Dobré marinády a steakové omáčky chuť mäsa neprekryjú, ale vyzdvihnú a doplnia. Presne také sú aj tie recepty, ktoré vám teraz ponúkame. Steaky môžeme podávať s ľahkými šalátmi alebo prípravou nenáročných príloh. Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok.
Stonkový zeler v gastronómii a jeho význam pre omáčky
Zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Stonkový zeler sa používa do omáčok alebo na chrumkanie k dipom. Bez neho si mnohí nevedia predstaviť nedeľný vývar.
Klasické omáčky zo stonkového zeleru (základné recepty)
Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc.
Príprava rýchlej cesnakovej omáčky: Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte.
Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu. Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme.
Syrová omáčka je jemná a pritom s plnou chuťou, dopĺňajúcou mäsovú chuť steaku. 150 g syra s modrou plesňou a 150 g Parmezánu. Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa zredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená.
Chrenová omáčka: 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
Sugo Pomodoro so stonkovým zelerom
Paradajková omáčka s stonkovým zelerom je rýchla a výživná. Postup: Príprava paradajok - čerstvé paradajky sparíme, olúpeme a nakrájame. Základ pripravíme na panvici: olivový olej, cibuľa, stonkový zeler. Pridáme cesnak a smažíme, potom pridáme paradajky a varíme 30-40 minút. Dochutíme cukrom, soľou a čiernym korením. Servírujeme s cestovinami a ozdobíme bazalkou a parmezánom. Pridáme aj červené víno, chilli vločky podľa chuti.
Variný koncept: jus zo stonkového zeleru a diviny
Tou základnou omáčkou k mäsu je zredukovaný vývar z pečených kostí a zeleniny, ktorý možno ľubovoľne dochutiť. Vyskúšajte: 1 kg kostí, 350 g zeleniny, 1 PL paradajkového pretlaku, 1,5 l vody a 0,5 l vína. Kosti opieceme, zeleninu tiež, pridáme pretlak a podľa potreby zalejeme, dochutíme a zredukujeme. Tipy: červené víno, portské, madeira, studená voda pre lepšiu extrakciu. Omáčku nechajte zovrieť, potom varte na miernom plameni, aby ste predišli horkým látkam. Po dosiahnutí požadovanej hustoty precedíte a môžete dochutiť ešte zredukovaným portským vínom alebo vínom madeira. Túto omáčku môžete pripraviť do zásoby - v chlade 3 mesiace, v mrazničke 6 mesiacov.
Ďalšie varianty so stonkovým zelerom
Kuracie Kung Pao so stonkovým zelerom: v recepte sa zeler pridáva spolu so zázvorom, cesnakom a paprikou na opečenie. Kuracie prsia s marhuľovo-horčicovou omáčkou a stonkovým zelerom: kuracie kocky podávajte s marhuľovým džemom a kúskami zeleru. Šaláty a nátierky: stonkový zeler do šalátov a nátierok pre chrumkavú textúru. Prílohy: zeler môže byť ako príloha k steaku - zelerové hranolky pečené v rúre. Polievky: stonkový zeler dodáva arómu a chuť. Tieto kombinácie rozširujú možnosti využitia stonkového zeleru v jedle s mäsom.
Kuracie kocky s marhuľovo-horčicovou omáčkou - recept (6 porcií)
Postup: Kuracie prsia nakrájajte na kocky, obalte v múke, vajciách a strúhanke s parmezánom a korením; pečte 18-20 minút. Omáčku pripravte zmiešaním marhuľového džemu, horčice a tymianu a podávajte s kúskami zeleru.
Steaky a stonkový zeler: steak s bylinkovým maslom a zeleninovým ragú. Príprava bylinkového masla: maslo zľahka vyšľahajte s pažítkou, petržlenovou vňaťou, cesnakom a citrónovou šťavou. Do pyré: petržlenová vňať a špenát ponorte, rozmixujte s pistáciami a bazalkou a olivovým olejom. Zeleninové ragú pripravíte vývarom, mrkvou, zelerom a fazuľou, dochutíte bylinkovým pyré a podávate s tenkými plátkami steaku.
Polievka so stonkovým zelerom: zelerovo-zemiaková polievka, zjemnená maslom a citronovou šťavou. Na vrchu orestujte zeler, petržlenovú vňať a podávajte s krutónmi a syrom.
Význam a cestovanie medzi receptami
Steaky sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. V dnešnej dobe sa prípravou omáčky dokážeme priblížiť ku talianskej, ázijskej alebo francúzskej kuchyni. Vieme si ich uvariť aj doma.