Tiež si nie ste občas istí, čo bontón dovoľuje pri konzumácii chytiť do ruky a na čo použiť aký príbor? Tradičná etiketa pripúšťala konzumáciu polievky iba lyžicou. Tá moderná už dovoľuje, že ju môžete aj vypiť. Ak vám ju naservírujú do šálky alebo misky s podtanierom, môžete hustejší obsah najskôr zjesť lyžicou a zvyšok tekutiny vypiť. Bontón dovoľuje jesť rukami častejšie, než by ste si mysleli. Napríklad morské plody sa neznesú s kovom, preto ustrice berieme do ruky.
Pri zemiakoch zabudnite na nôž! Mali by byť pripravené tak, aby sa nemuseli krájať. K tagliatelle, špagatám a iným dlhým cestovinám vám prinesú vidličku s lyžicou. Tieto dva príbory majú v tomto prípade vymenené garde - vidličkou v pravej ruke namotávate cestoviny v lyžici, ktorú držíte v ľavej. Lyžicu do úst nedávate, máte ju iba ako pomôcku. Majstri a Taliani lyžicu vôbec nepoužívajú.
Za kráľovských čias sa hydinové stehná bežne jedli rukami. Dnes sa pri slávnostných príležitostiach a eventoch vyžaduje jesť kuracie, husacie či kačacie stehná príborom. Pojedať ich na verejnosti rukami by sa považovalo za prejav príborovej neobratnosti. Na mäkšie dezerty a zákusky s krémom sa používa lyžička alebo dezertná vidlička. Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete a talianska kuchyňa si získala srdcia mnohých. Hoci sa zdá, že konzumácia cestovín je jednoduchá, existuje niekoľko pravidiel etikety, ktoré vám pomôžu vychutnať si toto jedlo naplno a s gráciou.
História a význam etikety stolovania
Etiketa stolovania je súbor spoločenských pravidiel, ktoré riadia správanie pri jedle. História etikety stolovania siaha až do starovekých civilizácií, kde boli už vtedy určité spôsoby správania považované za vhodné alebo nevhodné. Napríklad v starovekom Egypte bol veľký dôraz kladený na čistotu a riad, čo sa odrážalo aj pri stolovaní. V stredoveku sa etiketa stolovania začala viac formalizovať, zvlášť na kráľovských dvoroch a v šľachtických domoch, kde sa objavili prísne pravidlá týkajúce sa poradia sedenia, používania príborov a správania sa pri stole. Renesancia a baroko priniesli sofistikovanejšie pravidlá stolovania a veľký dôraz na umenie a estetiku pri jedle. V 19. storočí, počas viktoriánskej éry, sa etiketa stolovania stala ešte striktnejšou. V dnešnej dobe je etiketa stolovania stále dôležitá, hoci menej striktná. Správne spôsoby pri stole nie sú len o dodržiavaní pravidiel, sú odrazom úcty, ktorú prejavujeme iným.
Rozvoj príborov a ich základné pravidlá
Príbory sú základnými nástrojmi etikety stolovania a ich správne používanie je znakom kultivovanosti. Príbor súčasného európskeho typu sa dostal na naše stoly niekedy v 17. storočí. Postupne začali k základnému príboru pribúdať ďalšie súčasti ako dezertná lyžička a vidlička, špeciálne nože, nástroje na konzumáciu rýb a morských plodov. Základné pravidlá etikety pri jedení cestovín: používanie správneho príboru - špagety by sa mali jesť hlavne vidličkou; lyžicu používajte len ako pomôcku pri navíjaní, nie je to povinné. Navíjanie špagiet a postupnosť jedenia sú kľúčové pre pôsobenie s gráciou.
Základné pravidlá etikety pri jedení cestovín
- Používanie správneho príbora: špagety hlavne vidličkou; lyžicu iba ako pomocný nástroj na navíjanie (nie je to povinné).
- Navíjanie špagiet: navíjať priamo na vidličku, vyberať si cestoviny od kraja taniera, točiť v smere hodinových ručičiek, bez hluku a bez vytŕčania mimo príboru.
- Krájanie špagiet je tabu; špagety sa majú zrolovať do „malého hniezda“.
- Krátke cestoviny (penne, fusilli, farfalle, rigatoni, ravioly) sa napichujú a vkladajú do úst; krájanie nie je vhodné.
- Lasagne vyžadujú nôž k servírovaniu; lyžica sa používa jedine na cestoviny v polievke.
- Vyberanie omáčok: dlhé cestoviny so splošteným tvarom (špagety) idú s paradajkovými alebo plodmi mora na povrchu; širšie a kratšie cestoviny s tesnanými miestami nasiakajú omáčky (mäso, huby).
Výber správnej omáčky k cestovinám
Tomatová omáčka (Sugo di Pomodoro): základná omáčka z paradajok, olivového oleja, cesnaku a bazalky. Boloňské ragù (Ragù alla Bolognese): tradičná mäsová omáčka. Pesto: omáčka zo bazalky, cesnaku, píniových orechov, parmezánu a olivového oleja. Alfredo omáčka: krémová omáčka z masla, smotany a parmezánu. Aglio e Olio: rýchla omáčka z olivového oleja, cesnaku a červenej papriky. Sugo all'Arrabbiata: pikantná paradajková omáčka.
Najčastejšie uvádzané kombinácie v tabuľke ukazujú, že špagety sa hodia k paradajkovej omáčke alebo omáčkam s morskými plodmi, zatiaľ čo širšie a kratšie cestoviny sa hodia k omáčkam, ktoré chceme, aby nasiakli.
Špagety a kečup: diskutovaná téma
Použitie kečupu v špagetách je kontroverzná téma. Puristi považujú kečup za faux pas, kým iní to vítajú ako novú origínnu chuť. Odpoveď je, že kečup nie je tradičná omáčka na špagety, ale nie je zakázaný v menej oficiálnych kontextoch.
Tipy pre stolovanie v talianskej reštaurácii
- Nekrájajte špagety nožom; krúťte ich vidličkou. Plnené cestoviny môžete krájať kolieskami vidličky, nie noža.
- Chlieb jedzte so šalátom alebo polievkou a olivový olej si nalejte na vlastný tanier.
- Objednávajte si víno podľa vlastného gusta; nechoďte striktne podľa pravidiel párovania.
- Nebojte sa zobrať zvyšky domov; nie je to neslušné ani vo vyššej triede reštaurácie.
- Ako postupovať pri stolovaní na tieto pravidlá: obrúsku si položte na kolená; po dojedení umiestnite príbor diagonálne cez tanier (4-5 hodiny na nože, 10-11 na ostrie).
Prestieranie a spoločenské etiquette
Spoločenské pravidlá zahŕňajú pozdrav pri vstupe, predstavovanie a výmenu vizitiek, a tykanie versus vykanie. Pozdravy by mali byť zdvorilé a ruky by nemali byť v kapsách. Predstavovanie a vizitky sú dôležité pri kontakte s klientmi. Tykanie by malo prichádzať prirodzene z hierarchie a vzťahov. Pozvánky by mali obsahovať dátum, miesto, dress code a jasný spôsob potvrdenia účasti (RSVP).
Na obed a večeru platí, že čas začiatku býva kladený medzi 12:00-14:00 (obed), večer podľa formálnosti. Príchod hostí sa očakáva približne 15 minút pred začiatkom. Na recepcie sú k dispozícii studené aj teplé bufety a stolovanie môže byť formálne aj neformálne; hostia sa obsluhujú väčšinou sami, s dostatkom priestoru a personálu.
Kde stačí vidlička a kedy sa hodí lyžica
Väčšina cestovín sa jeme hlavne vidličkou; lyžica je doplnkom a slúži často iba na navíjanie špagiet, nie na samotné zhustené naberanie. Ak si v reštaurácii vypýtate lyžicu, mali by ste ju držať v ľavej ruke a vidličku v pravej, pričom do úst by ste mali naberať špagety s vidličkou. Niektorí Taliani uprednostňujú iba vidličku a samotný postup zahŕňa rozdelenie troch špagiet na tanieri.
Krátke cestoviny napichujte a vložte do úst; lasagne vyžadujú lyžicu a nôž spolu s ďalšími príbormi. Pri výbere omáčky zohráva dôležitú úlohu aj textúra cestovín a regióny Talianska.
Nižšie sú v krátkosti uvedené typy cestovín a odporúčané omáčky: Špagety - paradajková alebo omáčky s plodmi mora, Penne - mäso alebo hubové omáčky, Fettuccine - Alfredo omáčka, Tagliatelle - Bolognese. Akékoľvek menu je možné doplniť o jednoduchú tabulku s odporúčanými kombináciami.
| Typ cestovín | Odporúčaná omáčka |
|---|---|
| Špagety | Paradajková; morských plody; Aglio e Olio |
| Penne | Mäsová; hubová; Arrabbiata |
| Fettuccine | Alfredo |
| Tagliatelle | Bolognese |
V reštauráciách dnes nie sú všetky staré pravidlá striktne dodržiavané, ale základy etikety ostávajú: špeciálne pravidlá pre prestieranie stola a správne používanie príborov podľa typu jedla a príležitosti. Príbory sa ukladajú vedľa taniera podľa poradia servírovania, poháre do pravého horného rohu, a obrúzky buď na stole alebo na kolenách.
Na záver: základný prístup je jednoduchý - používajte vidličku ako hlavnú pomôcku na navíjanie cestovín, lyžicu môžete použiť len ako doplnok a iba v prípade potreby; nezabudnite na správne držanie a slušné správanie pri stole, ktoré vždy odráža úctu voči ostatným stravujúcim sa.