Baklažán (Solanum melongena) je obľúbená plodová zelenina, ktorá pochádza z juhovýchodných oblastí Ázie. Je to teplomilná rastlina, ktorej sa najlepšie darí v nižších a teplejších polohách. Okrem tepla a slnka potrebuje aj dostatok vlahy, ideálne zavlažovanie podmokom priamo k rastlinám, vždy odstátou vodou. Rodiaca rastlina pôsobí počas leta dekoratívne a zároveň prináša úžitok.
Baklažán je nielen chutnou, ale aj veľmi prospešnou zeleninou. Je nízkokalorický, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí si strážia váhu. Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Vďaka obsahu flavonoidov a iných antioxidantov, ako je napríklad nasunin, pomáha chrániť bunky pred poškodením a prispieva k ochrane pred srdcovo-cievnymi ochoreniami. Je tiež bohatý na vitamíny a minerály, vrátane draslíka, vápnika, horčíka, medi a kyseliny listovej.
Na konzumáciu sú baklažány vhodné vtedy, keď sú pevné s hladkou lesklou šupkou. Nesmú byť však priveľmi tvrdé a po zatlačení by sa v pokožke mala objaviť mierna preliačina. Pri zbere je dôležité plody odrezať záhradníckymi nožnicami tak, aby na nich zostala približne dvojcentimetrová stopka.
Prečo baklažán hnedne?
Hnednutie baklažánu je bežný problém, ktorý môže ovplyvniť vzhľad a chuť jedla. Tento nežiaduci jav nastáva, ak sa plody nechajú dlhší čas na vzduchu, čo spôsobuje rýchle hnednutie dužiny.
Pri spracovaní baklažánu je dôležité používať nože z nehrdzavejúcej ocele, aby sa zbytočne nepodporovalo hnednutie dužiny a nezvyšovali straty vitamínu C.
Ako predísť hnednutiu baklažánu
Existuje niekoľko osvedčených metód, ako zabrániť hnednutiu baklažánu:
- Solenie: Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti a spomalí proces hnednutia. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou.
- Skladovanie vo vode: Nakrájaný baklažán môžete krátkodobo skladovať v miske s vodou.
- Pridanie kyslej zložky: Pokvapkajte baklažán citrónovou šťavou alebo octom.
Pri krájaní baklažánu je dôležité dbať na to, aby sa neporušila celistvosť plodov a aby šťava z plodov zbytočne nevytekala.
Spracovanie baklažánu
Baklažán ponúka širokú škálu možností spracovania v kuchyni. Jeho jemná, ľahko nasladlá chuť a mäkká textúra ho predurčujú k rôznorodému použitiu.
Krátkodobé skladovanie
Ak máte naraz viac plodov a nedokážete ich skonzumovať, môžete predĺžiť ich životnosť o dva-tri týždne uchovaním v chlade. Baklažán však nemá rád prílišnú zimu, preto chladnička nie je najvhodnejším miestom na jeho dlhodobé skladovanie. Skladujte ho najlepšie dobre zabalenú v priedušných plastových vreckách, nie dlhšie ako jeden týždeň, na chladnom a tmavom mieste. Nemal by sa skladovať priamo vedľa paradajok alebo jabĺk.
Mrazenie baklažánu
Ak máte nadbytok baklažánu, mrazenie je skvelý spôsob, ako si ho uchovať na neskôr a zabrániť plytvaniu potravinami. Mrazenie predĺži trvanlivosť o niekoľko mesiacov a pomáha zachovať väčšinu vitamínov a minerálnych látok. Vďaka mrazeniu si môžete baklažán vychutnávať aj mimo jeho sezóny, kedy je jeho cena na trhu vyššia.
Ako správne zmraziť baklažán
Existuje niekoľko spôsobov, ako baklažán zmraziť:
- Pečený baklažán: Umyté baklažány položte na rošt a pečte v rúre alebo na grile, kým nezmäknú (približne 40 minút). Po upečení ich ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do mraziaceho vrecka alebo nádoby.
- Blanšírovaný baklažán: Nakrájaný baklažán obarte vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Ihneď ho schlaďte v ľadovom kúpeli, osušte a vložte do mraziaceho vrecka alebo nádoby. Blanšírovanie pomáha zachovať farbu, chuť a textúru baklažánu.
Dôležité: Zeleninu môžeme zmrazovať aj bez predvarenia; uchová si síce svoje vlastnosti, ale len na krátky čas - 3 mesiace.
Tepelné spracovanie
Baklažán je možné pripravovať na mnoho spôsobov:
- Krátke predvarenie (blanšírovanie): Blanšírovanie je technika, ktorá pomáha znížiť horkosť baklažánu a zároveň zachováva jeho textúru a farbu. Po nakrájaní baklažán ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty, následne ho preložte do misy s ľadovou vodou. Po vychladnutí ho osušte. Blanšírovanie zlepšuje schopnosť baklažánu vstrebať marinádu.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte. Plátky alebo polovičky položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite olivovým olejom a okoreňte. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý. Pri pečení v rúre je dôležité, aby boli baklažány umyté a utreté dosucha, aby pri pečení nedošlo k prasknutiu šupky.
- Smaženie: Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v múke alebo strúhanke. Smažte v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý. Po usmažení je potrebné plátky osušiť na kuchynskom papieri, aby sa odstránilo prebytočné množstvo tuku.
- Dusené pokrmy a omáčky: Baklažán nakrájaný na väčšie kocky možno dusiť spolu s inou zeleninou, čo vytvorí bohatý základ pre omáčky alebo guláš.
- Grilovanie: Baklažán je obľúbená grilovaná zelenina, ktorá sa používa v stredomorských šalátoch.
Pri spracovaní baklažánu je dôležité dbať na správny výber ovocia - lesklá, pevná šupka bez škvŕn je znakom kvality.
Recepty z baklažánu
Baklažánová nátierka z mrazeného baklažánu
Táto chutná nátierka je ideálna na chlieb alebo hrianky.
Ingrediencie: 5 menších baklažánov, 2 cibule, 1 čajová lyžička soli, 1 kávová lyžička mletého čierneho korenia, 8-10 polievkových lyžíc majonézy, pár kvapiek citrónovej šťavy, trocha horčice.
Postup: Ak máte zmrazený pečený baklažán, rozmrazte ho. Zmiešajte baklažán s nastrúhanou cibuľou, soľou, čiernym korením a majonézou. Dochuťte citrónovou šťavou a horčicou. Dobre vychlaďte a podávajte.
Baklažán parmigiana
Tradičné talianske jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj z mrazeného baklažánu.
Ingrediencie: Mrazený baklažán (nakrájaný na plátky a opečený), mozzarella, paradajková omáčka, bazalka, strúhaný parmezán.
Postup: Na dno zapekacej misy nalejte paradajkovú omáčku a vytvorte prvú vrstvu baklažánov. Zalejte ich paradajkovou omáčkou, pridajte nakrájanú mozzarellu a posypte parmezánom. Pokračujte v tvorbe vrstiev (aspoň 3). Posledná vrstva by mala byť mozzarella, paradajková omáčka a parmezán. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200°C približne 30 minút. Pred podávaním nechajte asi desať minút odpočívať.
Ďalšie tipy pre záhradkárov
Baklažán je obľúbená zelenina, ktorá dozrieva od augusta až do prvých mrazov. Semená baklažánu sejte v interiéri od februára, pretože potrebujú teplo a dlhé vegetačné obdobie. Počas celého vegetačného obdobia baklažán výdatne a dôsledne zalievajte.
Pri zbere je dôležité odstrihnúť plody záhradníckymi nožnicami tak, aby na nich zostala približne dvojcentimetrová stopka. Ak sa na rastline vytvorí príliš veľa plodov, tie najmladšie je vhodné odstrániť, aby sa rastlina zbytočne nevysiľovala. Bohato zarodené rastliny je vhodné podoprieť, aby sa nezlomili.
Pri pestovaní zemiakov sa môžete stretnúť aj s karanténnymi chorobami, ako je bakteriálna krúžkovitosť zemiaka a hnedá hniloba zemiaka. Tieto choroby sa šíria najmä infikovaným sadivom a medzinárodným obchodom s rastlinným materiálom.