Rebarbora je zelenina, ktorá sa však pre svoje množstvo vitamínov, kyslastej chuti a čase zberu považuje skôr za prvé jarné ovocie. Hovorí sa, že rebarbora je najlepšia do Jána, čiže do konca júna. Voľakedy ju ľudia považovali za burinu, dnes však jej popularita znova stúpa. Nasledujúci recept vám ukáže, ako si môžete z rebarbory pripraviť chutný rebarborový kompót. Je to veľmi jednoduchý postup.
Najskôr musíme rebarboru dobre vyumývať a olúpať ju. Potom ju nakrájame na rovnaké kúsky. Rezať môžeme priečne alebo pozdĺžne - na menšie kocky alebo plátky. Nálev si pripravíme uvarením vody s cukrom, klinčekmi, škoricou a citrónovou kôrou. Rebarboru dáme do pohárikov, zalejeme ju horúcim nálevom a sterilizujeme pri 85°C približne 25 minút. Potom ju necháme vychladnúť, tak že poháriky prevrátime. Ak uprednostníme mäkšiu rebarboru, najskôr ju na dve minúty necháme uvariť. Ak sme ju predvarili sterilizujeme ju 15 minút pri rovnakej teplote.
Rebarboru možno v záhrade zberať už od skorej jari, približne od apríla do júna. Neskorší zber sa neodporúča, pretože stonky môžu byť tvrdé a kyslé. Zbierajú sa vždy len niektoré stonky - vyťahujú sa celé aj s pätkou, nie režú. Nechajte aspoň tretinu rastliny neporušenú, aby mala silu ďalej rásť. Hovorí sa, že rebarbora je najlepšia do Jána, čiže do konca júna.
Recept na domáci rebarborový kompót obsahuje cca 500 g rebarbory, 1 liter vody, 150 - 200 g cukru a aromatické prísady ako vanilkový cukor, škoricu či škoricový kúštik, citrónovú šťavu a kôru. Postup prípravy: najskôr rebarboru umyjeme a olúpeme, potom ju nakrájame na rovnaké kúsky. Cukor, nastrúhanú kôru a citrónovú šťavu dáme do hrnca a zahrievame, aby sa cukor čiastočne rozpustil; dáme pozor, aby netmavol. Vodu privedieme do varu a pridáme cukor, vanilku a škoricu. Keď sa cukor rozpustí, vložíme rebarboru a varíme 5 - 7 minút.
Ak uprednostníme mäkšiu rebarboru, postup môžeme upraviť: vopred ju na dve minúty povariť. Kompót nalejeme do čistých, suchých, horúcich skleníc. Ak chceme kompót zavariť na zimu, sterilizujeme poháre a viečka, kompót vlejeme ešte horúci, dobre uzavrieme a otočíme hore dnom, prípadne sterilizujeme 15 - 20 minút vo vodnom kúpeli. Studenú rebarboru aj s nálevom a prúžkami kôry dáme do pohárov, ktoré uzatvoríme a sterilizujeme 20 až 30 minút, pri teplote 90 °C. Ak sme ju predvarili, sterilizujeme ju 15 minút pri rovnakej teplote. V tme a chlade vydrží niekoľko mesiacov.
Tipy na vylepšenie rebarborového kompótu zahŕňajú kombináciu s jahodami, použitie medu alebo javorového sirupu ako sladidla, prídavok citrónovej kôry pre sviežu arómu a zázvor pre jemný šmrnc a podporu trávenia. Tabuľka variácií prísad a ich vplyv na chuť ukazuje, že jahody prinášajú sladkosť a vitamín C, med alebo trstinový cukor pridávajú prirodzenú sladkosť, citrónová kôra dodáva sviežosť, zázvor predstavuje pikantný prvok a kardamóm či klinčeky ponúkajú exotickú arómu.
- Rebarborový kompót možno využiť ako originálne raňajky s jogurtom alebo kašou.
- Použiť ako náplň do koláčov alebo ako vrstvy do štrúdle a cheesecake.
- Chladený kompót je skvelý so šľahačkou a piškótami alebo na vanilkovej zmrzline.
- Nápoj z kompótu, riedený vodou s mätovým lístkom, osvieži počas horúcich dní.
- Kompót môžete darovať ako sladko-kyslý darček v malých pohároch so štítkom.
Rebarborový kompót je ako návrat do detstva - kyslastý, voňavý a osviežujúci. Niekoľko variácií a tipov pomáha prispôsobiť recept podľa chuti a dostupných surovín. Rebarbora je zelenina, ktorá sa správa ako ovocie, a v kompótoch či koláčoch ponúka skvelý kontrast kyslosti a sladkosti. Už od jari ju môžete mať na stole a vďaka jednoduchému postupu si ju môžete pripraviť aj vy.
Ak chcete, môžete pridať aj krátky vizuálny prehľad:
Pre doplnenie obrazu odporúčame video s ukážkou postupu:
Rebarbora a rychlý rebarborový kompot - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rebarbora je záhradná stálica, ktorú si buď okamžite zamilujete, alebo sa jej budete vyhýbať - a to zrejme len dovtedy, kým neochutnáte poriadny domáci rebarborový kompót. Je to vytrvalá rastlina, ktorá sa pestuje kvôli svojej dužinatej stonke. Listy sú síce pôsobivé na pohľad, no obsahujú kyselinu šťavelovú a nie sú jedlé - zbiera sa teda len stonka. A že sa z nej dá pripraviť fantastický koláč, ako aj osviežujúci kompót, o tom niet pochýb!
Najrýchlejšia verzia pre dve menšie poháre alebo štyri porcie: rebarboru umyjeme, stonky očistíme a nakrájame na kúsky dlhé 2-3 cm. Jahody umyjeme a podľa potreby rozoberieme na menšie kusy. Do stredného hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor, vanilkový struk alebo vanilkový cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Privádzame do varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Do jemne vriaceho nálevu vložíme rebarboru a varíme 4-5 minút; pridáme jahody a prípadne škoricu a varíme ďalšie 2-3 minúty. Odstavíme, vyberieme citrónovú kôru a vanilku a ochutnáme. Necháme 10 minút odstáť a potom kompót podávame teplý alebo vychladený. Pre okamžitú spotrebu uchovávame v chladničke najviac 3 dni.