Recept na hurricane Swiss roll: postup prípravy, krok za krokom a tipy na dokonalý efekt

Netradičný recept, nezvyčajný postup, zaujímavý efekt a neodolateľná chuť! Ak máte radi nové výzvy, tento dezert je tu pre vás... Ľahká, nadýchaná, efektná a zaujímavo farebná... Táto švajčiarska roláda je na sviatočné dni ako stvorená! Vo fotogalérii si vyberte svoju obľúbenú farbu!

Ingrediencie a základné parametre

• 10 porcií
• 140 ml mlieka
• 7 g kakaa
• 80 ml oleja
• 80 g hladkej múky
• 15 g sušeného mlieka (prášok)
• pol balíčka vanilkového cukru
• štvrť lyžičky soli
• 110 g kryštálového cukru
• pol lyžice kypriaceho prášku
• 6 vajec

Postup prípravy cesta - hlavný základ

Rúru vyhrejte na 170 °C. Hlbší plech veľkosti približne 30 × 30 cm vysteľte papierom na pečenie. Kakao zmiešajte s 30 ml mlieka metličkou dohladka. Zvlášť zmiešajte suché ingrediencie: múku, sušené mlieko, vanilkový cukor a soľ. Zvyšné mlieko nalejte do veľkej misy, prilejte olej a premiešajte. Vo vodnom kúpeli nechajte hriať 50 sekúnd - odkedy začne vrieť voda v spodnom hrnci. Misu odstavte a cez sitko vsypte suchú zmes. Metličkou vymiešajte do hladka. Pridajte po jednom žĺtky. Hmotu zakaždým zľahka premiešajte. 5 - 6 lyžíc vaječnej hmoty odlejte do inej misky a vymiešajte s kakaovou hmotou.

Vošľahajte bielky do peny. Prisypte kypriaci prášok a potom postupne pridávajte kryštálový cukor. Šľahajte kým sa nevytvorí pevný sneh. 4 lyžice snehu odoberte do misky s kakaovou hmotou, ale ešte nemiešajte. Zvyšok snehu postupne vmiešajte do žĺtkovej hmoty. Nalejte na plech a rozotrite. Rozmiešajte kakaovú hmotu so snehom. Dajte ju do igelitového cukrárenského vrecka vloženého do pohára, zvrchu vrecko zatvorte štipcom a zospodu urobte väčší otvor. Horizontálne nastriekajte pásy cesta tesne vedľa seba na bledé cesto a zľahka potraste plechom. Dobre pritlačte. Potom pohyby opakujte rovnako priečnym smerom.

Pečenie a formovanie efektu „hurikán“

V rúre pri teplote 170 °C pečte 10 minút, potom teplotu znížte na 150 °C a pečte ešte 25 minút. Nechajte na plechu trocha vychladnúť. Na vrch dajte papier na pečenie, plech obráťte a korpus opatrne vyklopte. Odstráňte papier, na ktorom sa cesto pieklo. Na vrchu je teraz bledé cesto. Keď je plát celkom vychladnutý, natrite ho vrstvou ľubovoľného krému alebo džemom (nie priveľmi na hrubo). Zviňte pomocou papiera dobre pritlačte. Nechajte vychladiť a papier odstráňte. Nakrájajte na hrubšie plátky.

Roládu stačí naplniť kvalitným džemom alebo ľahkým krémom z mascarpone, medu a vyšľahanej smotany. Pre väčší efekt dajte do plnky ešte ovocie. Namiesto kakaa môžete časť bledého cesta zafarbiť rozmixovaným ovocím, sirupom, potravinárskymi farbami alebo čajom matcha.

Dokonalý „hurikán“ - technika a vizuálny efekt

Hurricane Swiss roll má vlny, ktoré bežne vyzerajú, akoby sa cesto zmiešalo. Efekt dosiahnete tak, že na vrchnú vrstvu nanesiete svetlé cesto a kakaovú hmotu vystriekať vzor horizontálne a vertikálne. Potom pomocou ťahu dole - hore a potom priečnym smerom vytvoríte linky, ktoré navodzujú pocit hurikánu. Piškótu pečieme najlepšie vo forme približne 30 × 30 cm alebo podobnej, aby sa vzor dobre ukázal pri krájaní.

Tipy a triky pre lepšiu techniku a chuť

• Roládu naplňte kvalitným džemom alebo ľahkým krémom z mascarpone, medu a vyšľahanej smotany. Pridajte ovocie pre väčší efekt.
• Pre vizuálne výraznejší efekt môžete do plnky zakomponovať aj ďalšie prísady podľa chuti.
• Keď roládu rolíte, robte to spolu s papierom a nie úplne husto, aby nedošlo k prasknutiu.
• Na skladovanie je lepšie roládu temperovať, nie úplne vychladnutú, a až po ochladení ju ľahko rozkrojiť. Uchovávať v chlade najlepšie 1 hodinu pred krájaním.

Príhody z kuchyne a varianty z iných krajín

Postupy a tipy sú uvedené v rôznych verziách - od klasických verzií až po verzie s matcha, čiernou mušketou, alebo s inými príchuťami. Niektoré variácie používajú čierny kokos alebo čokoládový krém, iné zas želaný pomer svetlého a tmavého cesta pre výraznejší kontrast. Čitateľ si môže vybrať svoje obľúbené farby a chute z fotogalérie a aplikovať ich do vlastnej verzie.

Rýchly prehľad postupu

1. Prepočítajte suroviny a pripravte si plech 30 × 30 cm.
2. Pripravte kakaové a svetlé cesto, vyšľahajte sneh z bielkov a spojte s yolk cestom.
3. Vytvorte pattern pomocou igelitového vrecka a nôžom/hapsom - horizontálne a vertikálne línie.
4. Pečte, nechajte vychladnúť a potom naplňte a zrolujte s pomocou papiera.
5. Odstráňte papier a nechajte zmrznúť alebo stuhnúť v chlade aspoň 1 hodinu pred krájaním.

Prílohy a poznámky k skladaniu

Postupy môžu obsahovať aj ďalšie časti, ktoré popisujú prácu s mliekom, kakaom a teplotami. Rôzne texty obsahujú aj možnosti pridať espresso alebo kávový krém, čo zvyšuje hĺbku chuti, a posúva vzhľad rolády do ďalšej dimenzie.

Tabuľka - porovnanie surovín a výpočtov (z časti materiálu)

tags: #ako #upiect #hurricane #swissroll