Ak hľadáte dokonalý šišky recept, ktorý vás vráti do detských čias, ste na správnom mieste! Tieto nadýchané šišky od babičky sú presne také, ako si ich pamätáme - jemné, lahodné a plné chuti. Navyše, ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Nie je nad vôňu čerstvo upečených domácich šišiek, ktorá sa šíri celým domovom. Ich príprava síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa oplatí. Šišky pripravené podľa tohto receptu sú krásne nadýchané, jemné a vláčne aj na druhý deň. Vďaka kombinácii pšeničnej a špaldovej múky sú ešte chutnejšie a zároveň ľahšie stráviteľné.
Kľúčové kroky a postoje k teplotám
Najskôr pripravíme kvások. Do malej misky nalejte 100 ml vlažného mlieka, lyžičku cukru a droždie. Nechajte 5 minút postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Nechajte na teplom mieste vykysnúť. Vo veľkej mise vymiešajte maslo s cukrom a žĺtkami. Pokojne na to použite varešku, ja sa rada používam ruky.
Pridajte kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujte vláčne, jemne lepivé cesto. Vypracujte guľu, pomúčte trochou múky, zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pracovnej doske na hrúbku 1,5 - 2 cm a vykrajujte kolieska. Veľkosť koliesok je na vás. Nezabudnite, že šišky pri vyprážaní podrastú. Ja najradšej robím také šikovné jednohubky s priemerom 5 cm. Je s tým o trochu viac práce, ale výsledok stojí za to.
Medzitým si rozohrejte širokú panvicu s olejom. Šisky musia v rozpálenom oleji plávať, preto ním nešetrite. Tesne pred vyprážaním urobte na šiške prstom malú dierku a touto stranou opatrne vložte do panvice. Na oboch stranách vyprážajte minútku - dve do zlatista. Vypražené šišky ukladajte na papierový obrúsok, posypte cukrom. Z droždia, 1 dl vlažného mlieka, lyžičky cukru a lyžičky múky si pripravíme kvások. Do misy dáme múku, pridáme vajce, žĺtky, cukor, rum, olej, štipku soli, zvyšné mlieko a kvások. Vypracujeme cesto, ktoré necháme prikryté 35 minút odpočívať.
Tu už máme vykysnuté. Takéto vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát s priemerom 2 cm. Vykrajujeme pohárom kolieska s priemerom 5 cm. Do každej šišky do stredu pichneme prstom a vytvoríme dierku pre džem. Necháme 15 minút odpočívať. Do hrnca nalejeme olej necháme ho rozpáliť a začneme do neho dávať šišky vždy tou stranou nadol, kde je dierka. Pretočíme a smažíme. Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Na každú šišku dáme džem. Pocukrujeme práškovým cukrom a máme hotovo. Dobrú chuť!
Alternatívne plnenia a verzia bez vyprážania
Ak nemáte radi klasickú jahodovú penu, skvelou alternatívou je jemný jahodový krém: vyšľahajte 150 ml šľahačkovej smotany, 200 g smotanovej nátierky, 20 g mrazených jahôd v prášku (alebo rozmixovaných), 2 ks vanilkového cukru a 1 PL práškového trstinového cukru do nadýchaného krému. Tento krém je hustý, jemný a dodáva šiškám dokonalú jahodovú chuť. Ak však preferujete tradičnú jahodovú penu, stačí rozmixovať čerstvé jahody s cukrom a vyšľahať s troškou smotany.
Pre detaily o pestrom folklóre Fašiangov si môžete prečítať, že fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom, karnevaly majú pôvod v carne vale a fašiangové obchôdzky maskovaných skupín sú súčasťou tradície. V ľudovej kultúre sa zbierali obchôdzky maskovaných a vinšovníci dostávali prípitok a jedlo; tradičné sladké pochúťky zahŕňali fánky a šišky. Naše šišky sú teda nielen chutným dezertom, ale aj odkázaním na bohatú kulinárnu tradíciu okresu.
Ak chcete variovať spôsob prípravy, môžete šišky piecť aj v rúre: po vykysnutí ich nevyprážajte, ale upečte na mastný papier. Vrch trochu postriekajte olejom v spreji. Toto je zdravšia alternatíva, ktorá zachová jemnosť cesta a chuť plnky.
Fašiangy ako obdobie hojnosti a radosti si môžete užiť aj s viacerými doplnkami, ako sú čokoládové polevy, vanilkové omáčky alebo rôzne ovocné omáčky. Džem v strede dodá jemnosť, zatiaľ čo chrumkavá láskavá kôrka zlatisto osmelí do slovenského domova.
Kľúčové tipy pre dokonalé šišky
- Kysnuté cesto potrebuje pokoj, teplo a trpezlivosť. Ideálny stav je, keď cesto kysne pomaly a rovnomerne.
- Teplota tuku na smaženie musí byť stredná až vyššia; príliš horúci tuk spôsobí zhnednutie, príliš studený tuk nasiakne tukom.
- Pred vyprážaním nechajte cesto ešte krátko podkysnúť po vykrojení, aby vznikol typický svetlý pásik na okraji šišky.
- Pri plnení používajte dierku v strede alebo otvor na džem/minimálne vanilkový krém pre rovnomerné rozloženie príchute.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Droždie | 30 g |
| Mlieko | 500 ml |
| Hladká múka | 750 g |
| Cukor | 40 g + na posypanie |
| Maslo | 40 g |
| Žĺtky | 4 ks |
| Rum | 4 PL |
| Olej na vyprážanie | 750 ml |
Na záver pripomíname: tieto šišky sú výborné aj na druhý deň, s jahodovým krémom alebo džemom. Ich čaro spočíva v kysnutí, trpezlivosti a chuti, ktorú poznáme z detstva. Fašiangy sa nesú v znamení dobrej zábavy, plesov a chutného jedla.
