Grilovanie na drevenom uhlí je neoddeliteľnou súčasťou letných večerov a pre mnohých fanúšikov grilovania má práve takéto grilovanie výnimočnú atmosféru. V porovnaní s elektrickými alebo plynovými modelmi ponúka drevené uhlie skutočne autentický zážitok z prípravy jedla, a preto sa k nemu neustále vracajú ako začiatočníci, tak aj ostrieľaní gurmáni.
Výhody grilovania na drevenom uhlí
Nezameniteľná chuť jedla - vďaka dymu z prírodného dreva získava mäso charakteristickú chuť, ktorú iný spôsob prípravy neponúkne. Vysoké teploty vhodné na prudké opekanie - ideálne pre steaky, hamburgery alebo ryby. Tradičný spôsob prípravy - grilovanie na uhlí sa blíži otvorenému ohňu, čo ocení každý milovník autentického zážitku. Cenová dostupnosť grilov - aj kvalitné modely možno zaobstarať za prijateľnú cenu.
Drevené uhlie ako palivo vzniká pri spaľovaní dreva, často sa na to používa bukové drevo. Pri jeho výrobe sa drevo napríklad navrství na seba a prikryje jedľovými konármi a zeminou. Táto klasická konštrukcia sa nazýva milier. Aby vzniklo drevené uhlie, milier sa kontrolovane zapáli a drevo začne uhoľnatieť. Ak vlastníte gril na drevené uhlie, môžete ako palivo použiť nielen drevené uhlie, ale aj takzvané brikety. Uhoľné brikety pozostávajú z lisovaného uhoľného prachu. Briketa sa dá na rozdiel od dreveného uhlia ťažšie zapáliť, ale vďaka vysokej hustote dlhšie horí. Preto sa grilovacie brikety najviac hodia na dlhé grilovanie až do dvoch hodín alebo na nepriame grilovanie.
Ako správne grilovať na drevenom uhlí - krok za krokom
Grilovanie na drevenom uhlí môže byť radosť aj umenie. Ak dodržíte niekoľko kľúčových krokov, výsledok bude chutiť nielen vám, ale aj všetkým hosťom. Tu je podrobný návod, ako na to.
1. Výber správneho uhlia na grilovanie
Základom úspešného grilovania je kvalitné palivo. Grilovacie uhlie nie je jedno ako druhé. Najlepšie výsledky dosiahnete s uhlím vyrobeným z tvrdého dreva, ako je dub, buk alebo hrab. Tieto drevá zaručujú: dlhú dobu horenia bez potreby prisýpania, stabilný a vysoký žiar, ktorý rovnomerne prepečie mäso, a minimálnu tvorbu popola, čo uľahčuje čistenie. Vyhnite sa lacnému uhliu zo supermarketu - často obsahuje mäkké drevo a horí nerovnomerne. Ideálne je uhlie s certifikáciou FSC, ktoré zaručuje ekologický pôvod aj kvalitu.
Výber správneho paliva výrazne ovplyvní celý zážitok z grilovania. Drevené uhlie sa rýchlo rozhorí, ľahko sa zapaľuje, ale vydrží kratšiu dobu. Brikety sú veľmi obľúbené, pretože vydržia dlho horieť a udržujú stálu teplotu. Pokiaľ patríte medzi vášnivých grilmajstrov, odporúčame prémiové uhlie z tvrdého dreva.
Pri kúpe grilu na drevené uhlie dbajte na pevnosť a stabilitu. Grilovací rošt by mal byť robustný a povrchovo upravený. Rošt s funkciou sklápacej mriežky uľahčuje prikladanie uhlia.
2. Rozpálenie grilu bez zbytočnej chémie
Správne zapálenie uhlia je zásadný krok, ktorý ovplyvní chuť jedla. Vyhnite sa chemickým podpaľovačom - ľahko ovplyvnia chuť mäsa a nie sú bezpečné. Lepšie možnosti sú: komínový štartér - valec na uhlie so spodnou časťou na podpaľovanie, uhlie rozžhaví rovnomerne za 15 až 20 minút. Prírodné podpaľovače - napríklad drevené vlny s voskom alebo kocky z rastlinných olejov.
Najrýchlejšia a najefektívnejšia cesta je použitie komínového štartéra. Do spodnej časti vložíte podpaľovač a naplníte hornú časť uhlím. Zapálite podpaľovač a necháte uhlie rozhorieť. Celý proces trvá približne 15-20 minút. DIY podpaľovače - môže to byť pokrčený papier napustený kuchynským olejom alebo kartón na vajcia s uhlím. Tekuté podpaľovače - sú pomerne obľúbené, pretože zapália aj navlhnuté brikety. Na komfortné grilovanie odporúčame investovať do komínového štartéra.
Tip: Uhlie je pripravené, keď je belavé a bez plameňov. Vtedy má stabilný žiar a môžete začať grilovať.
3. Rovnomerné rozloženie uhlia
Keď je uhlie rozžhavené, je dôležité ho správne rozmiestniť podľa druhu grilovania: Priame grilovanie - uhlie rovnomerne pod celým roštom, ideálne pre steaky, klobásy, hamburgery a zeleninu. Nepriame grilovanie - uhlie len po stranách, vhodné pre väčšie kusy mäsa ako sú rebrá alebo celé kura. V prípade nepriameho grilovania odporúčame gril s vekom, ktoré pomôže udržať rovnomerné teplo podobne ako v rúre.
Na vytvorenie rôznych teplotných zón môžete uhlie rozprestrieť nerovnomerne. Priame grilovanie s otvoreným poklopom je vhodné pre pokrmy, ktoré sa pripravujú menej ako 30 minút, ako steaky, kotlety, špízy, klobásy alebo zelenina. Pri grile na drevené uhlie zabezpečte otvorenie vetracích otvorov na kotlíku aj poklope. Nepriame grilovanie s uzavretým poklopom je vhodné na väčšie kusy mäsa, ako sú pečené jedlá, celé kura alebo ryby. Pri grile na drevené uhlie položte grilované suroviny na rošt nad hliníkovú misku.
4. Príprava roštu
Rošt je kľúčom k správnemu grilovaniu. Venujte mu pozornosť ešte pred začiatkom prípravy jedál: Dôkladne ho očistite drôtenou kefou od zvyškov z predchádzajúceho grilovania. Jemne ho potrite olejom, aby sa mäso nelepilo a zachovalo si šťavnatosť. Predhrejte ho minimálne 5 až 10 minút nad uhlím - pomôže to sterilizovať jeho povrch a zlepší kontakt s mäsom.
Pred každým grilovaním nezabudnite gril dôkladne vyčistiť a naolejovať rošt. Rozpáľte drevené uhlie a nechajte ho aspoň 10 minút zahriať. Vyhnite sa používaniu tekutých podpaľovačov, ktoré môžu ovplyvniť chuť jedla.
Tipy, ako grilovať mäso na uhlí naozaj správne
- Neprepichujte mäso vidličkou - používajte kliešte, aby šťava nevytekala.
- Otáčajte mäso len raz - podporíte chrumkavú kôrku.
- Soľ až na koniec - inak mäso ľahko vysušíte.
- Veko zatvorte - teplota bude stabilná a dym podporí chuť.
Pravdepodobne bolo mäso prepečené alebo nebolo marinované.
Aké potraviny sa hodia na gril na uhlie a ako na ne
Na drevenom uhlí môžete grilovať naozaj širokú škálu jedál. Steaky sa pripravujú nad priamym žiarom a vyžadujú vysokú teplotu, ideálne dve až tri minúty z každej strany. Kuracie mäso je najlepšie grilovať metódou nepriameho tepla, pomaly a ideálne pod poklopom.
Zelenina - napríklad cukety, papriky alebo baklažány - chutí výborne, ak ju jemne potriete olejom a ogrilujete nad nižším žiarom. Ryby odporúčame pripravovať v grilovacej mriežke, aby sa nerozpadli. Všetky tieto suroviny získajú na grile jedinečnú dymovú chuť, ktorú vám žiadny iný spôsob prípravy neponúkne.
Na čo si dať pozor pri grilovaní na drevenom uhlí
- Prílišné plamene - znížte intenzitu tepla alebo rošt zdvihnite.
- Počasie - silný vietor ovplyvňuje rovnomernosť žiaru, gril umiestnite do závetria.
- Bezpečnosť - nikdy negrilujte v uzavretých priestoroch, uhlie uvoľňuje oxid uhoľnatý.
Pri grilovaní mastných jedál tuk často kvapká na uhlíky, pretože jedlo sa nachádza priamo nad grilovacím uhlím. Hrozí tu nebezpečenstvo vzplanutia. Môžete tomu zabrániť napríklad použitím hliníkovej misky a pravidelným odstraňovaním tuku z grilovaného jedla.
Regulovanie teploty
Na rozdiel od plynových grilov alebo elektrických grilov je v prípade klasických grilov na drevené uhlie ťažšie nastaviť presnú teplotu. Kvalitné guľové grily majú väčšinou na veku namontovaný termostat, ktorý zobrazuje teplotu. Niektorí profesionáli prípadne vedia zistiť teplotu tak, že opatrne podržia ruku asi 13 cm nad grilom. Ak je to po približne dvoch až troch sekundách už bolestivé, gril má teplotu okolo 230 °C až 300 °C. Pri tejto metóde však buďte opatrní, aby ste sa nepopálili. Teplotu pri grilovaní jedla môžete ovplyvniť posúvaním roštu. Na nízkej úrovni v blízkosti uhlíkov je viac tepla ako na vyššej úrovni. Ak vidíte, že je grilované jedlo zvonku príliš rýchlo hotové, posuňte rošt o niečo vyššie.
Kontrola prúdenia vzduchu: Teplotu môžete regulovať otváraním a zatváraním prieduchov na grile. Viac vzduchu znamená vyššiu teplotu, menej vzduchu znamená nižšiu teplotu.
Čistenie a uhasenie grilu na drevené uhlie
Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou.
Po vychladnutí roštu ho môžete riadne vyčistiť mydlovou vodou. Tiež oprášte svoj prázdny komín a zaistite, aby bol čistý pre budúce použitie. Váš prenosný gril VEVOR môžete uskladniť tak, že ho rozložíte a vložíte do obalu. Dlhodobá starostlivosť o váš gril na drevené uhlie: Počas mimosezóny, ako je zima, keď nie je v ponuke grilované jedlo vonku, môžete svoj demontovaný gril VEVOR ponechať vo vnútri. Pred uskladnením sa uistite, že sú všetky časti čisté a uložte ich na suché a bezpečné miesto. Je to lepšie, ako nechať ho vonku napospas nepredvídateľnému počasiu.
Ako dôkladne vyčistiť gril na drevené uhlie Weber
Grilovanie na drevenom uhlí je umenie, ktoré si vyžaduje trochu praxe a trpezlivosti, ale výsledky stoja za to. S týmito tipmi a technikami budete schopní dosiahnuť dokonalé grilované jedlá, ktoré oceníte vy aj vaši hostia. Nezabudnite si užívať samotný proces grilovania a experimentovať s rôznymi druhmi uhlia a prísadami, aby ste objavili svoje obľúbené chute a techniky.