Mraznička je výborný pomocník, ak chceme predĺžiť trvanlivosť potravín. Mraziť sa dá aj kysnuté cesto, čo je praktické riešenie, ak ste zamiesili priveľa cesta na pizzu či koláče, ale aj dobrý spôsob, ako si cesto plánovane urobiť do zásoby a potom ho vytiahnuť keď potrebujete, pretože nie vždy je čas zamiesiť čerstvé.
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.
Ako správne zmraziť kysnuté cesto
Kysnuté cesto sa dá zmraziť dvoma spôsobmi. Pri obidvoch však treba dodržať hlavnú zásadu - cesto môžete dať zmraziť dobre vymiesené, ale ešte predtým, než nakysne. Z nakysnutého cesta by ste mali po rozmrazení blato a bolo by nepoužiteľné.
- Najlepšie je spracované cesto rozdeliť na jednotlivé bochníky - ak ide o cesto na pizzu. Ak ide o cesto napríklad na kysnutý koláč, to nechať vcelku.
- Cesto treba pred zmrazením dobre vzduchotesne zabaliť, aby nevyschlo - každú porciu do potravinovej fólie a potom do vrecka určeného na mrazenie alebo do uzatvárateľnej plastovej nádoby.
- Odporúčaná doba, koľko môže byť cesto v mrazničke, sú tri mesiace.
Rozmrazovanie by malo biti pomalé, aby cesto nezostalo suché alebo drobivé. Treba ho nechať rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste. Čím dlhšie je cesto v mrazničke, tým pomalšie bude rozmrazené a kysnutie bude trvať dlhšie.
Rozmrazovanie celého cesta a spôsobov použitia
Keď rozmrazujete bochníky na pizzu, môžete ich nechať pomaly rozmraziť v zakrytej nádobe v chladničke cez noc, alebo ich vybrať hodinu pred použitím. Ak ide o pizzu z nevykysnutého cesta, môžete cesto rozvaľkať na pizzu a použiť ho aj z mrazničky - stačí ho vložiť do rúry na vysokú teplotu a piecť. V rúre počas pečenia trochu nakysne, no výsledok býva chrumkavý.
Ako rozmraziť vykysnuté cesto, ktoré už máte pripravené? Nechajte ho rozmraziť v zakrytej nádobe v chladničke cez noc, potom ho môžete použiť ako čerstvo vypracované a vykysnuté cesta. Ak sa rozhodnete pre použitie, môžete ho nechať kysnúť podľa potreby, pričom tento proces bude trvať približne dvojnásobok času než pri čerstvo vypracovanom ceste.
Tipy a praktické rady
- Keď rozmrazujete cesto na pizzu, môžete rozvaľkať nevykysnuté cesto na placku a potom ho vzduchotesne zabaliť; takú pizzu môžete piecť priamo z mrazničky a vyhnúť sa dlhému čakania na kysnutie.
- Nechajte cesto pred použitím aspoň hodinu pri izbovej teplote, aby bolo ľahšie s ním pracovať.
- Ak používate droždie, môžete ho tiež zamraziť - čerstvé droždie je možné zamraziť a skladovať približne šesť mesiacov.
Speciálne odporúčania pre pizzu
Pre pizzu je vhodná dvojmetóda zmrazovania: buď rozdelenie cesta na bochníky a ich zmrazenie, alebo rozvaľkané cesto na pizzu, ktoré oddeľujeme papierom na pečenie a ukládame do mrazničky. Oba spôsoby sú platné a treba ich riadiť heslom, že cesto musí byť dobre vymiesené a ešte pred vykysnutím zabalené vzduchotesne.
Keď budete piecť pizzu, pred samotným pečením je dôležité mať rúru poriadne rozpálenú na maximum (cca 250-270 °C) a použiť správne množstvo múky a vody, aby cesto neutieklo a ostalo vláčne. Po upečení nechať pizzu odpočinúť a vyhnúť sa nadmernému preťaženiu ingredienciami.
Tabuľka
| Spôsob zmrazenia | Príprava | Skladovanie | Rozmrazovanie | Čas potrebný na kysnutie |
|---|---|---|---|---|
| Bochníky cesta | Rozdeliť na 200-250 g porcie, vzduchotesne zabaliť | Až 3 mesiace | Cez noc v chladničke, potom 1.5-2 hodiny pri izbovej teplote | 12+ hodín (chladnička) + 1.5-2 hodiny (izbová teplota) |
| Rozvaľkané cesto na pizzu | Rozvaľkať na placky, oddeliť papierom, vzduchotesne zabaliť | Až 3 mesiace | Pečenie priamo z mrazničky | 9-20 minút pečenia |
Praktické tipy pre dokonalú domácu pizzu zahŕňajú aj to, že vrstvy cesta a náplní je vhodné robiť s rozumom a nekombinovať príliš veľa surovín naraz. Zlaté pravidlo hovorí: maximálne tri suroviny na pizzu, aby vynikli chute a cesto nebolo preťažené.
Ako správne zmraziť cesto na chlieb | Veda o mrazenom ceste na chlieb
Často kladené otázky
- Môžem po rozmrazení znova zmraziť zvyšný koláč? Nie, rozmrazený koláč by sa nemal znovu zmrazovať; najlepšie je ho skonzumovať alebo rozložiť na porcie.
- Aký je najlepší spôsob zmrazenia vrstiev koláča? Každú vrstvu pevne zabalíte do igelitu a vložíte do mrazničky; označte dátum, aby ste mali prehľad.
- Ako dlho vydrží zmrzlinový koláč v mrazničke? Zmrzlinový koláč môžete uchovávať až dva mesiace.