Parené buchty patria medzi obľúbené sladké jedlá, ktoré sa dajú jednoducho pripraviť aj doma. V článku nájdete detailný postup na správne pripravenie cesta, naparovanie, plnenie aj tipy na skladovanie a varianty plnín.
Základný recept na domáce parené buchty
Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút. Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. 1 centimeter hrúbky stačí. Cesto pokrájame na štvorčeky (veľkosť 6 x 6 centimetrov podľa preferencie). Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
Parenie a naparovanie
Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku a na ňu položíme buchtičky so zachovaním odstupu, pretože pri pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom - roztopeným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.
Parené buchty sú krásne hladké, jemné a bez prasklín. Parenie na pare 8-10 minút je ideálne pre vláčne buchty; pre porovnanie, na panvici ich môžete pripraviť aj bez paráka, s chrumkavým spodkom, postupom uvedeným v texte nižšie.
Postup a tipy priamo z kuchyne
- Udržiavajte presné množstvá surovín a jemne pracujte s cestom; kvások musí vykysnúť na teplom mieste.
- Ako najideálnejšie zabezpečiť nadýchané buchty, niektoré recepty odporúčajú vynechať vajíčko z cesta.
- Na naparovanie pripravte dostatok miery vody v hrnci a dbajte na to, aby buď parák alebo sito boli dobre potreté tukom, aby sa buchty neprilepili.
- Neprekysnite cesto - nechajte cesto kysnúť len do dvojnásobku objemu; prekysnuté buchty by stratili pružnosť.
- Ako riešiť otázku „ak sú už naplnené, či ešte podkysnúť“: môžete nechať ich asi 10 minút na linke pred parením.
- Parenie v paráku trvá 8-10 minút pri stredne vysokom plameni a pokrievku neotvárajte počas parenia.
- Po otvorení pary buchty ihneď vyberte a popichajte vidličkou alebo špajdlou, aby para mohla vypariť a buchty si udržali objem.
- Skúpte najlepšie mazanie - po uvarení potrite maslom a posypte makom alebo kakaom.
Alternatívne spôsoby a varianty plnín
Najčastejšie plníme lekvárom (slivkový, hruškový, marhuľový), čokoládou alebo čerstvým ovocím. Niektoré recepty ponúkajú aj varianty s makom, orechmi alebo tvarohom. Parené buchty môžete doplniť o špeciálne prísady ako hruškový lekvár s perníkom alebo ovocné džemy.
Najčastejšie varianty plnín zahŕňajú:
- slivkový lekvár
- čokoláda alebo Nutella
- marhuľový alebo čučoriedkový džem
- tvaroh s citrónovou kôrou
- mak alebo orechy
Tipy na uľahčenie a skladovanie
Čisté a vychladené buchty môžete skladovať v mrazničke. Pri opätovnom použití ich naparíte a budú chutné ako čerstvé. Ak pripravujete viac váriek, nechajte na linke len tie, ktoré hneď naparíte; ostatné uložte do chladničky a naparujte neskôr.
Pri parení buchiet tiež môžete využiť alternatívu bez paráka - v panvici s dostatočným množstvom oleja alebo masti dosiahnete chrumkavú spodnú kôrku a jemné vnútro. Dno panvice potrite olejom a buchty uložte s dostatočnými medzerami; po 2-3 minútach ich zalejte trochou vriacej vody a ďalej dustajte pod pokrievkou.
Poznámky k rôznym typom múky a pridanému kvásku
Niektoré varianty receptov uvádzajú použitie špaldovej múky alebo polohrubej múky na dosiahnutie inej textúry. V receptoch sa často spomína aj lievito madre (živec živého kvása). Existujú recepty s LM ako kváskom, ktorý dodáva cesto jemnejší a výraznejší chuťový profil. Dôležité je dodržať správny čas kysnutia a jemné miesenie.
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Často kladené otázky a vyriešené problémy
- Prečo buchty po naparení spľasnú? Pretože došlo k prekysnutiu alebo k nepravidelnému parení; pri parení treba dbať na postup a nekontrolovať pokrievku počas parenia.
- Ako zabrániť lepeniu na parák? Potrite parák maslom a vložte naň štvorček papiera na pečenie, alebo rozprestrite malé kúsky papiera medzi buchty.
- Čo ak nemám parák? Alternatívou je panvica s dostatočne vysokým okrajom; buchty pečte s otvorenou pokrievkou a dopĺňajte vodu podľa potreby.
Materiály a ukážky - zhrnuté formou tabulky
| Suroviny na kvások | 150 ml mlieka, 1 ČL cukru, 20 g droždia |
|---|---|
| Suroviny na cesto | 500 g hladkej múky, 2 PL cukru, štipka soli, 1 vajce, 50 ml oleja, 200 ml mlieka, vykysnutý kvások |
| Plnky a posýpky | slivkový lekvár, mak, práškový cukor, roztopené maslo |
| Postup parenia | parák alebo panvica s olejom, voda 3 dl, 8-10 minút |