Využitie mrazeného ovocia pri príprave torty môže byť skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a zároveň si vychutnať ovocné chute aj mimo sezónu. Mrazené ovocie si zachováva väčšinu živín a chuti a je k dispozícii po celý rok, čo ocení veľa domácich pekárov, ktorí nechcú čakať na sezónne ovocie. S trochou vedomostí a správnym postupom sa dajú obavy z konzistencie či premočenia krásne prekonať.
Prečo piecť s mrazeným ovocím a aké sú výhody?
- Dostupnosť po celý rok a dlhá trvanlivosť;
- Zachovanie živín a chutí vďaka okamžitému šokovému zmrazeniu;
- Nízke náklady v porovnaní s čerstvým ovocím mimo sezóny;
- Menší objem odpadu a pohodlné skladovanie.
Podľa čoho sa rozhodnúť pri spracovaní mrazeného ovocia?
Najskôr si uvedomte, že existujú rôzne spôsoby použitia mrazeného ovocia v torte: ako plnka, na vrstvu medzi korpusmi, alebo ako súčasť krému či rozvaru. Každý spôsob má svoje súvislosti, ktoré je dobré dodržiavať, aby torte nezačala premočiť krém alebo aby nevznikla voda z ovocia, ktorá by znehodnotila štruktúru cesta.
Rozmrazenie a odkvapkanie
Najjednoduchší postup je nechať ovocie úplne rozmraziť a potom odkvapkať prebytočnú šťavu. Tento spôsob je vhodný, keď ovocie používate ako súčasť plnky alebo na ozdobenie vrchu torty.
Varenie s cukrom a škrobom (ovocný rozvar alebo krém)
Ďalšia možnosť je povariť ovocie s trochou cukru a škrobu (napríklad Zlatý klas alebo kukuričný škrob). Táto zmes zahustí šťavu a vytvorí hustú ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako plnka či vrstvička medzi korpusmi. Pri malinách sa často doporučuje aj prepasírovanie cez husté sitko, aby sa zbavili zrniečka.
Použitie v zmrazenom stave
Niektorí pekári odporúčajú použiť mrazené ovocie priamo z mrazničky na krém či plnku, pretože šťava z ovocia navlhčí piškótu a torta býva často lepšia. Ak ovocie používate mrazené, nemusíte ho rozmrazovať; ale ak je čerstvé alebo rozmrazené, postupujte podľa klasických krokov pre plnku.
Príklady praktického použitia a postupy, ktoré si môžete vyskúšať
- Na korpus natrite krov „stenu“ z krému a naň poukladajte mrazené ovocie z mrazničky. Ak chcete zabrániť premočeniu, vytvorte mantinely z krému okolo okrajov. Potom pridajte ďalší korpus a pokračujte vo vrstvení.
- Pripravte ovocný rozvar: rozvarené ovocie s cukrom a Zlatým klasom, ešte teplé prelejte na krém a nechajte stuhnúť. Potom pokračujte ďalším korpusom.
- Rozmixujte rozmrazené ovocie, prepasírujte cez sitko, získajte šťavu, a z nej uvarte puding (2/3 šťavy + 1/3 vody s 4 lyžicami kukuričného škrobu). Po vychladnutí vmiešajte do masla s cukrom a získate hustý krém.
- Keď používate maliny, prepasírujte ich, aby ste odstránili malé kostičky, a pripravte z nich krém alebo plnku podľa vyššie uvedených metód.
- Pri kombinácii krému a ovocia používajte kryštálový cukor ako bariéru a snažte sa, aby prebytočná šťava nepremočila korpus. Môžete tiež ovocie zvlhčiť cukrom alebo džemom rozriedeným s vodou, ak chcete rovnomerne pokryť plochu.
Konkrétne tipy z praxe
- Pred pridaním ovocia potrite korpus džemom, ktorý vytvorí bariéru a zabráni premočeniu.
- Ak je ovocie veľmi šťavnaté, používajte „mantinely“ z krému okolo okrajov torty, aby šťava ostala na vnútornej ploche.
- Pri vrstvení striedajte korpus - krém - ovocie a na vrch poukladajte ešte rovnomerný korpus. Pred podávaním zmonotujte tortu a nechajte ju stuhnúť v chladničke.
- Pri rozmrazovaní zeleniny a ovocia nechajte produkty odkvapkať, aby ste sa vyhli nadmernému množstvu vody.
Inšpirácie a recepty na konkrétne koláče a dezerty s mrazeným ovocím
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť mrazené ovocie v tortách a koláčoch. Napríklad jednoduchý ovocný koláč s lesným ovocím: suroviny a postup zahŕňajú 3 vajcia, jogurt alebo kyslú smotanu, múku, cukor, prášok do pečiva, vanilkový cukor, škoricu a mix ovocia vrátane mrazeného. Cesto s ovocím vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 20-25 minút. Na záver môžete poprášiť práškovým cukrom a podávať.
Ďalšie možnosti zahŕňajú:
- Horúce maliny so zmrzlinou - rýchly dezert kombinujúci teplé lesné ovocie s ľadovou zmrzlinou.
- Vyprážaná zmrzlina s horúcimi malinami - pre efektný dezert v štýle restaurácie.
- Karamelizované mrazené ovocie - ovocie z mrazničky neprípadne rozmrazené chrumká karamelom na panvici.
Pri príprave a správnom mrazení - čo treba vedieť
- Najvhodnejšie je používať čerstvé, zrelé ovocie, ktoré sa krátko šokovo zmrazí; ovocie tak zachová svoju chuť a výživové hodnoty.
- Mraznička treba má mať teplotu -18 °C alebo nižšiu, a ovocie je vhodné skladovať v properly uzavretých nádobách alebo vrecúškach na mrazenie.
- Rozmrazujte pomaly - ideálne v chladničke; rýchle rozmrazenie pri izbovej teplote môže ovplyvniť štruktúru a chuť.
- Pri použití mrazeného ovocia do cesta môžete ovocie posypať práškovým cukrom, aby sa zľahka rozpustilo a predišlo premočeniu cesta.
Prepojenie s krémom a plnkou - zhrnutie praktických postupov
Najlepší spôsob závisí od typu torty, ktorú robíte. Či už zvolíte:
- voskové hrany krému okolo okrajov a vrstvenie s mrazeným ovocím;
- ovocný rozvar z mrazeného ovocia, cukru a Zlatého klas, neskôr prelejeme na krém;
- namočenie ovocia do pudingového či maslového krému;
- alebo použitie ovocia priamo z mrazničky na krém a vrstvu korpusu, bez predbežného rozmrazovania.
Rýchla rekapitulácia a praktický postup
- Vyberte si spôsob použitia - plnka, rozvar, alebo krém z ovocnej šťavy.
- Pripravte ovocie podľa potreby: rozmrazte a odkvapkať, alebo rozmixovať a prepasírovať.
- Ak používate rozvar, pripravte hustý roztok zo Zlatého klas a cukru, a prelejte na krém alebo medzi korpusy.
- Pri krémoch používajte maslo a cukor alebo puding ako základ a vmiešajte do neho ovocný rozvar alebo šťavu.
- Na vrchnú časť torty môžete použiť želatínu alebo želé s ovocím pre dokonalé ukončenie.
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Moderné tipy a triky pre dokonalú tortu
- Linecke kúsky - cesto s vysokým obsahom masla a cukru, pečené podľa špeciálneho postupu.
- Kryštálový vs. práškový cukor: kryštálový cukor vytvára bariéru a lepšie absorbuje vlhkosť, práškový cukor je vhodný na ozdobovanie.
- Prepasírovanie malín je ideálne pre jemný krém bez zrniečok.
- Pri zhotovení krému s ovocím si pripravte stenu z krému okolo okraja korpusu, aby ovocie nepresakovalo na kraj torty.
tags: #akopripravit #mrazene #ovocie