Bez vedomostí o tom, ako správne rozmraziť jedlo, nemáte nikdy istotu, či sú potraviny, ktoré jete bezpečné. Naučte sa správne rozmrazovať jednotlivé druhy potravín. Keď totiž zmrazíte potraviny, baktérie v nich sa stanú v dôsledku nízkej teploty nečinnými. Zvyčajne sa zničia až vtedy, keď jedlo správne uvaríte. Ak ste však jedlo nerozmrazili tak, ako je to potrebné, čas varenia nemusí stačiť na zničenie baktérií.
Ak ste si pripravili varené jedlo na neskôr a dali ho zamraziť, pred opätovným ohrevom je nevyhnutné plné rozmrazenie. Ubezpečte sa, že aj stred jedla je úplne rozmrazený a neobsahuje žiadne ľadové kryštály. Keď častejšie mrazíte varené jedlá, zmrazujte ich v menších porciách - tak skrátite čas potrebný na rozmrazenie. Pri rozmrazovaní hydiny, ako je kurča, morka alebo kačica, buďte opatrní, pretože na týchto druhoch mäsa sa často nachádzajú rôzne škodlivé baktérie, vrátane salmonely.
Surové mäso rozmrazujte v priestore oddelenom od ostatných potravín. Tým sa zabránite kontaminácii iných potravín akýmikoľvek škodlivými baktériami obsiahnutými v surovom mäse. Zmrazené mäso vložte do zapečateného vrecka alebo ho nechajte v pôvodnom vzduchotesnom obale. Mäso vo vrecku ponorte do studenej vody a každých 30 minút vodu vymeňte, aby zostala studené. Ryby nikdy nerozmrazujte pri izbovej teplote, ale nechajte ich rozmraziť postupne v chladničke cez noc, pretože izbová teplota môže podporiť rast baktérií. Rozmrazenie 100 g rýb bude trvať približne 1 až 2 hodiny.
I keď mäso a hotové jedlá môžete rozmraziť aj mikrovlnnej rúre, vždy je lepšie použiť pomalšie rozmrazovanie v chladničke. Mikrovlnka mäso a špeciálne ryby vysúša a rozmrazenie nie je rovnomerné. Dokonca sa môže stať, že patogény zo skôr rozmrazenej vonkajšej časti mäsa preniknú aj dovnútra a keď takéto mäso len krátko restujete alebo grilujete môžete sa ľahko nakaziť.
Vo všeobecnosti platí, že mrazené ovocie sa najlepšie používa v zmrazenom stave, ako osviežujúce občerstvenie alebo ako prídavok do smoothie. Aj keď je úplne bezpečné rozmraziť vopred umyté mrazené ovocie pred konzumáciou pri izbovej teplote, kvalita textúry sa výrazne zníži. Nezmení sa jeho chuť, ale štruktúra utrpí. Preto mrazené ovocie funguje dobre v miešaných nápojoch, v koláčoch, v džemoch - tam, kde nie je dôležitý jeho tvar.
Najúčinnejší spôsob, ako zohriať mrazenú zeleninu, je pridať ju do hrnca s vriacou vodou priamo z mrazničky. Ak radšej používate mikrovlnnú rúru, pridajte zeleninu do misky s 2 polievkovými lyžicami vody a zohrejte, kým sa úplne neuvarí. Ak máte dostatok času, nechajte ich rozmraziť v chladničke. Ak potrebujete tekutinu rýchlo rozmraziť, najskôr použite mikrovlnnú rúru na uvoľnenie jedla z nádoby a potom ju premiestnite do hrnca a dokončite ohrievanie priamo na sporáku. Nechajte polievku či omáčku opätovne prejsť varom, aby bola stopercentne bezpečná na konzumovanie. Alebo ešte zmrazený chlieb zabaľte do alobalu a zohrievajte 15 až 30 minút v rúre, podľa veľkosti a toho, či ho chcete len rýchlo rozmraziť alebo aj zohriať.
Uchovávať cesto v mrazničke je veľmi praktické - nikdy neviete, kedy sa vám môže zísť. Opäť je ideálnou voľbou nočné rozmrazenie v chladničke. Vyberte cesto z mrazničky a uložte ho do olejom vymasteného vrecka. Potom ho vložte do dostatočne veľkej misy - ak máte kysnuté cesto, zväčší svoj objem. Ešte rýchlejší spôsob rozmrazovania cesta na pizzu je rozmrazovanie vo vodnom kúpeli. Naplňte veľkú misku vodou z vodovodu izbovej teploty a vložte vrecko cesta do misky na 1 až 2 hodiny. Pre rýchlejšie a rovnomerné zmrazenie vrecko úplne ponorte.
Plánujte si jedlo vopred, aby ste mali dostatok času na rozmrazovanie potravín. Rozmrazujte iba nevyhnutné množstvo potravín a zvyšok nechajte zmrazený. Výhodou zamrazenej polievky nielen len chuť, ktorú si zachová, ale aj to, že neskončí v odpade. Väčšina polievok nemá zložité recepty a ich príprava ani nie je časovo náročná. Keď sa už pustíte do varenia, istotne jej uvaríte plný hrniec alebo inak povedané, aspoň niekoľko porcií. Pri väčšej rodine je to žiadúce a pravdepodobne sa všetko aj za deň či dva skonzumuje. Ale, čo urobiť, ak vám ostalo viac porcií a vy ich nechcete vyhodiť do odpadu? Jednoducho polievku zamrazte!
Čo sa týka ideálnej nádoby na mrazenie polievky, to záleží od miesta vo vašej mrazničke, od toho, kedy ju budete chcieť jesť alebo jednoducho od toho, čo máte po ruke. Snažte sa polievku naliať do vrecka tak, aby ste z vrchnej časti vytlačili čo najviac vzduchu a pevne vrecko uzavrite. Vrecko by sa malo mraziť na plocho a samozrejme bezpečne, aby sa neroztrhlo a nevylialo do mrazničky. Pomôcť si môžete tak, že vrecká s polievkou položíte na plech alebo tácku, necháte ich zmraziť a potom ich uložíte na určené miesto. Väčšie množstvo polievky sa dá zamraziť v sklenených, plastových a kovových nádobách.
Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku, ale aj pre zmrazené jedlá v nej. Ak chcete urýchliť proces chladenia polievky, vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť. Odložte si časť bez smotany a mliečnych zložiek. Ak do polievky na záver pridávate smotanu, mlieko alebo syr, odložte si časť polievky určenú na zmrazenie bez týchto prísad. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení.
Polievky so syrom, mliekom a smotanou môžu byť po zmrazení a rozmrazení zrnité a s oddelenými zložkami. Môžete to vyriešiť aj tak, že uvaríte polievku po krok, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko, čo je väčšinou pred koncom varenia, takú ju zamrazíte a po rozmrazení jednoducho dovaríte. Bez dekorácií a škrobových prísad. Mraziť by sa mali bez rôznych dekorácií, ktoré si zvyknete dať na hotovú a naservírovanú polievku do taniera. Tie si pridajte až vtedy, keď bude vaša polievka rozmrazená, zohriata a pripravená na podávanie.
Taktiež sa vyhnite mrazeniu polievok s cestovinami, zemiakmi alebo ryžou, pretože škroby nasiaknu vývar a výsledok je kašovitý. Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými. Aj tieto polievky však pri malej úprave môžete uchovávať v mrazničke, jednoducho ich uvarte bez „problémových“ ingrediencií.
Pri mrazení mletého mäsa je dôležité použiť vhodné postupy, aby zostala textúra a chuť. Mleté mäso je obzvlášť náchylné na rast baktérií, preto je dôležité ho rozmrazovať obzvlášť opatrne. Mleté mäso vyberte z mrazničky a premiestnite ho do chladničky na pomalé rozmrazovanie cez noc. Ak potrebujete mäso rozmraziť rýchlejšie, môžete ho vložiť do vzduchotesného vrecka a ponoriť do studenej vody, pričom vodu pravidelne vymieňajte. Rozmrazené mleté mäso spotrebujte čo najskôr (do 1-2 dní) a nikdy ho znovu nezmrazujte.
Rozmrazenie je nasledujúcim krokom a tak ako pri iných potravinách, najlepšie to urobíte v chladničke. Pomalé rozmrazovanie: cez noc, v chladničke. Rýchlejšie rozmrazovanie: vo vodnej mise s horúcou vodou alebo studenou vodou podľa potreby. Po rozmrazení treba polievku dobre prevariť a pridať chýbajúce prísady - mlieko alebo smotanu a dochutiť ju. Na zohriatie varte na miernom ohni a neustále miešajte. Neponáhľajte sa ani nevarte príliš prudko, pretože to môže spôsobiť oddelenie zložiek.
Krémová tekvicová polievka môže byť zmrazená, no treba dodržať zásadu nepridávať do mrazničky hotovú polievku so smotanou alebo kokosovým mliekom. Pred prípravou krémovej tekvicovej polievky je vhodné tekvicu pripraviť na použitie (na koláče alebo polievky - pyré). Do mrazničky je vhodné dať dužinu po uvarení alebo rozmixovanú bez smotany a mliečnych zložiek a pridať ich až pri ohrievaní. Predpripravená bez problémov vydrží v mrazničke štyri až šesť mesiacov.
FAZUĽOVÁ POLIEVKA 🍲🥘 A PIVNÉ ROŽKY 🍺🥐|🌲 Food in Nature Slovakia 🔥☀️🌲
Uznávajte, plánovanie a porciovanie sú kľúčové. Rozmrazujte iba nevyhnutné množstvo potravín a zvyšok nechajte zmrazený. Nie všetky nádoby sú vhodné do mrazničky; použité nádoby majú byť bezpečné a vhodné pre opakované použitie. Sklenené nádoby s dobre tesniacim viečkom sú ideálne na viacnásobné použitie. Aj plastové nádoby určené na mrazenie sú vhodné. Zipsové mraziace vrecká sú skvelé, pretože šetria miesto v mrazničke, ale treba ich správne uzavrieť a ukladať plocho. Pred uložením je dobré vrecká dať na plech, aby sa neraz roztrhli, a po vychladnutí ich vložiť do mrazničky.
Nenechávajte mrazené potraviny príliš dlho, aby si zachovali chuť a textúru. USDA odporúča ideálne spotrebovať mrazené jedlá do 3-4 mesiacov, max do pol roka. Tekuté kryštály a freezer burn znižujú kvalitu potravín. Dobré praktiky zahŕňajú označenie nádob názvom polievky a dátumom mrazenia, aby ste vedeli, čo a kedy stojí za to rozmraziť.