Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Je to spôsob, ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky.
Pôvod a vývoj pudingu
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Púding odráža pôvodné použitie jedla z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev. Sladké pudingy sa objavili v 17. a 18. storočí s dostupnosťou cukru a korenín z koloniálneho obchodu, a bývali často chlebový puding zo všetkého. Moderné krémové pudingy vznikli z francúzskych a talianskych dezertov typu crème anglaise alebo panna cotta a sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, ktorým namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, zmiešaný s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. Jeho manželka mala alergiu na vajíčka a Alfred chcel vytvoriť bezpečnú alternatívu. Väčšie významné postavenie v pudingovom priemysle získal Dr. Oetker, ktorého pudingy sú dnes legendou.
Klasická príprava pudingu z prášku
Keď sa vám v nedeľu po dobrom obede zažiada sladké a nechce sa piecť, siahnete po pudingu zo zásob a raz-dva je hotový. Pre vanilkový a čokoládový puding postupujte nasledovne:
- Do dvoch hrncov nalejte po 500 ml mlieka a tieto hrnce dajte ohriať na sporák.
- Do dvoch väčších pohárov alebo misiek nalejte po 150 ml mlieka. Do jedného pohára pridajte vanilkový puding s 1 PL cukru a vymiešajte; do druhého pridajte čokoládový puding s 1 PL cukru.
- Keď bude mlieko v hrncoch teplé, do jedného vylejte vanilkový rozrobene puding a do druhého čokoládový puding.
- Varte a stále miešajte, aby sa neurobili hrudky. Keď puding zhustne, odstavte zo sporáka.
- Do pohárov dajte piškóty, nalejte čokoládový puding, potom vanilkový a nechajte vychladnúť.
Tipy pre dokonalý puding z prášku
- Pri príprave dodržujte pokyny na obale. Obsah balíčka si buď rozmiešajte s malým množstvom mlieka v pohári, alebo všetky suroviny pridajte do hrnca a premiešajte metličkou na sporáku.
- Puding miešajte neustále. Keď začne hustnúť, miešanie urýchlite. Nenechávajte hotový puding stáť na sporáku.
- Pre dvojfarebný puding uvarte rovnakým postupom aj inú príchuť - najlepšie však rovnakej značky.
- Koža na povrchu pudingu vzniká u viacerých ľudí. Aby ste jej predišli, prekryte nádoby potravinárskou fóliou alebo puding potrite maslom hneď po naporciovaní. Ešte lepšie je, keď puding vychladne a odpočíva v chladničke.
- K žĺtkovej zmesi prilievajte teplé mlieko a postupujte s varením, až zmes zhustne. Nakoniec primiešajte maslo a vanilku.
- Alternatívy pudingového prášku zahŕňajú kukuričný alebo zemiakový škrob (2 PL) s 400 ml mlieka, cukrom a vanilkou, alebo krém z žĺtko-múkovej základne s varením mlieka a vanilkovým strukom.
- Semolinový puding pripravte z 500 ml mlieka, 1-3 PL cukru a 50 g semoliny; miešajte, kým zmes nezhustne, a dolaďte ochutením vanilkou alebo korením.
- Karamelový puding sa robí tak, že rozpustíte 100 g cukru na karamel a zalejete mliekom; môžete pridať škrob na zahustenie podľa potreby.
- Chia puding: 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom, nechajte cez noc v chladničke; pred podávaním ozdobte ovocím alebo orechmi.
- Avokádový puding (vegánsky): dužinu avokáda rozmixujte s kokosovým mliekom, javorovým sirupom a vanilkou.
- Ryžový puding: varte guľatozrnnú ryžu v mlieku, dochuťte cukrom a korením; môžu sa pridať aj hrozienka.
- Ryžovo-tapiokový puding a puding z tapiokových perličiek sú ďalšie možnosti s použitím mlieka a sladidla.
- Banánový puding bez cukru je vhodný aj pre histamínovú a laktózovú intoleranciu; pre jeho prípravu stačia mlieko, banány a vajce.
Dr. Oetker Puding a jeho využitie
Dr. Oetker Puding príchuť Čokoláda patrí k tradičným a osvedčeným výrobkom spoločnosti Dr. Oetker. Postup prípravy: k pudingovému prášku pridajte 500 ml mlieka a 2-3 polievkové lyžice cukru. Návod na použitie: obsah vrecka rozmiešame v 1/3 mlieka, zvyšok mlieka privedieme k varu a pomaly vlejeme rozmiešanú zmes, miešame, kým puding nezhustne. Hotový puding nalejeme do misiek a necháme stuhnúť. Nutričné hodnoty na 100 g: 88 kcal, 3,2 g bielkovín, 1,5 g tukov. Alerény: môže obsahovať stopy mlieka a orechov.
Donedávna bolo klasickým spojením pudingu vanilka a čokoláda, no skúsiť môžete i slaný karamel alebo kávu. Dezerty s pudingom môžu zahŕňať ovocie, piškóty, šľahačku alebo zmrzlinu. Pudingy Dr. Oetker sú pravou pudingovou klasikou, ktorú miluje celá rodina.
