Šťavnaté kura uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen gurmánov. Naším cieľom je previesť vás od výberu vhodného riadu až po dokonale pripravený moderný pokrm, ktorý zaručí perfektný výsledok aj v domácom prostredí.
Výber kuraťa a príprava pred pečením
Očistené, chĺpky zbavenej kurča položíme na chrbát. Na väčšie kúsky nakrájané tuhé maslo vsunieme medzi mäso a kožu. Maslom plníme len prsia a stehná. Konce stehien kurčaťa zviažeme kuchárskym špagátom.
Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií, napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie. Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C.
Technika pečenia a pravidelné podlievanie
Podľa skúseností známych kuchárok je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok. Rúru predhrejte na 220 °C. Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla. Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku. Môžete si pomôcť teplomerom na mäso.
- Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
- Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu.
- Kura nechajte na bok a potierajte každých 10 minút.
- Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.
- Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút. Môžete použiť aj špeciálny výpek na rýchlu šťavu.
Alternatívne tipy a poznámky
Známa kuchárka Julia Childová vo svojej kultovej knihe Umenie francúzskej kuchyne zdôrazňuje, že kvalita kuchára sa pozná práve podľa pečeného kuraťa. Pri nákupe dbajte na pôvod a čerstvosť mäsa. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod a na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Welfare chov od roku 2010 zaručuje minimálny stres kuriatok a stabilný príjem vody i krmiva, čo sa pozitívne odráža na kvalite mäsa. Kura by malo chutiť ako kura a byť nutritionally plnohodnotné, bez rastových hormónov a antibiotík.
Príprava a pečenie podľa dvoch fáz
Rúru predhrejte na 220 °C. Kura osušte, potrite soľou a maslom z vnútra a zvonku. Základ na plechu tvorí mrkva, cibuľa a zeler. Vnútro kuraťa môžete naplniť citrónom a cesnakom pre intenzívnejšiu arómu. Pri konci pečenia je vhodné potierať výpekom a sledovať farbu kože - mala by byť pekne zlatá a chrumkavá.
Teplota a doba pečenia podľa veľkosti kuraťa
Vo väčšine prípadov platí pravidlo približne 45-50 minút pečenia na kilogram kuraťa (v závislosti od rúry a veľkosti). Vnútorná teplota by mala v najhrubšej časti stehna pri kosti dosiahnuť približne 74 °C, čo zaručí šťavnatosť aj bezpečnosť potravín. Po upečení nechajte kura odpočívať 10-15 minút, aby šťavy rovnomerne vstrebali mäso.
Podávanie a doplnky
Podávajte s pečenou zeleninou z pekáča, zemiakovým pyré, ryžou alebo chrumkavým šalátom. Dochutiť môžete pár kvapkami citróna a lyžicou šťavy z výpeku. Výpek môžete použiť na rýchlu omáčku alebo sirupovo-thin šťavu, podľa chuti.
FAQ (Otázky a Odpovede)
- Koľko piecť podľa hmotnosti? Orinetácia: približne 45-50 minút na kilogram a sledujte vnútornú teplotu 74 °C.
- Dá sa piecť bez zeleniny pod kuraťom? Áno, ale zelenina chráni výpek pred pripálením a zlepší šťavu.
- Ako zachrániť bledú kožu? Posledných 8-10 minút zvyšujte teplotu na 220-230 °C alebo použite krátky gril, sledujte farbu.
Infografika a vizuálne doplnky
Recept a suroviny (zhrnuté)
- 1 celé kura (1.4-2.0 kg)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Sladká paprika, tymian alebo oregano
- Maslo a olivový olej
- 1 citrón, 4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa
- 2 mrkvy, 2 stonky zeleru, časť zeleniny na pekáč
- Voda alebo vývar na podlievanie
Teplomer na mäso je užitočný pomocník, ktorý zaručí presné dosiahnutie 74 °C a šťavnaté kura.