Mrazenie potravín je jednoduchý a praktický spôsob, ako si ušetriť čas, vyhnúť sa plytvaniu potravinami a mať vždy po ruke niečo chutné, aj keď nemáte čas alebo energiu na varenie. Prinášame 5 praktických tipov, ako správne mraziť potraviny, aby na vás v mrazničke vždy čakalo niečo chutné.
1. Správna príprava surovín na mrazenie a ich predbežné úpravy
Pred mrazením jedla je dôležité správne pripraviť suroviny. Napríklad zelenina ako brokolica, mrkva či špenát by sa mala najskôr blanšírovať - krátko ponoriť do horúcej vody a následne schladiť v studenej vode. Ovocie, ako sú jahody, maliny či broskyne, môžete mraziť priamo alebo ho nakrájať na kúsky a uložiť na tácku, aby sa jednotlivé kúsky nelepili. Po zmrazení ich presuňte do vreciek či nádob, čo šetrí priestor. Mäso a ryby pred zamrazením dobre zabaliť alebo uložiť do vákuovaných vreciek, aby si zachovali čerstvosť a chuť. Počas mrazenia je dôležité minimalizovať prístup vzduchu, preto je vhodné použiť vzduchotesné obaly alebo vákuovací strojček.
2. Rozdelenie porcií pre ľahšie použitie
Jednoduchým spôsobom, ako ušetriť čas pri rozmrazovaní, je pripraviť si jedlo v menších porciách. Skvelé je zamraziť polievky, omáčky či nakrájané mäso vo forme jednotlivých porcií, aby ste pri rozmrazovaní nemuseli rozmrazovať väčšie množstvo, než potrebujete. Porcie môžete rozdeľovať do uzatvárateľných vreciek alebo plastových nádob, ktoré sú vhodné na mrazenie. Menšie porcie navyše rýchlejšie zmrazíte aj rozmrazíte, čím šetríte energiu a čas.
3. Správne zabalenie jedla a prevencia spálenia mrazom
Vzduch je pri mrazení jedla nepriateľom číslo jeden. Ak jedlo nie je dobre zabalené, môže sa vysušiť a stratiť chuť. Preto vždy dbajte na to, aby ste jedlo zamrazili v nádobách alebo vreckách, ktoré sú na to určené a pevne uzatvorené. Vzduch môžete z vrecúšok odstrániť aj jednoducho - vytlačte ho pred zatvorením, alebo použite vákuovací strojček, ktorý zaručí dlhšiu trvanlivosť potravín. Použitie kvalitného obalu tiež zabraňuje prenosu pachov medzi potravinami.
4. Označovanie dátumu mrazenia a dobu skladovania
Mrazené jedlá vydržia pomerne dlho, no nie nekonečne. Odporúča sa označiť každý obal s jedlom dátumom mrazenia, aby ste vedeli, ako dlho je potravina uskladnená. Väčšina druhov mäsa a varených jedál by sa mala skonzumovať do troch až šiestich mesiacov od mrazenia, aby si zachovali chuť a nutričné hodnoty. Špeciálne si dávajte pozor pri mrazení mliečnych produktov alebo hotových pokrmov s omáčkami - tie môžu po čase meniť textúru.
5. Tipy na mrazenie hotových jedál a jednotlivé kategórie potravín
Mrazenie je skvelá možnosť, ako si uľahčiť varenie na uponáhľané dni. Vyskúšajte zamraziť hotové jedlá najmä so zdĺhavejšou prípravou, ako sú lasagne, dusené mäso či polievky. Pred mrazením jedlá nechajte úplne vychladnúť, aby sa nezvyšovala teplota v mrazničke a nevznikla neželaná kondenzácia. Pri ohrievaní rozmrazeného jedla sa uistite, že je dôkladne zohriate, ideálne na teplotu nad 70 °C, aby sa predišlo neželanému rastu baktérií.
- Polievky a vývary: všetky druhy polievok a vývarov sú vhodné na mrazenie. Po rozmrazení ich stačí iba ohriať.
- Dusené jedlá a omáčky: mäso dusené, guláše a omáčky ako paradajková alebo bolognese sú skvelými kandidátmi na mrazenie.
- Chlieb a pečivo: bagety, rožky, chlieb - vhodné na mrazenie po nakrájaní na krajce.
- Ovsené vločky a kaše: rozdelené do porcií, rýchlo ohrievané.
- Mäso a ryby: zabaliť jednotlivé porcie zvlášť; ryby zvyčajne 3-6 mesiacov v mrazničke.
- Rizoto a cestoviny s omáčkou: zamraziť v omáčke, aby si udržali vlhkosť.
- Ovocie a zelenina: väčšina druhov je vhodná; pred mrazením blanšírovať citlivo zvyšujúca farbu a chuť.
- Bylinky a huby: bylinky do ľadových kociek, huby najprv uvariť v slanej vode a následne predmraziť na plechu.
Čo do mrazničky nepatrí?
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Zelenina s vysokým obsahom vody (paradajky, uhorky, šalát) a mnohé mliečne výrobky (jogurt, kyslá smotana, čerstvý syr) môžu po rozmrazení zmeniť textúru alebo vínnu chuť. Varené cestoviny a ryža môžu po rozmrazení zmäknúť a stratiť tvar. Vajcia v škrupine sa mraziť nesmú. Konzervované otvorené potraviny tiež nepatria do mrazničky; je lepšie zamraziť iba obsah a preniesť ho do vhodnej nádoby. Znova zmrazovať je možné iba výnimočne a s opatrnosťou, odporúčame však nekonzultovať to častejšie ako 2-3 krát.
Praktické postupy a rady pre mrazenie guláša
Guláš je vďačné jedlo do mrazničky. Maďarský guláš môžete zamraziť a po rozmrazení ho dôkladne prehrejte, aby prešiel varom. Postup mrazenia gulášu:
- Nechajte guláš vychladnúť na izbovú teplotu.
- Naporciujte guláš do vhodných nádob alebo mraziacich vreciek a zabezpečte vzduchotesné uzavretie.
- Označte obaly dátumom zmrazenia a uložte do mrazničky.
- Po rozmrazení dôkladne prehrejte a nechajte prejsť varom.
Rozmrazovanie a bezpečnosť
Najbezpečnejším spôsobom je presunúť jedlo z mrazničky do chladničky a nechať rozmraziť pomaly. Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli alebo pri izbovej teplote nie je odporúčané, pretože môže podporiť rast baktérií a zmeniť textúru. Rozmiešanie však nastane rýchlo, ak sa použije mikrovlnná rúra s programom na rozmrazovanie, ale treba ho rýchlo a dôkladne ohriať po rozmrazení.
