Vianočné oplátky sú srdcom slovenského Vianoc a ich tradícia siaha až do minulého storočia. Piekli ich mnísi, učitelia i gazdovia pre celú dedinu a dnes sa môžete tešiť na ich moderné verzie s rôznymi príchuťami ako vanilka, škorica, orechy či mak. Oplátky sú nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhle, oválne alebo sa zavinú do trubičky. Poďme spolu prevoňať domovy a dopriať im vôňu a chrumkavosť, ktorá k Vianociam neodmysliteľne patrí.
História a tradícia vianočných oplátok
Ich história siaha do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženice z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie však boli z menej kvalitnej múky a niekedy sa pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína Telo Kristovo, teda hostiu alebo sväté prijímanie. V minulosti sa pečenie oblátok realizovalo aj na oblátniciach, no postupom času sa nahradili modernejšími formami a stenčovala časť tradičných nástrojov. Dnes existujú okrúhle a eliptické platne s množstvom vzorov a aj domáce elektrické oblátkovače.
Recepty a druhy oplátok
V súčasnosti sa používajú rôzne recepty: tradičné aj moderné verzie s príchuťami vanilky, škorice, maku či orechov. Základný potencionálny recept zahŕňa nekvasené cesto, mlieko, múku, vajce, cukor, maslo a koreniny podľa chuti. Príprava vyžaduje pomerne presný postup, aby boli oplátky jemné, zlaté a nelepili sa na formu.
- Predhrejte formu a pripravte si drevenú dosku pod stroj, aby nedošlo k šmýkaniu a zašpineniu stolov.
- Rozohrejte formu približne 10-15 minút a očistite ju drôtenou kefou, ak je potrebné.
- Pripravte cesto z vybraného receptu a rozmixujte ho ponorným mixérom, aby v ňom neostali hrudky. Cesto by malo byť husté ako palacinkové.
- Nalievajte 1 polievkovú lyžicu cesta na stred platne a zatvorte formu, aby sa cesto rozlialo do všetkých strán. Počkajte cca 10 sekúnd a potom znovu zatvorte a zaskrutkujte.
- Odstráňte prebytočné cesto okrajovým nožíkom a oplátku opatrne vyberte a nechajte vychladnúť na rovnom podnose. Ak je cesto lepkavé, doprajte pár sekúnd dlhšie pečenie.
- Opakujte, kým nie je celé cesto použité. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, na suchom mieste pri izbovej teplote.
Podľa typu stroja môžu byť kroky mierne odlišné. Niektoré recepty používajú menej husté alebo redšie cesto, iné vyžadujú pridanie vody alebo mlieka podľa potreby. Na domáce pečenie sa odporúčajú čerstvé suroviny - plnotučné mlieko, kvalitná múka a maslo.
Najznámejšie recepty na vianočné oblátky a trubičky
- Základný recept: hladká múka, cukor, vanilkový cukor, vajce, mlieko, olej, voda na hustotu.
- Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom: mlieko, cukor, rozpustené maslo, múka, žĺtky; odpočinok cez noc.
- Recept s rascou a soľou: mlieko, olej, voda, žĺtok, rasca, soľ, múka.
- Recept s vajcami: mlieko, cukor, maslo, vanilkový cukor, vaječné žĺtky, múka, voda.
- Recept so soľou a rascou: podobný postup s dôrazom na korenie a vodu pre vôňu a chuť.
Trubičky vznikajú zo zrolovaných horúcich oplátok. Po upečení ihneď po vybratí z formy zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky. Krémom naplňte podľa vlastného výberu - od šľahačky cez vanilkový krém až po čokoládový alebo džem.
Tipy na dokonalé oplátky
- Hustota cesta: ak je cesto husté, zriedite ho malým množstvom vody alebo mlieka.
- Otváranie a odstraňovanie nepečeného cesta: ak cesto vyjde mimo platne, odstráňte ho pomocou nožíka a pokračujte.
- Voskovanie platní: pred pečením platne potrite tuhým včelím voskom, aby oplátky lepili menej a ľahšie sa vyberali.
- Teplota a čas: sledujte zlatistú farbu a ľahké oddelenie od platne; prípadne dopnite pár sekúnd pečenia.
- Skladovanie: sucho a chládok; ideálne v kovovej dóze alebo uzavretej nádobe pri izbovej teplote; vydržia niekoľko dní až mesiacov v suchu.
Stroje a vybavenie na oblátky
Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje. Domáce elektrické oblátkovače DEPO sú vhodné pre domácnosť, s nastaviteľnou teplotou a ľahkým čistením, zatiaľ čo profesionálne stroje slúžia v prevádzkach a môžu mať viac vzorov platní. Elektrická forma na oblátky má pevné spodné aj horné platne z kovovej zliatiny a vstavaný termostat na reguláciu teploty. Cena oblátkovačov začína približne na 25 eur a môže ísť až po 300 eur, pričom lacnejšie modely sú spoľahlivé na domáce použitie. Hliníkové oblátkovače môžu byť použité na otvorenom ohni, no ich používanie je obmedzené a vyžadujú starostlivú manipuláciu.
Slané vianočné oblátky
Slané oblátky predstavujú zaujímavú alternatívu k sladkým variantám a sú vhodné ako občerstvenie k vínu alebo pivu. Recept zahŕňa múku, vajce, mlieko, olej, soľ, korenie a voliteľne rasu, nastrúhaný syr či bylinky. Cesto pripravíte rovnako ako sladké verzie a pečiete v oblátkovači do zlatista. Slané oblátky sa hodia napríklad s cesnakovou, bylinkovou alebo syrovou omáčkou a môžu byť základom pre malé jednohubky.
Postup pečenia krok za krokom
- Predohrejte formu a pripravte drevenú dosku pod stroj. Dajte formu do rozohriatia približne 10-15 minút.
- Pripravte cesto podľa vybraného receptu a rozmixujte všetky suroviny do hladkého cesta. Ak cesto zlevadá, doplňte trochu vody alebo mlieka.
- Potrite platne voskom a utrite, aby sa cesto nelepilo.
- Na každú oplátku naliejte jednu veľkú lyžicu cesta, zatvorte a nechajte pôsobiť približne 10 sekúnd. Potom otvorеte a odstráňte prebytočné cesto okrajom formy.
- Vytiahnite oplátku, položte ju na podložku a zaťaženú ju nechtom alebo drevenou podložkou, aby zostala rovná. Opakujte, kým nepoužijete všetko cesto.
- Pre teplo a vôňu môžete zakúriť voskom aj pri stroji a piecť cestom okolo 30-35 sekúnd per oplátka.
- Hotové oplátky nechajte vychladnúť na mriežke a potom ich môžete ukladať do krabíc v suchom prostredí.
Praktické rady a riešenie problémov
- Ak cesto lepí: často je to spôsobené hustým cestom alebo neprimeranou mazaním platní voskom. Častejšie premazávajte platne voskom.
- Ak je cesto husté preto doplňte vodu alebo mlieko podľa potreby. Cesto by malo byť husté ako palacinkové a ľahko rozotierateľné.
- Ak cesto redne počas pečenia, pridajte ďalšiu lyžicu múky a vyšľahajte.
- Na trubičky oplátky treba ihneď po upečení rolovať, aby si udržali tvar.
- Slané aj sladké oblátky je možné skladovať v suchu a chlade aj niekoľko mesiacov.
