však so zdobením. Muffiny sú dokonalým plátnom pre všetky vaše nápady - môžete ich maľovať, zdobiť, oblievať, a pritom stále chutia výborne. To, čo by inokedy pôsobilo ako kuchynský prešľap, je na Halloween vítané - roztečená čokoláda, trochu „krvi“ z malinového sirupu či pavučina z bielej polevy.
Inšpirácie na halloweenske muffiny
- Motív: Strašidielka
Jednofarebný podklad a čierna potravinárska farba v tubičke. - Motív: Diabolsky dobré
Dajte svojim cupcakom rohy a budú diabolsky dobré aj diabolsky pekné. - Motív: Krv musí byť
Cupcakom dajte krvavý nádych. Takéto škrabance od nejakého desivého zvieraťa sú efektné a najjednoduchšie na prípravu. - Motív: Strašidelné nápisy
Na muffiny obliate čokoládou sa najlepšie kreslí bielou farbou. Jednoducho na ne napíšte BOOO! alebo R.I.P., prípadne na ne nakreslite pavučinu. - Motív: Tekvička
Predsa tekvice! A tú si jednoducho vyrobíte aj na vašich halloweenskich muffinoch.
Hrnčekové muffiny
Hrnčekové recepty sú navyše skvelé, pretože nepotrebujete váhu, stačí vám hrnček alebo šálka.
Postup:
Pridáme olej a ešte 2-3 minúty šľaháme. Prilejeme mlieko. Následne pridáme suché ingrediencie - kakao, múku a prášok do pečiva. Ak chceme, môžeme do cesta primiešať posekané orechy alebo na drobno posekané čokoládové kúsky. Spolu premiešame a cestom naplníme muffinové formičky. Môžeme použiť silikónové formičky alebo papierové košíčky, ktoré vložíme do špeciálneho plechu na muffiny. Cesto plníme skoro po horný okraj.
Ďalšie variácie muffin a cupcakes
Pochopitelně se muffiny z těchto základních surovin brzy přejí, a proto není divu, že vznikla spousta chutných obměn. Muffiny nemusí být vždycky jen sladké. Velkou popularitu si získaly i bábovičky ze slaných ingrediencí.
Plnené muffiny
Vykrojte uprostřed korpusu kolečko asi 1 cm hluboké a nepoškozené dejte stranou. Vzniklou díru naplňte džemem, ganachí, ovocným pyré nebo oříškovou pomazánkou a přiklopte.
Muffiny s ovocnou náplňou
Vedle tradičních forem pro pečení muffinů a papírových košíčků se dají k tvarování použít i jednorázové pevné formičky z pečicího papíru. Mívají větší tvar, tak se hodí k zapečení větších kousků čerstvého ovoce. V tuto dobu lze se stejným úspěchem použít například kompotované švestky. Místo pecky do nich vložte mandličku.
Kokosky Raffaello
Všem, kdo máte rádi kokos, jsou určeny kokosové muffiny, které mají uvnitř schované bonbony raffaello. Do těsta lze vložit také kokosové kuličky domácí výroby, takové, jaké tvoříte o Vánocích. Kokos se řadí k superpotravinám a jeho konzumace má význam v každém ohledu, byť byste ho jen přidávali do sladkých domácích specialit.
Zajíčci pre deti
Pečení pro děti se neobejde bez všelijakých roztomilostí. Jarní svátky hýří barvami a veselými tématy, tak si s dětmi můžete natrénovat pečení zaječích muffinů, určitě vám s přípravami moc rády pomohou. Cukrářské zdobení nemusíte používat v takovém množství, stačí, když jen tvarohový krém lehce pocukrujete barevnými máčky. Zbývající stylizace vám zabere jen pár minut - uši vystřihněte z potištěného transparentního papíru a obličej naznačte stříbrnými perličkami.
