Syr je obľúbená potravina, ktorú si vychutnávame ako súčasť studených mís, hlavných jedál alebo ako zaujímavý prvok v šalátoch. Či už preferujete vyprážaný syr, grilovaný syr alebo syr pečený v rúre, existuje množstvo spôsobov, ako si túto pochúťku pripraviť. Vyprážaný syr je dokonca niektorými považovaný za slovenské národné jedlo, keďže je častou súčasťou obedových menu. Okrem klasického vyprážaného syra v trojobale existujú aj recepty na plnený Hermelín, grilované a pečené syry, alebo dokonca syrovú polievku. V tomto článku sa zameriame na to, ako pripraviť lahodný vyprážaný Encián syr a ponúkneme vám aj ďalšie inšpirácie a recepty so syrom s bielou plesňou.
Aj keď je vyprážaný syr veľmi obľúbený, jeho príprava v reštauráciách býva často kritizovaná pre nadmerné množstvo použitého oleja. Šéfkuchárovi Zdeňkovi Pohlreichovi na tomto národnom jedle dnes prekáža zásadná vec a tou je enormné množstvo oleja, ktoré sa na jeho prípravu používa. „Vyprážaný syr s tatárskou omáčkou, to tu bude navždy. To je tromfové eso, tým sa smečuje,“ povedal v minulosti ironicky pre iDnes. „Ako chlapec som ho miloval! Ako už niekoľkokrát dokázal, tradičným jedlám stačí niekedy pomôcť úplnou maličkosťou a z chodu starých mám sa razom stane moderné jedlo 21. storočia. Vyprážaný syr podľa jeho slov môže byť aj taký, po ktorom sa v noci nebudete budiť s ťažkými pocitmi, čo ste to urobili svojmu žalúdku.“
Vyprážaný Encián je klasika v trojobale a predstavuje jednoduchý a rýchly recept, ktorý poteší každého milovníka syra. S vonkajšou chrumkavou treťou vrstvou a vnútrom plným mäkkého syrového centra ponúka nezabudnuteľný zážitok. Postupom, ktorý popisujeme, dosiahnete chutný výsledok s jemne vyberanými chuťami.
Vyprážaný Encián: Klasika v trojobale
Postup prípravy: Encián obalíme v klasickom trojobale - múka, vajce, strúhanka. V panvici rozohrejeme olej a Encián vyprážame z oboch strán dozlatista. Servírujeme s varenými zemiakmi, hranolkami, tatárskou omáčkou alebo brusnicovým džemom.
Postup prípravy: Hermelíny prekrojíme pozdĺžne na polovičky a posypeme grilovacím korením. Na jednu polovicu položíme plátok šunky a prikryjeme druhou polovicou syra. Naplnené hermelíny obaľujeme v múke, rozšľahaných vajciach s mliekom a nakoniec v strúhanke. Tento postup opakujeme dvakrát, aby syr pri smažení nevytiekol. V hrnci rozpálime väčšie množstvo oleja a syr pozvoľna smažíme z oboch strán do zlatista. Prílohy môžu byť domáce hranolky alebo zemiaky a šalát.
Praktické tipy pre dokonalý vyprážaný syr: vyberte správny syr (camembert, hermelín, encián alebo plesnivec); používajte dvojitý trojobal; zo syra opatrne odoberajte prebytočnú strúhanku; udržiavajte správnu teplotu oleja (cca 200°C) a krátko vyprážajte z oboch strán, aby sa syr neprepustil.
Praktické tipy a variácie
- Použite správny syr: camembert, hermelín, encián alebo plesnivec; nepoužívajte light verzie.
- Dvojitý trojobal: syr rozdelíme na dve časti a obaľujeme dvakrát, aby nevytiekol.
- Teplota oleja: cca 1 cm oleja a 200°C; osmažíme z oboch strán do zlatista.
- Prílohy: tradičné hranolky alebo predvarené pečené zemiaky; k tomu tatárska omáčka alebo brusnicový džem.
Inšpirácie a kombinácie s Enciánom
- S ovocím: hrozno, figy, brusnice, hrušky, jablká alebo čučoriedky; ovocie môžete pridať na syr a zapiecť v rúre, alebo opiecť na panvici s cibuľou.
- S orechmi: vlašské, mleté mandle alebo pekanové orechy; pridáme ich do stredu syra.
- S medom: med zvýrazní sladkosť a vytvorí lahodnú kombináciu.
- S džemom: brusnicový alebo pikantný džem sa hodí k vyprážanému alebo grilovanému Enciánu.
- So zeleninou: paradajky, uhorky, paprika alebo olivy sú skvelým doplnkom.
Ďalšie varianty prípravy Enciánu a syrov s bielou plesňou
Grilovaný Encián: Rýchly a chutný obed. Encián natrieme grilovacím korením, necháme odležať v alobalu aspoň hodinu, a grilujeme na panvici približne 4 minúty z každej strany, kým nezíska zlatistú farbu. Podávame s varenými zemiakmi, hranolkami alebo zeleninovým šalátom a brusnicovým džemom.
Encián v lístkovom ceste: elegantná chutná chuťovka. Lístkové cesto rozvaľkáme, do stredu vložíme Encián, lyžicu medu a nasekané vlašské orechy; môžeme pridať plátky šunky. Zabalíme do „batôžka“ a pečieme na 180 °C dozlatista.
Pečený syr v rúre: Zdravšia alternatíva. Syr nastrúhame a vložíme do vymastenej mištičky, s pridaním vajca a šunky; po upečení sa syr ľahko vyklopí na tanier a môžeme podávať.
Inšpirácie z iných kuchýň
Turecká, Grécka a Balkánska kuchyňa môžu poskytnúť inšpiráciu pre kombinácie s Enciánom: olivy, feta, bylinky a podobné prvky môžu doplniť chuť syra s bielou plesňou.
Tipy na podávanie a servírovanie
Aby sa dokonale rozvinula chuť a vôňa syra s bielou plesňou, vyberte ho z chladničky aspoň 30 minút pred podávaním. Podávajte s rôznymi druhmi pečiva (bagety, toasty alebo krekry) a ponúknite ovocie, orechy, med a džemy na ochutnávanie. Syr s bielou plesňou sa skvelo hodí k bielym vínam, ako je Chardonnay alebo Sauvignon Blanc.
Špeciálne tipy a poznámky
Vyskúšajte aj jednoduché varianty ako Encián v lístkovom ceste so surovinami podľa chuti alebo Grilovaný Encián s brusnicami pre rýchlu alternatívu bez mäsa. Ak nemáte Encián, môžete použiť Hermelín, ktorý je veľmi podobný a tiež vhodný na grilovanie.
Vyprážaný Camembert s hranolkami a tatárskou omáčkou 🧀 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Inšpirácie a kombinácie s Enciánom (zhrnutie)
Encián sa dá skvelo kombinovať s rôznymi prísadami a príchuťami: s ovocím, orechmi, medom, džemom a so zeleninou. Okrem Enciánu existuje množstvo ďalších syrov s bielou plesňou, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, ako Hermelín v trojobale so šunkou alebo Camembert pečený s cesnakom a tymianom.