Jablká sú naším najrozšírenejším ovocím. Sú zásobárňou vitamínov pre všetkých a dokážu priniesť chuť leta aj do zimy, ba preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, pripravili sme pre vás inšpiráciu na viaceré možnosti, ako jablká skladovať a spracovávať. Takže, či už máte s jablkami skúsenosť (a najmä ak nemáte), hor sa do čítania!
Kedy zbierať jablká na uskladnenie
To, aby vám jablká vydržali až takmer do ďalšej úrody včasných odrôd, si zaistíte už pri zbere. Jablká musia byť pripravené na zber. Znamená to, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí jablka. K výbave každého správneho ovocinára patrí aj vysoký rebrík a oberák. Rebrík využije aj pri reze a oberák zaistí bezpečný zber aj u tých najexponovanejších konárov. Už pri zbere je vhodné jablká preberať a rozdeliť ich na tie, ktoré sa oplatí skladovať a na zvyšok, ktorý sa spracuje. Všetky akokoľvek poškodené jablká vyraďujeme zo skladovania. Platí to pre prasknuté, otlčené a stlačené plody, ale aj tie, ktorým chýba taký detail, ako stopka.
Ako uskladniť jablká
Miestnosť na uskladnenie jabĺk by mala byť dostatočne (nie extrémne) vlhká a zatemnená. Vyplýva z toho, samozrejme, pivnica. Ak nie je vlhkosť v miestnosti dostatočná, vždy je možné zvýšiť ju odparovaním z nádoby s vodou. Jablká by mali byť uskladnené v jednotlivých vrstvách. Či už samostatne v policiach, alebo v plochých bedničkách. Ak nemáme dostatočné priestory na takéto uskladnenie a jablká skladujeme v hlbokých bedničkách, musíme počítať s vyššími stratami. Jablká, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie, môžeme spracovať.
Uskladnenie jabĺk na zimu sa dá realizovať v pivnici, ale aj na balkóne či plachtovej hale, pokiaľ im zabezpečíme dostatočne vlhký vzduch, nízku skladovaciu teplotu a čisté podmienky. Postup, ako správne skladovať rôzne odrody jabĺk, aby úspešne prežili zimné uskladnenie, sa začína už pri ich zbere. Jablká by pri zbere na zimné uskladnenie nemali byť poškodené ani prezreté a musia byť bez červíkov, zrelé, odtrhnuté so stopkou a uskladnené v regáli ešte v ten istý deň. Zanedbať netreba ani ich dodatočné pretriedenie. Dbajte na čistotu vašich regálov.
Najlepšie odrody na zimné uskladnenie sa vyberajú podľa obdobia dozrievania; medzi aj tie, ktoré dorastajú v októbri (napr. Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové). Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu, sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk.
Pri oberaní a uskladňovaní jabĺk môžete narobiť veľa chýb. Ak si nie ste istí odrodou, pri samozbere v sade sa môžete opýtať alebo nám napíšte fotku. Pri správnom uskladnení jablká vydržia v závislosti od odrôd 4 - 7 mesiacov. Ideálne je skladovať ich v bedničkách s otvormi na vetranie a dbáť na to, aby sa nedotýkali. Miestnosť by mala mať teplotu približne medzi 0,5 °C a 4 °C, vysokú vlhkosť a dobrú ventiláciu. Jablká kladú do bedničiek stopkou dolu; počas zrenia uvoľňuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a klíčenie iných plodín. Každý mesiac je potrebné vykonať prohlídku skladovaných plodov, aby sa predišlo chorobám.
Najvhodnejšie spôsoby skladovania a spracovania jabĺk na zimu zahŕňajú:
- Stolovanie a krátkodobé uskladnenie v domácnosti: jablká v špeciálnom obale, oddelené od seba, aby sa znížilo riziko hnitia a aby obal udržal konštantnú teplotu na krátkodobé skladovanie.
- Delikátne skladovanie cez napríklad chladných pivničných podmienkach s pravidelným vetraním.
- Spracovanie do pyré: očistené a nakrájané na štvrťky, dusené s trochou vody a rozmixované; ochutené škoricou; bez prídavku cukru; pyré možno zmraziť alebo zavariť.
- Sušenie jabĺk: plody bez poškodenia, nakrájané na mesiačiky, sušené v sušičke alebo rúre pri 50-70 °C, občas obrátené. V letnom období aj vonku s ochranou pred hmyzom.
- Odšťavovanie a mušt: podrvené zdravé plody, lisovanie, mušt môže byť zmrazený alebo zaváraný; domáci cider ako zaujímavé využitie.
- Kvas a pálenka: kvas z jabĺk s ušľachtilými kvasinkami vedie k jablkovici alebo kalvadosu; dôležité je odstrániť stopky a rozdrviť jablká pre lepšie živiny kvasníc.
- Skladovanie pálenky: najlepšie sklo alebo demižón; udržiavať v miestnosti s teplotou okolo 10 °C; zabezpečiť plný objem a stabilné podmienky.
Čo sa týka odrôd na zimné skladovanie, výber je dôležitý: dozrievajúce v októbri majú lepšiu trvácnosť. Medzi tradičné zimné odrody patrí Golden Delicious, Gala, Jonagold a Granny Smith. Správna starostlivosť, ochranné opatrenia a dodržiavanie odbornej literatúry pomáha udržať jablká čerstvé čo najdlhšie.
Rady pre skladovanie jabĺk na balkóne alebo v pivnici sa týkajú nielen samotného uloženia, ale aj prúdenia vzduchu, teploty a vlhkosti. Na Balkóne je vhodné používať drevené debničky vystlané papierom alebo slamou, alebo polystyrénové debničky. Vyvarujte sa priameho slnečného žiarenia a vysokých teplôt. Kontrolujte úrodu aspoň dvakrát mesačne a vyraďte hniace plody, aby sa nezhoršovala kvalita ostatných jabĺk. Ak pivnica chýba, použite nevykurovanú komoru, garáž alebo nevyužitú miestnosť sietnicou ventiláciou a udržiavaním podobných podmienok.
Pre zoznam konkrétnych techník skladovania a spracovania odporúčame:
- Jablká ukladajte stopkou dolu do debničiek; pravidelne kontrolujte stopy etylénu a vyrovnávajte teplotu.
- Pri zbere sa vyhnite poškodeniam a zraneniam plodov; pretrieďte a skladujte podľa odrody a veľkosti.
- Pri lisovaní a výrobe muštu dbajte na to, aby ste nerozdrviť semienka a aby ste šťavu správne skladovali - zmrazenie alebo zaváranie.
- Jablká na sušenie vyberajte len nepoškodené; sušenie je možné v sušičke, rúre a aj vonku v lete.
Obrázky a vizuálne doplnenia
Video návody
Ako skladovať jablká cez zimu a skladovanie ovocia
Okrem toho sa oplatí poznamenať, že jablká je vhodné skladovať oddelene od zeleniny a brambor, aby si udržali svoju vôňu a kvalitu. Pravidelná obnova a čistenie regálov a priestorov znižuje riziko šírenia plesní a chorôb v sklade. Pre dlhodobé skladovanie je vhodné zvážiť aj špeciálne podmienky v pivnici s kontrolou teploty a vlhkosti, prípadne využitie balkóna s vhodnou izoláciou a ochrannou vrstvou proti mrazu.
„Jablká zůstanú najdlhšie zachované v plnej kvalite pri teplotách medzi 1 až 2 °C a vysokou relatívnou vlhkosťou vzduchu. Jablká ukladané stopkou dolu v bedničkách a pravidelná kontrola sú kľúčom k dlhodobému uskladneniu.“
Postup, ako skladovať rôzne odrody jabĺk, môže byť prispôsobený podľa dostupných priestorov a klimatických podmienok. Dôležité je nevynechať zber, triedenie, čistenie skladových priestorov a pravidelné prehliadky plodov, aby sa predišlo šíreniu chorôb.