Pirohy sú azda každého srdcovka. Ale mojou asi najviac. Niekto ich má rád so slaninou, iný zas bez, ale určite každý si nájde to svoje. Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, základom je múka, vajcia a pretlačené zemiaky. Z prísad sa vytvorí cesto a z neho sa vykrajujú kolieska, najčastejšie sa plnia tvarohom alebo lekvárom, lepia do výsledného tvaru a varia vo vode. Zvyknú sa posypať cukrom, opečenou strúhankou a rozpusteným maslom. Tak to aspoň funguje na väčšine územia Slovenska. Existuje samozrejme potom hneď niekoľko ďalších variant, mäsové, špenátové, kdejaké zeleninové a podobne, ale to sa už klasikou zrejme nazvať nedá. Popravde, ja ani nepoznám človeka, ktorý by nemal rád zemiakové pirohy. Sú skutočnou delikatesou a určite by sa za ne nehanbili ani taliani a tí o cestovinách čosi vedia! U nás sa vždy robia na desiatky, posledne sme ich pripravili hneď 100, ale pamätám na časy, keď ich bolo 200 a aj viac. Poviete si, čo s takým obrovským množstvom? Vyskúšajte a hneď pochopíte, že ich nikdy nie je veľa. A až by sa vám náhodou zvýšili? Na druhý deň sú geniálne jemne opečené na panvici, ako výdatné víkendové raňajky. Pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, obľúbené pre svoju jednoduchosť a variabilitu. Pirohy máme všetci odjedené, ale vždy sa k nim radi vraciame. Je to ideálne jedlo na obed i večeru, ktoré sme zdedili po našich prastarých rodičoch. Recepty sa dedia z generácie na generáciu, pričom každý región a každá rodina má svoj vlastný, overený postup. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu zemiakových pirohov, od základného cesta až po rôzne chutné plnky.
Pirohy, známe aj ako perky, piery či pirôžky, sú lahodné jedlo z nekysnutého cesta, ktoré nájdeme v kuchyniach strednej a východnej Európy. Hoci sa vedú spory o ich presný pôvod, faktom zostáva, že si ich obľúbili Slováci, Česi, Poliaci, Ukrajinci a mnohí ďalší. Pirohy sa tradične pripravujú na slano s omastkom alebo na sladko so smotanou. Veď kto by si nedal za tanier plný pirôžkov - na slano s omastkom či na sladko so smotanou.
Legendy o Pôvode Pirohov
Pôvod pirohov je opradený legendami. Niektoré hovoria, že k nám prišli z Číny s expedíciou Marca Pola. Iné tvrdia, že sa k nám dostali z Poľska, kam ich z Kyjeva priniesol svätý Hyacint. Podľa tejto legendy sv. Hyacint navštívil Poľsko v roku 1238, no úrodu zničila búrka. Svätý Hyacint vyzval ľudí na modlitby a na druhý deň sa úroda vrátila. Na znak vďaky si ľudia z týchto plodín vyrobili pirohy.
Základné Zemiakové Cesto: Overený Recept
Základom každých dobrých pirohov je kvalitné zemiakové cesto. Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku. Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta). Pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto. Dôležité je vymiesiť cesto, ktoré sa pekne odliepa od dna misy a je hladké na povrchu a elastické. Ak je cesto riedke, pridáme múku. Záleží to od použitých zemiakov.
Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 2-3 mm. Cesto vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 2-3 mm. Pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy. Okraje koliesok potrieme vodou. Do stredu každého kruhu vložíme ľubovoľnú plnku. Pirohy preložíme na polovicu, dobre uzavrieme a okraje spojíme prstami alebo vidličkou.
Príprava Pirohov Krok za Krokom
Ako prvé si očistíme zemiaky, rozrežeme na menšie kúsky aby sa rýchlejšie uvarili a jednoduchšie pučili a vložíme ich do vriacej osolenej vody na cca 20min. Počas varenia si opečieme cibuľku narezanú na drobno na oleji. Po uvarení zemiaky ich zcedíme a pridáme do nich maslo, mlieko, mletú papriku a polovičku z opečenej cibuľky. Zemiaky premiešame a popučíme ale nerobíme kašu.
Cesto si pripravíme zmiešaním múky, soli, vajíčka, vlažnej vody a všetko poriadne premiešame.(ak je cesto príliš lepkavé pridajte viac múky) Na vysypanom povrchu múkou si vyvaľkáme cesto na hrúbku cca 2mm a pomocou formy na pirohy alebo poháru vyrežeme krúžky s priemerom 8cm (kľudne aj menšie alebo väčšie je to na vás) Do stredu pridáme popučené zemiakový, cesto preložíme a ak nemáte formu na pirohy tak boky stačí popučiť vidličkou aby zemiaky nevyšli z cesta počas varenia.
Pirohy vložíme do osolenej vriacej vody a varíme 10min. Pirohy varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Po chvíľke vyplávajú a potom ich ešte aspoň päť minút povaríme. Vyberieme ich sitkom z vody, prepláchneme a dáme na pekáč.
Desiatky Rôznych Plniek: Fantázii sa Medze Nekladú
I keď príprava cesta je takmer vždy identická (varené zemiaky, múka, vajce), rôznorodé plnky sa líšia opäť podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov.
Slané Plnky:
- Bryndzové pirohy: Klasika, ktorú jednoducho musíte vyskúšať. Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou. Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Bryndzové pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Ich príprava sa môže zdať náročná, ale s týmto jednoduchým receptom si ich môžete pripraviť aj doma a vychutnať si autentickú chuť Slovenska.
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby (podľa sezóny alebo z mrazničky) podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Pirohy s kapustou: Skaramelizovaná kapusta dusená s cukrom je výborná náplň do pirohov.
Recept na pirohy s kapustou: Najskôr si pripravíme skaramelizovanú kapustu: do hrnca pridáme masť, posekanú kyslú kapustu a kryštálový cukor. Dusíme do mäkka. Potom si pripravíme cesto: uvaríme si ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, ktoré po poriadnom vychladnutí pomelieme a osolíme. Do nich potom pridáme múku a rukou miesime, až kým sa cesto nebude na prsty vôbec priliepať. Do stredu každého kruhu vložíme cca 1 ČL kapusty a začneme zlepovať. Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé strany preložíme a prstami okraje postupne stláčame. Vonkajší okraj vzniknutého polkruhu následne ešte stlačíme vidličkou (viď. Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli. Do veľkého hrnca si dáme variť vodu a pridáme soľ. Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy a premiešame, aby sa neprilepili na dno. Necháme variť.
Sladké Plnky:
- LeKvÁrové pirohy: Klasika našich starých mám. Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom. Mňam!
- Pirohy s čerešňami a orechmi: Tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta. Delikatesa!
Špeciálna Plnka: Bryndza s Vylepšením
Ak robíme pre viac ľudí, môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak. Bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná. Bryndzu môžeme okoreniť a pridať pažítku, alebo petržlenovú vňať (nesolíme).
Tipy a Triky pre Dokonalé Pirohy
- Univerzálne cesto: Toto zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť lekvárové pirohy, šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.
- Vyprážané pirohy: Ešte jedny bryndzové pirohy. Tentoraz ich však nebudeme variť, ale vyprážať v horúcom oleji. Sú fantastické! Vyprážali ste už pirohy? Ak nie, je najvyšší čas to vyskúšať!
- Kváskové cesto: Pri verzii z kvásku to trvá asi 8 hodín (čas je len orientačný). Rozvaľkajte na ovál, naplňte plnkou a dobre pospájajte spoje. Nechajte finálne nakysnúť asi 3 hodiny ak robíte kváskové a 20 minút ak robíte z klasického cesta. Nakysnuté vysmážajte v rozpálenom oleji.
Servírovanie
Bryndzové pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Kto chce môže si pridať aj opraženú slaninku.
Talianska Inšpirácia: Gnocchi zo Zemiakového Cesta
Ak hľadáte alternatívu k pirohom, vyskúšajte talianske gnocchi. Zemiaky si uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme vajce, soľ a múku. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cca 20 min. odstáť. Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
ZEMIAKOVÉ GNOCCHI, KTORÉ SO ZAKAŽDÝM DOKONALÝM MÄKKÝM
Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.