Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá. Mnoho ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni. Je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte! Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako baranie mäso pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné špeciality.
Baranie mäso s cibuľou, paradajkami a paprikou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Cibuľa
- Maslo
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať
Postup:
Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista. Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút. Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme. Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
Zapekaný baklažán s baraním mäsom
Tento recept kombinuje chuť baranieho mäsa s baklažánom, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Baklažán
- Cibuľa
- Maslo
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať
Postup:
Baklažány pozdĺžne striedavo olúpeme na pásy široké 2 cm. Neolúpané pásy nakrojíme krížom, osolíme, zalejeme vodou a necháme asi 30 minút oddychovať. Potom ich osušíme a orestujeme z oboch strán na polovici masla. Opatrne preložíme do zapekacej formy olúpanými pásikmi nahor, zárezy nožom rozšírime a naplníme zmesou z mäsa pripravenou nasledovne: Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista. Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút. Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme. Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou. Zapekáme v rúre, kým baklažán nezmäkne.
Pečené baranie mäso so zeleninou a smotanovou omáčkou
Pečené baranie mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Korenie
- Zemiaky
- Paprika
- Paradajky
- Voda
- Slanina
- Vývar
- Tymian
- Citrónová kôra
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Kyslá smotana
- Múka
Postup:
Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky. Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie. Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny. Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky. Ak treba, podlejeme ešte vodou. Dovaríme domäkka.
Z mäsa odstránime loj, osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou. Na zvyšku nakrájanej slaniny a na rozpustenom masle osmažíme na kolieska nakrájanú zeleninu a cibuľu. Potom pridáme celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymian, citrónovú kôru a paradajku. Na túto zmes vložíme mäso, podlejeme vývarom a pečieme. Počas pečenia mäso otáčame a často polievame, aby nevyschlo. Mäkké mäso nakrájame, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, dáme povrieť a precedenú nalejeme na mäso, ktoré podávame horúce.
Ako pripraviť jahňacie stehno: jednoduchý návod krok za krokom
Baraní perkelt
Perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa duseného v paprikovej omáčke.
Ingrediencie:
- Baranie mäso (vykostené pliecko)
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Vývar (alebo voda)
- Paradajky
- Soľ
- Korenie
- Masť
Postup:
Vykostené, umyté a osušené baranie pliecko nakrájame na drobné kúsky. Nadrobno nakrájanú, očistenú cibuľu opražíme na masti, posypeme mletou paprikou, a speníme, mierne zalejeme vývarom (ak nemáme vývar použijeme vodu), necháme zovrieť. Do zmesi vložíme mäso, osolíme, okoreníme a necháme prudko zovrieť. Potom zmiernime var, pridáme nakrájané paradajky a dusíme spolu do polomäkka. Počas dusenia podlievame vývarom podľa potreby.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu baranieho mäsa
Baranina sa dobre kombinuje s rôznymi marinádami. Môžete použiť cesnak, rozmarín, tymian, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie bylinky a koreniny. Marináda pomôže zjemniť chuť mäsa a zvýrazniť jeho arómu.
Baranina je ideálna na pomalé varenie, dusenie alebo pečenie. Pri pomalom varení sa mäso stane jemným a šťavnatým.
Baranina sa dobre kombinuje s výraznými koreninami, ako je rasca, koriander, zázvor, škorica a klinčeky.
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry sa odporúča použiť mladé baranie mäso, ktoré je jemnejšie a menej aromatické.
Pred prípravou je dôležité odstrániť prebytočný loj, aby mäso nebolo príliš ťažké a mastné.
