Bezlepková diéta už dávno nie je len pre tých, ktorí sa potýkajú s intoleranciou lepku alebo alergiou na túto pšeničnú bielkovinu. Je to príležitosť objaviť nové suroviny a naučiť sa s nimi pracovať v kuchyni. Ak sa z nejakého dôvodu musíte vyhýbať lepku a neviete, čo variť, existuje mnoho kníh a receptov, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v novom životnom štýle. Pre koho je bezlepková diéta určená? Hoci sa celiakia často zjednodušene označuje ako alergia na lepok, jej fundované vysvetlenie je o čosi komplexnejšie. Bezlepkové stravovanie je nevyhnutné predovšetkým pre nasledujúce skupiny ľudí: Pre ľudí s celiakiou; Pre ľudí s neceliakálnou gluténovou senzitivitou; Pre ľudí s alergiou na pšenicu; Pre záujemcov o zdravý životný štýl.
Celiakia a jej rozpoznávanie
Celiakia je celoživotné, celosvetovo rozšírené autoimunitné ochorenie spôsobené neznášanlivosťou lepku, po ktorého požití dochádza k poškodeniu sliznice tenkého čreva. Takéto poškodenie vedie k poruche vstrebávania mikroživín (vitamínov a minerálov), z čoho následne vyplývajú mnohé prejavy tohto ochorenia. Predpokladá sa, že viac ako polovica celiatikov nie je vôbec diagnostikovaných, najmä pre možnú zámenu príznakov s inými ochoreniami.
Príznaky a symptómy
U detí sa celiakia väčšinou prejavuje už v skorom veku, často pri prechode z materského mlieka na potraviny s obsahom lepku. Deti trpia bolesťami brucha, sú mrzuté, plačlivé a strácajú chuť do jedla. U dospelých sa choroba môže objaviť po väčšej záťaži organizmu, ako je tehotenstvo, stres alebo vírusová infekcia, s typickými črevnými ťažkosťami, plynatosťou, únavou, kŕčmi a úbytkom na váhe. Mimočrevné prejavy zahŕňajú chudokrvnosť, osteoporózu a bolesti kĺbov.
Zásady bezlepkového stravovania
Jediná efektívna liečba spočíva v celoživotnom vyradení všetkého lepku z potravy. Správne zostavená bezlepková strava je plnohodnotná a telu ponúka všetky potrebné látky, minerály, vitamíny aj vlákninu. Obilniny a múky, ktoré obsahujú lepok, zahŕňajú pšenicu, raž, jačmeň a špaldu; vhodné bezlepkové alternatívy zahŕňajú ryžu, kukuricu, pohánku, quinou, amarant a proso. V kategórii príloh a pečiva sú nevhodné bežné výrobky a cestoviny z lepku, zatiaľ čo bezlepkové varianty zahŕňajú zemiaky, strukoviny, sóju a bezlepkové cestoviny. Seitan a bežné pivo sú tiež lepkom, ktorý treba vylúčiť.
Najlepšie knihy a odborné publikácie o bezlepkovej diéte
Na trhu je množstvo titulov, ktoré pomáhajú zorientovať sa v bezlepkovej diéte a ponúknuť inšpiráciu pre recepty. Medzi významné patria:
- Bezlepková diéta (Jarmila Kabátová, Peter Minárik): komplexná odborná publikácia s praktickým sprievodcom každodenným stravovaním.
- Bezlepková kuchařka (Iva Bušinová): viac ako 100 receptov a prehľad zdrojov zakázaných obilnín.
- Život bez pšenice (William Davis): svetový bestseller o vplyve sacharidov na mozog a novom životnom štýle.
- Bezlepková (Edícia Apetit): viac ako 100 overených receptov na pečenie a tradičné omáčky bez múky.
- Kváskovanie 3 a Vysoká škola kváskovania: kváskové recepty aj v bezlepkovej verzii.
Recepty na bezlepkovú diétu: sladké i slané inšpirácie
Bezlepková diéta nemusí byť nudná. Môžete si upiecť bezlepkový chlieb, pizzu, halušky či palacinky. Dezerty zo zdravších surovín ako marlenka, šúľance, jahodové knedličky či bounty tyčinky sú tiež skvelou voľbou. Pri pečení sa hodí kokosová múka (vyšší obsah bielkovín a sladkastá chuť), mandľová múka (prínosné mastné kyseliny a vláknina) a prirodzene bezlepkové pohánkové či ryžové múky.
Praktické tipy pre začiatočníkov
Pri nákupe čítajte zloženie výrobkov, vyhýbajte sa lepku. Od roku 2011 musia mať všetky produkty s obsahom lepku označenie. Bezlepkové potraviny môžu obsahovať maximálne 20 mg lepku na 1 kg. Celiatici majú v Slovenskej republike nárok na pomoc od štátu; viac informácií nájdete na stránkach občianskych združení pre celiatikov.
Ďalšie inšpiratívne knihy a odporúčané čítanie
Pokračovanie v rozširovaní obzorov s bezlepkovou diétou ponúkajú napríklad Nová Bezlepková kuchařka Apetitu, Bezlepkové kuchárky Ivy Bušinovej a ďalšie tituly, ktoré sľubujú praktické recepty a návody na domácu prípravu bez lepku aj bez mlieka. V oblasti diabetu a bez cukru sú tiež zaujímavé príbehy a recepty, ktoré ukazujú, že bezlepkujová diéta môže ísť ruka v ruke s vyváženým životným štýlom a chuťou do varenia.
Praktické recepty a ukážkové menu
Príklady receptov zahŕňajú zeleninovú polievku s kokosovým mliekom, ovsennú kašu s kurkumou, hlivu pečenú v kukuričnej strúhanke so zemiakovým šalátom a sladké dezerty bez cukru. Okrem toho sú uvedené návody na prípravu domáceho mandľového mlieka a ďalšie tipy, ako variť bez lepku a bez mlieka bez zníženia chuti a výživovej hodnoty jedál.
Nie je to diéta — je to spôsob stravovania - Časť 1: Základy
Praktické tabuľky a prehľady
| Kategória | Nevhodné (lepok) | Vhodné (bez lepku) |
|---|---|---|
| Obilniny a múky | Pšenica, raž, jačmeň, špalda | Ryža, kukurica, pohánka, quinoa, amarant, proso |
| Prílohy a pečivo | Bežné pečivo, klasické cestoviny, kuskus | Zemiaky, strukoviny, bezlepkové cestoviny |
| Iné potraviny | Seitan, bežné pivo, pšeničný škrob | Mäso, vajcia, ovocie, zelenina, orechy, semená |
tags: #bezlepkova #dieta #knihy #recepty