Mrkva patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, a to nielen pre svoju jemne sladkastú chuť, ale aj pre množstvo prospešných látok, ktoré obsahuje. Je cenným zdrojom vitamínov a minerálov a vďaka svojej všestrannosti ju môžeme konzumovať počas celého roka.
Všestranné využitie mrkvy a jej význam pre zaváranie
Mrkva je výnimočná svojou schopnosťou zapadnúť do sladkých aj slaných pokrmov. Výborne chutí surová v koláčoch či šalátoch, ale aj tepelne upravená ako príloha k mäsu. Ak sa rozhodneme pre jej zaváranie, pridáme jej nový chuťový rozmer, ktorý obohatí rôzne jedlá. Sladkokyslý nálev ako tajná prísada Kombinácia sladkej a kyslej chuti je známa hlavne z nakladaných uhoriek alebo kapusty. Rovnako však dokáže zvýrazniť chuť mrkvy a urobiť z nej skvelý doplnok do polievok či studených šalátov. Zaváraná mrkva môže dokonca nahradiť bežné octové zálievky a dodať jedlám originálny šmrnc.
Nutričné hodnoty mrkvy
Mrkva je bohatá na vlákninu, vitamíny A, C, K a minerály ako draslík a vápnik. Obsahuje aj prírodné cukry, ktoré sú najkoncentrovanejšie v šupke, preto sa odporúča dôkladne ju umyť a konzumovať aj s ňou. Diabetici by však mali byť pri jej pravidelnej konzumácii opatrní.
Recept na sterilizovanú mrkvu v sladkokyslom náleve
Potrebné suroviny: 2 zväzky čerstvej mrkvy, 30 g soli, 3 guľôčky čierneho korenia, 2 guľôčky nového korenia, 2 bobkové listy, ½ menšej cibule, 0,4 l jablčného octu, 150 g cukru, 1,5 litra vody.
- Mrkvu dôkladne umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska.
- V hrnci privedieme vodu so soľou k varu, pridáme mrkvu a varíme približne 15 minút.
- V ďalšom hrnci pripravíme nálev - do vody pridáme ocot, cukor a necháme prevariť.
- Predvarenú mrkvu scedíme a uložíme do zaváracích pohárov spolu s koreninami a nakrájanou cibuľou.
- Poháre naplníme horúcim nálevom a pevne uzatvoríme viečkami. Sterilizujeme v hrnci s vodou pri teplote 100 °C približne 45 minút.
Tip na zlepšenie: Ak chcete zachovať maximum prirodzených živín, môžete mrkvu zavárať aj so šupkou. Tá obsahuje množstvo dôležitých látok, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Zaváraná mrkva tak môže byť nielen chutným, ale aj výživným doplnkom vašej kuchyne. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a objavte nový spôsob, ako si vychutnať mrkvu po celý rok!
Postup a variácie zavárania mrkvy
Takto môžeme pripraviť mrkvu na zaváranie: pripravíme ju očistenú a umytú, uvaríme do polomäkka v osolenej vode a scedíme, pričom vodu nevylievame. Touto vodou zalejeme pripravenú mrkvičku po vložení do fliaš a zle zahladiť.
Fľaše uzatvoríme a sterilizujeme. Po sterilizácii ich vyberieme na chladné miesto a necháme vychladnúť. Nálev aj korenie môžeme doplniť o ďalšie bylinky podľa chuti (napríklad šalviu alebo estragón) a dochutiť soľou v závislosti od salátu, ku ktorému mrkva slúži.
Skrátené tipy a poznámky k zachovaniu živín
- Ak ostali malé kúsky mrkvy po varení, usadia sa na dne a treba ich zaleť predvarenou vodou.
- Vodu, v ktorej sa mrkva varila, používame na zálevanie do fliaš.
- Mrkvu môžeme zavárať aj so šupkou, čím si zachováme viac vitamínov.
Alternatívne postupy a ďalšie recepty na spracovanie hrášku a mrkvy
Sterilizovaný hrášok a mrkva sú obľúbené a všestranné prísady, ktoré sa dajú využiť v mnohých receptoch. Zhrnutie základných postupov nálevu pre hrášok a mrkvu: pripravíme si dve fľaše a varíme nálev z vody, octu a soli. Hrášok sa varí samostatne, po dovarení sa ponorí do studenej vody a následne sa uloží do fliaš. Sterilizujeme pri 100 °C približne 60 minút. Obrúbenú zeleninu môžeme využiť v polievkach, zemiakovom šaláte alebo ako prílohu k hlavným jedlám.
Možnosti použitia sterilizovaného hrášku a mrkvy
Medzi obľúbené recepty patria:
- Hrášková polievka s knedličkami
- Kremová hrášková polievka
- Ďalšie recepty: zemiakový šalát s mrkvou a hráškom, tradičný majonézový šalát, zemiakový šalát s koreňovou zeleninou a hráškom a ďalšie varianty podľa chuti.
Výmena stomického vrecka krok za krokom | Praktický návod od stomičky a sestry
Praktický prehľad receptov na zemiakový šalát s mrkvou a hráškom
Zemiakový šalát s mrkvou a hráškom býva súčasťou tradičných jedál na sviatky. Tu je stručný prehľad ingrediencií a postupov:
- Klasický majonézový šalát: zemiaky, sterilizovaný hrášok s mrkvou, vajcia, uhorky, majonéza, horčica, soľ a korenie.
- Odľahčený šalát s feniklom: zemiaky, mrkva, fenikel, vajcia, olivový olej, ocot, soľ a korenie.
- Zemiakový šalát so šunkou a jablkom: zemiaky, cibuľa, vajíčko, šunka, jablko, kyslé uhorky, majonéza, jogurt, horčica.
Vzťah medzi chuťou a výživou pri zaváraní
Zaváranie hrášku a mrkvy pomáha uchovať chuť i vitamíny, pričom sladkokyslý nálev dodáva jedlám špecifický šarm a zároveň umožňuje používateľovi využiť zásoby zeleniny aj mimo sezóny. Výsledné pokrmy sú vhodné ako prílohy či ľahké studené šaláty, ktoré sa hodia ku všetkým druhom mäsa a rybám.