Pľúcka na smotane sú jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a tradičnú slovenskú kuchyňu. Táto pochúťka, pripravovaná z bravčových pľúc, prípadne aj s pridaním jazyka a srdca, má bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá sa skvele hodí ku knedli. Ak vás zaujíma, ako pripraviť chutné tradičné jedlo, bravčové pľúcka na smotane, ste na správnom mieste. Pripripravte si s nami tento recept a preneste sa do spomienok na babičkine varenie.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu pľúcok na smotane budeme potrebovať:
- Bravčové pľúca (prípadne aj jazyk a srdce)
- Cibuľu
- Olej
- Hladkú múku
- Smotanu na varenie
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Ocot (podľa chuti)
- Zeleninu (napr. mrkva, petržlen, zeler)
- Bujón (voliteľné)
Postup krok za krokom
Tu je postup, ako si pripraviť pľúcka na smotane:
Príprava pľúc
Pľúca dôkladne umyjeme v studenej vode, pričom ich preplachujeme, kým z nich neodstránime všetku krv. Ak sú pľúca veľmi krvavé, preplachujeme ich aj trikrát. Nakrájame ich na pásiky.
Predvarenie pľúc
Pľúca vložíme do vriacej vody a necháme zovrieť. Vodu zlejeme.
Varenie pľúc
Do hrnca dáme novú vodu, pridáme nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list, korenie, bujón (ak používame) a trošku soli.
Príprava zápražky
Na oleji spražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme nakrájanú zeleninu (ak sme ju nevarili s pľúcami) a múku. Urobíme zápražku.
Dokončenie omáčky
Do zápražky pridáme smotanu, dobre zamiešame a vlejeme precedený vývar z pľúc. Všetko dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom, aby sme dosiahli hladkú omáčku.
Spojenie chutí
Do omáčky pridáme uvarené a na menšie kúsky nakrájané pľúcka (a prípadne aj jazyk a srdce). Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a octom podľa vlastnej chuti.
Podávanie
Pľúcka na smotane podávame s knedľou.
Tipy a triky pre dokonalé pľúcka na smotane
Výber surovín
Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte čerstvé bravčové pľúca. Ak máte možnosť, pridajte aj bravčové srdce a jazyk, ktoré omáčku obohatia o ďalšie chute.
Odstránenie nečistôt
Dôkladné prepláchnutie pľúc je kľúčové pre odstránenie nežiaducich pachov a chutí. Nebojte sa ich prepláchnuť aj viackrát.
Doba varenia
Doba varenia pľúc závisí od ich veľkosti a kvality. Varíme ich, kým nie sú úplne mäkké.
Zjemnenie chuti
Ak chcete omáčku ešte viac zjemniť, môžete do nej pridať trochu masla.
Dochutenie
Pri dochucovaní omáčky soľou, korením a octom postupujte opatrne a priebežne ochutnávajte. Každý má rád inú intenzitu kyslosti a slanosti.
Variácia s hubami
Pre zaujímavú obmenu môžete do pľúcok na smotane pridať aj huby. Najlepšie sa hodia lesné huby, ktoré omáčku obohatia o svoju špecifickú arómu.
Alternatívne recepty a variácie
Okrem klasického receptu na pľúcka na smotane existujú aj rôzne alternatívy a variácie, ktoré môžete vyskúšať:
- Pľúcková polievka: Z pľúc sa dá pripraviť aj chutná polievka.
Jedinenčná delikatesa a zároveň kontroverzný recept! Ktovie prečo má mnoho ľudí k pľúckam na smotane. Aj v Korzári jedna z editoriek ho nechcela zverejniť (napokon vyšiel) s tým, že je to hnus... Vôbec nie.
Alternatívny postup varenia pľúc
Do väčšieho hrnca dáme variť bravčové pľúca (vcelku), pričom tam pridáme 2 bobkové listy, nové korenie, čierne korenie, lyžičku vegety a kocku bujónu. Asi v polovici varenia (po zhruba polhodinke) pľúca obrátime. Či sú hotové zistíme podľa toho, že keď do nich pichneme ihlicou (vidličkou), nevyteká z nich krv. Vyberieme ich z vody a nakrájame na hrubšie plátky. Vývar ešte nevylievame. Na panvici v oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, poprášime hladkou múkou a zalejeme studenou vodou. Do tejto zápražky vložíme narezané pľúcka a dochutíme (koreniami nešetríme, môžeme pridať podľa ľubovôle majoránku, bazalku, oregano, koriander, vegetu, neskôr aj červenú papriku). Takto to dusíme asi 30 minút a zalievame pôvodným vývarom. Pred koncom zahustíme smotanou na varenie, necháme prevrieť a jedlo je hotové.
Výživová hodnota a benefity bravčových pľúc
Bravčové pľúca nie sú v modernej kuchyni obzvlášť bežným produktom. Niektorí spotrebitelia sa obávajú vziať takú lacnú mäsovú zložku a mnohí sú znepokojení špecifickým zápachom. Venujte pozornosť tomuto vedľajšiemu produktu pre ľudí, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilogramy. Kalorický obsah tohto jedla je iba 85 kcal na 100 gramov a medzitým môžu pľúca rýchlo a trvalo nasýtiť telo. Mnohí priaznivci zdravej stravy vylučujú zo svojho jedálnička mäsové výrobky v maximálnej možnej miere, no v prípade odľahčenej stravy možno toto pravidlo zanedbať. Táto zložka je bohatá na vitamíny skupiny B a minerály, navyše obsahuje kolagén a elastín, ktoré sú zodpovedné za činnosť kardiovaskulárneho systému. Ak pravidelne zaraďujete pľúca do svojho jedálnička, pokožka sa stáva zdravšou, vlasové folikuly sa posilňujú a nechtová platnička sa obnovuje.
Výber a príprava bravčových pľúc
Tento vedľajší produkt môže spôsobiť poškodenie, ak je zneužitý. Norma odoberania pľúc z bravčového mäsa je dvakrát týždenne. Negatívne dôsledky môžu spôsobiť škodlivé kovy, ktoré sú niekedy prítomné v zložení tohto mäsa. Ísť do obchodu pre bravčové pľúca, Pri výbere drobov venujte pozornosť nasledujúcim kritériám.
Kritériá výberu
- Farba: Mala by byť svetloružová alebo krémová bez vonkajších škvŕn.
- Štruktúra: Kvalitné mäso je hladké, klzké, ale bez hlienu, nemali by tam byť žiadne priehlbiny.
- Vôňa: Zvyčajne má výrobok ľahkú príjemnú vôňu.
- Čerstvosť: Neberte mrazené mäso. Používa sa len na kŕmenie zvierat. Na prípravu varených pľúc si vyberte čerstvý alebo chladený produkt.
Príprava pred varením
Než začnete variť, mäso musí byť namočené. Tento proces nahradí umývanie pľúc, ktoré nie je zvlášť potrebné. Produkt namočte aspoň na 2 hodiny, pričom je potrebné pravidelne meniť vodu. Fáza namáčania je dokončená až vtedy, keď sa voda prestane zakalovať. Ďalej musí byť mäso očistené od priedušnice. Na tento účel sa odporúča rozrezať na kúsky a odstrániť nepotrebné prvky.
Proces varenia
Čas varenia je určený veľkosťou kúskov pľúc, ako aj vekom zvieraťa. Najprv vložte nasekané pľúca do hrnca a zalejte vodou. Musíte si však uvedomiť, že voda by mala byť o polovicu menšia ako objem nádoby, pretože počas varenia sa vytvorí pena, ktorá môže zafarbiť sporák. Ďalej musíte počkať, kým sa všetok obsah uvarí, vylejte vodu, opláchnite mäso, pridajte vodu a znova priveďte do varu.
Keď vývar začne znova vrieť, musíte znížiť oheň a panvicu zakryť pokrievkou. Pred vložením mäsa do misky sa odporúča ponechať ho vo vriacej vode po dobu 5-7 minút, aby sa produkt zbavil charakteristického zápachu.
Varenie v tlakovom hrnci
Najrýchlejší čas varenia pľúc je pri použití tlakového hrnca. V tejto nádobe môže byť mäso uvarené do mäkka už za 30 minút.
Skrátenie doby varenia
Čas varenia závisí aj od toho, čo bude hostiteľka s produktom ďalej robiť. Ak plánujete uvariť šalát z pľúc, musíte mäso uvariť do mäkka. Ak sa droby použijú na ďalšie dusenie alebo vyprážanie, môže sa čas varenia o niečo skrátiť.
Riešenie problému s plávajúcimi pľúcami
Tento jav je charakteristický pre taký druh drobov, ako sú pľúca. Mäso počas pečenia stúpa, pretože je naplnené vzduchom. To spôsobuje nepríjemnosti pri varení a ovplyvňuje aj chuť jedla - plávajúce kúsky sa varia nerovnomerne. Aby ste sa vyhli týmto problémom, použite niekoľko tipov. Počas varenia sa odporúča kúsky opakovane premiešať.
Ako vyčistiť panvicu od uhlíkových usadenín a mastnoty! Jednoduchý spôsob!
Servírovanie a kombinácie
Uvarené pľúcka nakrájané na pásiky. Rozšľahajte dve vajcia a nalejte ich do horúcej panvice.
Suroviny pre alternatívnu prípravu
Budeme potrebovať:
- varené bravčové pľúca
- mašlička 2 ks
- mrkva 1 ks
- kyslá smotana 2 lyžice
