Strukovinu opláchneme a namočíme do vody na 8 - 10 hodín, potom vodu zlejeme. Pridáme čistú vodu a uvedieme do varu, varíme bez pokrievky. Ak sa tvorí pena, pozbierame ju a pridáme kombu riasu. Varíme takmer do mäkka. Pridáme soľ a varíme ešte 10 minút. Ak si varíme strukoviny do zásoby, pripravíme si čisté zaváracie poháre so skrutkovacími vrchnákmi. Ešte vriace strukoviny aj s tekutinou opatrne naberačkou vlejeme do pohárov a hneď čo najsilnejšie zatvoríme, čím sa v pohári vytvorí podtlak. Poháre postavíme hore dnom a necháme vychladnúť. Uskladňujeme v chladničke a spotrebujeme do 2 týždňov. S takto pripravenou strukovinou si potom rýchlo navaríte akékoľvek jedlo.
Cícer je skvelou strukovinou, ktorú si môžete vychutnať v mnohých rôznorodých pokrmoch. Výborne poslúži aj ako náhrada mäsa. Tento strukovinový zázrak je nielen chutný, ale aj plný bielkovín, vlákniny a vitamínov. Ako uvariť cícer rýchlo? Aj keď patríte medzi milovníkov strukovín, mnohokrát vás od ich prípravy môže odradiť dlhé varenie. Ak sa vám do rúk dostane vrecko so starším cícerom, uvariť ho do mäkka môže byť poriadnou kuchárskou výzvou. Pri nákupe cíceru teda pozorne sledujte aj dátum jeho spotreby. Ak sa blíži ku koncu alebo si už cícer nejakú dobu v supermarkete či vašej špajzy postál, siahnite radšej po tom v konzerve.
Aj pred použitím tlakového hrnca je ideálne namočiť suchý cícer aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Cícer následne prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte dostatok vody, aby bol úplne zakrytý a pridajte k nemu aj za lyžičku soli. Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 20-25 minút. Opäť je nevyhnutné cícer dobre namočiť (minimálne na 10 hodín). Následne ho vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte soľ a vodu priveďte k varu. Nechajte cícer variť na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým nebude mäkký. Pravidelne kontrolujte hladinu vody v hrnci a prípadne ju doplňte.
Gurman TIP: Cícer má pri varení tendenciu vykypieť, nakoľko produkuje veľa peny. Hrniec radšej nezakrývajte a strukovinu v pravidelných intervaloch pri príprave kontrolujte. Opäť vám vykypel hrniec?
Cícer je v kuchyni nesmierne všestranný a vďaka svojim výživovým hodnotám a univerzálnej chuti si zaslúži miesto aj vo vašom jedálničku. Prečítajte si tiež tipy na úsporu času a na jeho ďalšie využitie. Dodržaním správnych postupov pri príprave cíceru, ako je namáčanie a varenie v tlakovom hrnci, si môžete ušetriť veľa času a energie. Nátierka hummus alebo strukovinové “karbonátky” falafel patrí medzi dve globálne najznámejšie dobroty z cíceru. Táto strukovina, v tuzemsku prezývaná rímsky hrach, sa na domácom jedálničku objavuje čoraz častejšie.?
Varenie cíceru a tipy na praktické použitie
Existuje rada spôsobov, ako cícer pripraviť s minimálnym namáčaním alebo bez neho. Bez dlhého namáčania sa dá cícer uvariť v tlakovom hrnci alebo papiňáku. Suchý alebo krátko namočený cícer vložte do tlakového hrnca a zalejte čerstvou vodou - tentoraz postačí približne dvojnásobné množstvo vody oproti množstvu cícera. Ak je cícer vopred namočený, varte ho pod tlakom približne 20 až 25 minút. Suchý cícer potrebuje dlhší čas, približne 40 až 45 minút. Ak nechcete, aby vás cícer nadúval, pridajte do hrnca počas varenia pár byliniek, ktoré s týmto problémom pomáhajú. Pri väčších problémoch s nadúvaním sú najúčinnejšie ligurček a saturejka. Najväčším zdrojom nadúvania sú šupky. Uvarený cícer zlejte a hneď prelejte veľmi studenou vodou. Vďaka rýchlej zmene teploty sa šupky začnú samé odlupovať.
Vďaka správnemu namáčaniu a vareniu v tlakovom hrnci môžete cícer využiť v širokej škále jedál: nátierka hummus, cícerová nátierka, šaláty, polievky, falafel alebo pečený cícer. Cícerová múka a ďalšie varianty vám otvorí ďalšie možnosti v kuchyni. Cícer obsahuje približne 19 percent bielkovín, 50 percent komplexných sacharidov s nízkym glykemickým indexom a 5 percent tuku, čo prispieva k sýtosti a výživovej hodnote jedál.
Pripravte si cícer na nátierku (hummus): Cícer zalejeme studenou vodou a necháme namočený aspoň 12 hodín. Po namočení sceďte a varte asi 30 minút vo vode s troškou sódy bikarbóny. Potom pridajte olivový olej, cesnak, soľ a tahini pastu a rozmixujte do hladka. Nátierku môžete ozdobiť petržlenovou vňaťou a podávať s chlebom alebo zeleninou.
Rôzne recepty so cícerom na každý deň
Cícer na paprike - jednoduché, rýchle a výživné: cícera prehrejte na olivovom oleji, pridajte papriku, paradajky, cibuľu a cesnak, ochuťte korením a poduste. Podávajte s ryžou, cestovinami alebo kuskusom.
Fašírky z cíceru - recept: 100 g cíceru namočeného cez noc, 100 g pohánky, cesnak, olej. Namočený cícer varíme s kombu alebo wakame. Pohánku uvaríme a spolu s cícerom rozmixujeme. Do hustej masy môžete pridať kukuričnú alebo cícerovú múku a formovať karbonátky, ktoré pečieme 15-20 minút pri 150 °C. Ako prílohu môžete podávať ratatouille z rôznej zeleniny.
Hummus a ďalšie nátierky: pripraviť hummus z cíceru a tahini, dochutiť citrónovou šťavou a olivovým olejom, dochutiť podľa chuti. Cícerová nátierka je skvelá na raňajky, desiate i večeru a výborne dopĺňa sendviče a wrapy.
Polievka z cíceru: do polievky môžete pridať cícer, ktoré ste namočili cez noc a varili spolu so zeleninou, cibuľou, cesnakom a kmínom. Pridajte mrkvu, zeler a bylinky podľa chuti a nechajte variť, kým zelenina nezmäkne. Polievka bude hustá a výživná, s výraznou chuťou rímskej rasce a príjemnou mätou.
Uskladnenie uvarenej cícerovej zmesi: Uvarený cícer vydrží v chladničke vo vzduchotesnej nádobe približne 3 až 4 dni. Ak ho nemáte v pláne spracovať do 4 dní, môžete ho zamraziť, kde vydrží až 6 mesiacov. Na ohrev môžete použiť mikrovlnku alebo klasický sporák s malým množstvom vody, kým sa cícer úplne prehreje.
Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné
Všestrannosť cíceru v kuchyni je jeho hlavnou výhodou. Môžete s ním experimentovať: zapracovať do šalátov, polievok, cestovinových jedál či karbanátov. Cícer je nielen chutný, ale aj veľmi výživný - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, čo z neho robí ideálnu zložku pre zdravý životný štýl.
Podrobný prehľad výživových benefitov: obsah bielkovín, vlákniny, železa, medi a vitamínov zo skupiny B, ktorý podporuje metabolizmus a správne fungovanie nervového systému. Cícer je bezlepkový a vhodný aj pre diabetikov; jeho kombinácia bielkovín a vlákniny prispieva k pocitu sýtosti na dlhšie obdobie.
Pre pestovanie cíceru: klíma teplé až mierne podnebie, pôda dobre priepustná a výživná, slnko veľa slnka, zálievka pravidelná. Námorné tipy na pestovanie a úpravu cíceru, ako aj možnosti použitia v polievkach, šalátoch či pečenom cíkeri, nájdete v nasledovných riadkoch.
Často kladené otázky: Čo robiť, keď cícer nadúva? Ako urobiť cícer rýchlejšie? Ako skladovať uvarené cícerové jedlá? Ako využiť zvyšky vody z varenia cíceru ako náhrada vajec alebo na prípravu pusiniek? Odpovede a postupy nájdete v sekcii vyššie a v ďalších receptoch.