Jeseň sa nesie v znamení skladovania plodín z úrody, ktoré nám majú vydržať aj počas celej zimy. Hokkaido, ktorá svojou farbou pripomína všetkým jeseň, je obľúbeným druhom tekvice bohatým na mnohé vitamíny, predovšetkým A, C a B. V našom článku si povieme postup, vďaka ktorému budete jednoducho a šikovne vedieť spracovať Hokkaido a obohatíte svoju domácnosť o množstvo receptov, ktoré sa dajú s touto výbornou a zdravou tekvicou v kuchyni vykúzliť.
Prečo práve Hokkaido?
Tekvica Hokkaido má nielen nádhernú farbu, ale má mnoho výživných látok a vitamínov. V poslednej dobe je u nás veľmi obľúbená pre jej nezameniteľnú chuť. Tekvica Hokkaido obsahuje aj veľmi dôležitý betakarotén, ktorý pôsobí na náš organizmus antioxidačne. Nájdeme v nej mnoho vlákniny, ktorá podporuje naše trávenie a imunitu. Z minerálov obsahuje draslík, vápnik, fosfor, železo, horčík. Z vitamínov majú bohaté zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K.
Ako pripraviť Hokkaido na zaváranie a spracovanie
Hokkaido narozdiel od iných druhov tekvíc ponúka veľkú výhodu - netreba ju šúpať. Stačí ju poriadne opláchnuť pod vlažnou vodou a nakrájať na väčšie alebo menšie kúsky. Pripravte si však dávku poriadnej sily a dobrý nôž, pretože Hokkaido je naozaj tvrdý oriešok. Jej krájanie nejde tak jednoducho, ako napríklad pri melóne alebo cukete. Mäkké alebo špinavé časti na šupke stačí vykrojiť. Časť tekvice so semiačkami vykrojíme, semienka netreba vyhadzovať, pražené na olivovom oleji sú skvelým dochucovadlom a ozdobou jedál.
Základné metódy spracovania pred zaváraním
- Pečenie: Trúbu si predohrejeme na 200 °C. Umytú tekvicu nakrájame na kúsky, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Hokkaido môžeme poliať trochou olivového oleja a vložíme do rúry. Po približne 25 až 30 minútach tekvicu vyberieme, vyskúšame, či je mäkká. Po dopečení ju rozmixujeme na pyré.
- Varenie: Hokkaido zalejeme v hrnci teplou vodou tak, aby hladina vody siahala približne 2 až 3 cm nad kúskami tekvice. Vodu môžme osoliť trochou soli. Takto spracované kúsky možno použiť do rizota, cestovinovej omáčky alebo môže byť výdatnou prílohou k mäsku.
- Dusenie nad parou: Tento spôsob je vhodný, ak chceme zachovať maximálne množstvo živín - ideálne pri príprave príkrmov pre bábätká.
Recept: Zaváraná Hokkaido tekvica bez octu (na polievku)
Niektorí majú skúsenosť so zaváraním tekvice bez octu, aby ju mohli použiť v zime napríklad do polievky. Postup, ktorý sa v praxi osvedčil:
- 3 kg očistenej na kocky pokrájanej tekvice dáme do hrnca a zalejeme vodou, v ktorej je rozdrobeného 1/2 krabičky citrodeka. Vody musí byť toľko, aby bola tekvica zaliata. Necháme ju takto odstáť 24 hodín.
- Po 24 hodinách tekvicu v náleve prevaríme do sklovita. Potom ju scedíme a necháme poriadne odkvapkať.
- V ďalšom hrnci si prevaríme 1 kg cukru a 1 liter vody, tento sirup necháme vychladnúť.
- Do vyčistených pohárov kladieme odkvapkanú tekvicu, pridáme aj niečo z ananásového kompótu, takisto do pohára povlievame ananásovú šťavu z kompóta. Zvyšok zalejeme uvareným, vychladnutým sirupom a dochutíme pár kvapkami ananásovej arómy.
- Poháre uzavrieme a sterilizujeme podľa potreby (sterilizácia 20-30 minút, podľa veľkosti pohárov a receptu). Niektorí sterilizujú 20 minút pri 100 °C, iní 30-45 minút; pri receptoch bez octu je dôležité dodržať hygienu a správnu teplotu.
Tip: ak chcete zavárať Hokkaido na polievku bez octu, používajte overené recepty alebo metódy s citrodekom (kyselina citrónová) a dodržujte sterilné postupy, inak sa môže zaváranina pokaziť.
Zaváranie strúhanej tekvice (na kyslo)
Tekvicu najprv očistite a potom ju postrúhajte na väčšom strúhadle. Následne ju musíte nechať postáť, aby nebola priveľmi vodová. Namočte ju aspoň na päť hodín do vody a potom ju sceďte a úplne vyžmýkajte. Ak používate na prípravu týchto jedál kôpor, môžete ho pokrájať a zamiešať medzi zeleninu. Potom si pripravte nálev, ktorý tentoraz urobíte len z vody, octu a cukru. Použite taký pomer, aký máte radi pri varení. Teraz môžete naukladať nastrúhanú zmes do pohárov, zalejte ich nálevom a zasterilizujte 20 až 30 minút.
Zaváranie kúskovej Hokkaido tekvice (sladkokyslo alebo ako príloha)
Tentoraz ju po očistení pokrájajte na kocky. Tie by nemali byť veľmi malé, aby sa nerozvarili. Do každého pohára dajte na dno pár plátkov cibule a cesnaku, ktoré vašu zaváraninu ochutia. Pripravte si nálev, do ktorého použite aj zmes na zaváranie. Dolaďte chuť rovnako, ako keď sterilizujete uhorky. Teraz ich môžete zaliať, zatvoriť a variť vo vodnom kúpeli. Nemajte ich tam dlhšie ako 20 minút, aby neboli priveľmi mäkké.
Sladké konzervy: kompóty, džemy a pyré z Hokkaido
Sladký tekvicový kompót sa robí dvoma spôsobmi. Prvý je z bielych plodov a tie sa často sterilizujú spoločne s ananásom. Vďaka nemu majú ešte lepšiu chuť a výborne spolu ladia. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky a zmiešajte vo väčšej miske. Naporcujte ich do pohárov a do každého z nich pridajte dva klinčeky. Pripravte si sladký sirup, ktorým zalejete kompót. Potom stačí zasterilizovať a počas zimy ho použijete do koláčov, ale aj ako prílohu k hlavnému jedlu.
Posledným tipom opäť zablúdime do sladkých pochúťok. Z oranžovej tekvice totiž urobíte aj fantastický džem. Tekvica Hokkaido sa dá krásne spracovať aj do formy džemíku. Na kilo zeleniny použite 400 gramov cukru. Takto varte spolu dovtedy, pokiaľ nebude zanechávať varecha v hrnci cestičku. Potom rozdeľte džem do pohárov. Taktiež môžete zaexperimentovať s chuťami.
Z tekvice pripravíte aj chutné pyré, ktoré môžete použiť namiesto výživy. Vtedy ku nej pridajte jablká alebo hrušky a všetko spolu duste dovtedy, pokiaľ nebudú suroviny úplne mäkké. Do pyré použite štyri až desať lyžíc cukru. Všetko závisí od toho, ako sladké ho máte radi. Potom stačí všetko rozmixovať, ešte raz nechať zovrieť a horúce presuňte do pohárov a zavrite.
Príprava tekvicového pyré krok za krokom
- Vyberte vhodnú tekvicu (Hokkaido alebo maslovú).
- Očistite a odstráňte semienka (Hokkaido nemusíte šúpať).
- Rozhodnite sa: pečenie (200 °C, 25-45 minút), varenie alebo dusenie nad parou.
- Po zmäknutí rozmixujte na hladké pyré.
- Ak chcete zavariť: pyré ešte raz prevarte, horúce plňte do sterilných pohárov a sterilizujte (čas podľa veľkosti pohárov, zvyčajne 10-30 minút).
Skladovanie pyré a zaváranin
Hotové tekvicové pyré si môžete pripraviť aj do zásoby. Keď ho budete potrebovať pri varení, máte vďaka tomu výrazne ušetrený čas prípravy. Takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca týždeň (autorka uvádza osobnú preferenciu 4 dni). Mrazenie je ďalšou možnosťou: v mraze vydrží pyré zhruba rok. Zaváranie: ak tekvicu chceme zavariť, potom odporúčam použiť vysterilizované zaváraninové poháre a tekvicu do nich plniť horúcu. Poháre po naplnení ihneď uzavrieme a postavíme hore dnom. Takto sa “chytí viečko”. Uvarte iba čistú tekvicu, rozmixujte ju a potom ju ešte raz prevarte v hrnci. Nechajte ju chvíľku vrieť, potom ju prelejte do pohárov na zaváranie a sterilizujte.
Využitie zaváranej a pripravené Hokkaido v kuchyni
Krémové tekvicové pyré sa hodí ako vitamínová bomba k mäsu (pečenému, grilovanému, varenému), grilovanej zelenine, úžasne ladí aj s opekanými zemiakmi. Tekvicové pyré môžeme pokvapkať ešte tekvicovým olejom a posypať na sucho opečenými tekvicovými semienkami. Z pyré vyrobíte aj omáčky na cestoviny, prívarok, nátierky, koláče, mafiny, pudingy či nápoje (pumpkin spice latte). Hokkaido je univerzálne - od slaných jedál (omáčky, ňoky, rizoto, halušky) až po sladké dezerty (džemy, koláče, pudingy).
Bezpečnostné a praktické tipy
- Pri zaváraní bez octu používajte kyselinu citrónovú alebo overené recepty (citródek) a dodržujte sterilitu, lebo hrozí skazenie.
- Nestriekajte tekvicu chemicky ošetrovanú bez dôkladného umytia šupky - autorka receptu dôkladne šupku umýva.
- Semienka nevyhadzujte - použite ich pražené ako ozdobu alebo dochucovadlo.
- Pri pečení a pražení pridajte bylinky (tymian), cesnak či korenie pre bohatšiu chuť.
Hokkaido polievka, originál recept
Ukážková tabuľka: časy sterilizácie podľa typu konzervy
| Typ zaváraniny | Orient. čas sterilizácie | Teplota / poznámka |
|---|---|---|
| Kúsky tekvice (sladkokyslé) | 10-20 min | 95-100 °C, kratšie pri menších pohároch |
| Strúhaná tekvica (na kyslo) | 20-30 min | sterilizácia 20-30 min podľa receptu |
| Pyré | 15-30 min | plniť horúce, potom sterilizovať |
| Džem | 10-20 min | záleží na konzistencii; plniť horúce |
Inšpirácia na recepty z pripraveného pyré alebo zaváranej tekvice
- Krémová tekvicová polievka
- Cestoviny s tekvicovou omáčkou a pečeným kuracím prsiami
- Tekvicové toasty, nátierky (so syrom feta alebo so slaninkou)
- Tekvicové ňoky s bryndzou
- Sladké koláče, muffiny a pudingy
- Tekvicový džem na raňajky a do dezertov
Ak máte radi napríklad tekvicový prívarok, bielu už počas zimy v obchode nedostanete. Takto si ju zasterilizujete do špajze a potom už len vytiahnete hlavnú prísadu do vášho obľúbeného jedla. Pri tomto recepte môžete použiť hocakú tekvicu, no Hokkaido vyniká tým, že šupka zostáva jemná po tepelnom spracovaní a dodáva jedlám extra výživné látky a farbu.