Domáce vianočné oblátky sú srdcom slovenských Vianoc a tento rok rozhodne zabudnite na tie z obchodu. Náš overený rodinný recept vám zaručí, že vaše domáce vianočné oblátky budú dokonale krehké, nebudú sa lepiť na stroj a celý váš domov rozvoňajú vanilkou a škoricou. Pamätáte si tú neopakovateľnú chvíľu, keď ste ako deti netrpezlivo čakali na prvú horúcu oblátku priamo zo stroja? Vráťte sa do tých čias a prekvapte rodinu tradíciou, ktorá spája generácie pri jednom stole.
Vianočné oblátky sú tradičné tenké a chrumkavé vianočné pečivo, ktoré sa vyrába zo nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhle, oválne, alebo sa zavinú do trubičky. Najmä ich vianočný kresťanský motív a funkcia hostie - posvätného chleba - dodávajú týmto oplátkam výnimočnosť. Pri potieraní medom či cesnakom uvádzajú do života ďalšiu dlhoročnú tradíciu slovenských Vianoc. História a súčasnosť oplátok ukazujú cestu od mníšskych a gazdovských tradičných príprav k modernej domácnosti, kde sa používajú rôzne príchute vanilky, škorice, orechov či maku a kde oblatky slúžia ako súčasť štedrovečného stola alebo darček pre blízkych.
História a symbolika vianočných oblátok
Historicky oplátky siahajú až do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu, žiaci zbierali múku, gazdovia mlieko a vajcia od rodín. Oplátky sa vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12-15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku a obyvatelia si ich kupovali podľa počtu členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechmi a potierali cesnakom; pre veriacich predstavovali posvätný chleba a symbol zdravia a ochrany. Oblátky sa tiež vyrábali pre hospodárske zvieratá, no s menej kvalitnou múkou a prípadným petržlenom. Dnešné oblátky vznikajú modernejšie a s rôznymi príchuťami, ktoré dodávajú vôňu domovu.
Rýchly prehľad receptu
- Čo to je: Tradičné tenké a chrumkavé vianočné pečivo.
- Tajný trik: Cesto musí odpočívať 12 hodín, aby sa uvoľnil lepok.
- Cena: Cca 3,50 € za veľkú dávku (cca 100-120 ks).
- Čas prípravy: 20 minút (+ noc na odležanie).
- Čas pečenia: 30 sekúnd na 1 kus.
- Počet kusov: cca 120 ks.
- Náročnosť: Stredná.
- Kalórie: cca 45 kcal / ks.
Potrebné suroviny
Na prípravu krehkých vianočných oblátok budete potrebovať:
- 1 kg hladkej múky špeciál (s vyšším obsahom lepku)
- 1 l studenej vody
- 1 l studeného mlieka (čerstvé plnotučné)
- 80 g kryštálového cukru
- 40 g vanilkového cukru
- 12,5 g masla
- 1 celé vajce
- 1/2 ČL mletej škorice (nemusí byť)
- Včelí vosk na potieranie platní
Doplnkové poznámky
S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytať. Ak pripravujete aj trubičky, môžete pridať viac cukru. Na potlačenie lepenia platní používajte včelí vosk a pre čerstvú vôňu dodržiavajte odporúčané množstvá a teploty. Na výrobu oplátok môžete použiť aj alternatívy podľa typu stroja, v prípade potreby zriediť cesto trochou vody alebo mlieka. Na každý kus sa používa približne 1 PL cesta.
Podrobný postup prípravy cesta a pečenia
- Príprava sypkej zmesi: Do veľkej misy preosejte múku a pridajte korenie (ak ho používate). Premiešajte.
- Rozpustenie cukru: Z litra vody odoberte tretinu, zohrejte a rozpustite v nej kryštálový aj vanilkový cukor spolu s maslom.
- Vymiešanie základu: Sladkú vodu vlejte späť a spolu s vajcom vymiešajte hustú hladkú kašu bez hrudiek.
- Riedenie mliekom: Do hustého základu postupne prilievalajte studené mlieko v 3 dávkach a dobre premiešajte.
- Finta s cedníkom: Preceďte cesto cez husté sito do uzatvárateľnej nádoby, aby nemali hrudky. Cesto by malo byť o trochu hustejšie než palacinkové.
- Odpočívanie: Cesto nechajte v chlade aspoň 12 hodín (cez noc). Odstáte cesto je elastickejšie a oblátky jemnejšie.
Pečenie oblátok
- Príprava formy: Pred pečením dajte pod stroj drevenú dosku a zohrievajte formu približne 10-15 minút. Ak je potrebné, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Potieranie platní: Rozohriate platne jemne potrite včelím voskom a pretrite utierkou alebo servítkou.
- Pečenie: Na jednu oblátku nalejte 1 PL cesta do stredu formy a pomaly zatvorte vrchnú platňu, aby sa cesto rozlialo do všetkých strán. Trvá to približne 10 sekúnd, formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak cesto vybehlo mimo formy, odstráňte to zase nožíkom a oblátku nadvihnite nabok na vyrovnanie.
- Kontrola a dokončenie: Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, pečte ešte pár sekúnd. Pokračujte, kým nie je celé cesto spracované.
- Podávanie: Hotové oblátky nechajte vychladnúť na rovnom podnose a potom môžete baliť do mikroténových sáčkov pre uskladnenie.
Všeobecné tipy a triky
- Bez práškového cukru - spôsobuje lepivosť.
- Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky alebo zriedťe cesto vodou.
- Na ich správne vyhotovenie je dôležitá teplota formy a primerané zaťaženie oblátky po vyjdení z formy.
- Používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko.
- Oblátky skladujte v uzavretej dóze alebo plechovej krabici na suchom mieste pri izbovej teplote; pri správnom uskladnení ostanú chrumkavé 2-3 mesiace.
Variácie vianočných oblátok
Sladené aj slané varianty ponúkajú pestrú škálu chutí. Slané oblátky sa hodia na občerstvenie počas Vianoc aj na Silvester a vylepšiť ich môžete o rasca, syr, bylinky alebo cesnak. Sladené oblátky môžu obsahovať škoricu, orechy, mak či kokos; pre orechové oblátky môžete použiť kombináciu mliek a vajec podľa receptu Eleonóry K.
Skladovanie a časté otázky
- Prečo sa mi oblátky lepia na stroj?
- Najčastejšie je to veľa cukru v ceste alebo nedostatočne vymastené platne včelím voskom. Skúste častejšie premazávať formu.
- Ako dlho vydržia?
- V suchu a uzavretej krabici vydržia chrumkavé 2-3 mesiace.
- Ako skladovať, aby nezvlhli?
- Ukladajte ich do kovovej dózy alebo plechovej krabice a medzi vrstvy dajte papier na pečenie.
- Prečo sa oblátky po upečení skrútia?
- Ak sa skrútia, môže ísť o nedostatočné zaťaženie po vybratí z formy.
Rôzne recepty a tipy na variácie
Existujú aj recepty na slané oblátky a na rôzne varianty cestá, ktoré je možné vyskúšať podľa dostupných surovín:
- Základný recept s múkou 00, cukrom, vanilkovým cukrom a telom receptu.
- Recept s vlažným mliekom, rozpusteným maslom a vajcami, s odstátím cez noc.
- Recept so škoricou, rasca, soľou a možnosťou pridať bylinky alebo syr pre slané varianty.
tags: #betlepkove #vianocne #oblatky