Spotreba mäsa: Vplyv na zdravie, životné prostredie a spoločenské vnímanie

Mäso a mäsové výrobky patria k najdiskutovanejším potravinám z hľadiska vplyvu na ľudské zdravie. Spotreba mäsa, jej rámovanie v médiách a dopady na spoločnosť sú veľmi zaujímavé pre vedcov, marketingových špecialistov a širokú verejnosť. V dnešnej dobe sa stretávame s mnohými druhmi výrobkov, ktorých kvalita sa veľmi líši, a preto výber vhodného výrobku vyžaduje aktívnu účasť spotrebiteľa.

Zdravotné aspekty konzumácie mäsa

V roku 2016 zaradil Medzinárodný úrad pre výskum rakoviny (IARC) mäsové výrobky do kategórie 1, teda ako karcinogénne pre človeka, a červené mäso do kategórie 2A, ako pravdepodobne karcinogénne pre človeka. Cieľom teoretickej časti bakalárskej práce bolo vykonať rešerš o nutričnom zložení mäsa a mäsových výrobkov a vplyve ich konzumácie na ľudské zdravie, najmä v súvislosti s klasifikáciou IARC, a uviesť ich do súvislosti s výživovými odporúčaniami.

Z výsledkov vyplýva, že štúdie týkajúce sa konzumácie mäsa a mäsových výrobkov a ich vplyvu na zdravie sa líšia a závery sú často protichodné. Faktom je, že štúdie týkajúce sa predovšetkým negatívneho vplyvu konzumácie mäsa na ľudské zdravie nie sú konzistentné a metodologicky zhodné, čo sťažuje získanie dostatočných dôkazov na považovanie mäsa a mäsových výrobkov za karcinogény.

Spoločenské a environmentálne vplyvy

Napriek tomu, že ľudia sa zdajú byť informovaní o niektorých problémoch spojených so spotrebou mäsa, celosvetovo stále rastie. Táto práca si kladie za cieľ preskúmať, ako sa vytvára určitý vzťah medzi mäsom a jeho spotrebiteľmi, a čo tento proces ovplyvňuje. Štúdia ukazuje, že symbolika vytvorená okolo mäsa sa úzko spája s konkrétnymi požadovanými stavmi mysle a životným štýlom, zatiaľ čo spojenie medzi mäsom a zvieratami celkom chýba. Ďalej dochádza k záveru, že uvedená symbolika je postavená na určitých genderových rolách a kultúrnych charakteristikách prítomných v spoločnosti.

Dnešný globalizovaný svet je pre životné prostredie veľkou hrozbou. Obyvatelia USA sú kvôli svojej početnosti a životnému štýlu nemalou súčasťou tohto problému. Jedným z faktorov, ktoré škodia životnému prostrediu, je aj nadmerná konzumácia mäsa. Jeho najväčším konzumentom sú práve Američania. Cieľom tejto bakalárskej práce je zhodnotiť, aké dopady má konzumácia mäsa v USA na životné prostredie. Práca je rozdelená do troch kapitol. V prvej kapitole sa pojednáva o produkcii a spotrebe mäsa vo svete. Druhá kapitola sa zaoberá tým, aké dopady na životné prostredie má nadmerná konzumácia mäsa všeobecne.

Vývoj spotreby mäsa v Českej republike

Produkcia = hmotnosť jatočne opracovaných alebo upravených tiel (JOT alebo JUT) - podklad pre zpeněženie jatočných zvierat „v mase“. Spotreba mäsa (okrem rýb) = v štatistikách vyjadrená „v hodnote mäsa na kosti“ (hodnota JUT pripadajúca na jedného priemerného obyvateľa štátu v kg/rok). Pre výživu = množstvo prijatého chudého mäsa (odhad) - bravčové mäso 50 - 60% z hodnoty JUT.

Vývoj v ČR:

• Vrchol produkcie a spotreby mäsa v roku 1989 (97,4kg/os/rok) a 1990 (96,5kg/os/rok).
• Najväčšie zníženie spotreby v roku 1991 (ekonomická reforma - liberalizácia cien (o 20% pokles spotreby hovädzieho mäsa, o 30% zvýšenie ceny)).
• Znižovanie až do roku 1995 (2 - 4%), mierne zníženie aj u bravčového a hydinového mäsa.

Otázky a výzvy

Táto práca prináša odpovede na tieto otázky: Prečo sa mladí ľudia žijúci v Brne rozhodli zaujímať o zdroj konzumovaného mäsa? V čom samotní respondenti vidia uvedomelosť v spotrebe mäsa? Ako sa vysporiadavajú s environmentálnymi a etickými otázkami konzumácie mäsa? Spotreba mäsa skrýva eticky aj environmentálne sporné otázky. Súčasťou práce je aj frekvenčný dotazník, určený študentom vysokých škôl v Prahe, ktorý sa zameriava na frekvenciu konzumácie mäsa a mäsových výrobkov a na aspekty výberu týchto potravín.

tags: #bakalarskej #praci #o #spotrebe #masa