Orechová torta je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte bezlepkovú verziu, ktorá je rovnako chutná a zároveň vhodná pre celiatikov alebo ľudí s intoleranciou na lepok, ste na správnom mieste. Tento recept kombinuje bohatú chuť orechov s jemným krémom, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Pripravte sa na to, že táto torta sa stane hviezdou každej oslavy!
Úvodom do prípravy je potreba jemného korpusu odľahčeného od klasickej múky a cukru. Veľmi často sa snažím vyhnúť nadmernému sladeniu a zbytočne zložitým postupom, no tento recept ponúka rovnováhu medzi nadýchnutým korpusom a bohatým orechovým krémom. Miestami autor kŕmi svoje skúsenosti z rodinných osláv a dokonale ich premieňa do bezlepkovej varianty, ktorá zachováva chuť i štruktúru.
Ingrediencie a postup na bezlepkový korpus
- 4 vajcia
- 220 g zomletých orechov
- 140 g preosiatej bezlepkovej múky
- 6 g prášku do pečiva (bezlepkového)
- štipka soli
- 120 ml horúcej vody
- 80-100 g kryštálového cukru
- vanilkový cukor podľa chuti
Postup: Najskôr si pripravte tortovú formu s priemerom 21 cm a vyložte ju papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 180 °C. Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Postupne pridávame horúcu vodu a neustále šľaháme. Do žĺtkovej zmesi pridáme zomleté orechy a preosiate bezlepkové múky s práškom do pečiva. Dobre premiešame. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov do cesta. Cesto vylejeme do pripravené formy a pečieme približne 35-40 minút, až kým na povrchu nezačne zlatnúť a špáradlo nevyšlo čisté.
Orechový krém
- 500 g mascarpone
- 500 g hladkého tvarohu
- 350 ml smotany na šľahanie 33%
- 100 g práškového cukru
Postup: V robote spolu vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie a tvaroh dotuha. Krém by mal byť hladký a nadýchaný.
Alternatívne možnosti krémov zahŕňajú aj:
- Čokoládový krém: 200 g horkej čokolády, 100 g masla, 2 vajcia, 50 g cukru
- Karamelový krém: karamel z cukru, 4 dl mlieka, Zlatý klas/základný puding, maslo a hotový krém
Zostavenie torty
- Vychladený korpus rozrežte na dve alebo tri časti podľa výšky.
- Prvú časť potrite časťou krému a pridajte vrstvu krému medzi vrstvy.
- Prikrývajte ďalšou časťou korpusu a opäť roztiahnite krém na vrch a boky torty.
- Vrch torty a boky potrite zvyšným krémom. Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň na niekoľko hodín.
Zdobenie a tipy na dokonalosť
- Zomleté orechy na vrch a boky torty.
- Čokoládové hobliny alebo čerstvé ovocie podľa sezóny (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi).
- Jahody v čokoláde ako elegantný doplnok.
- Raffaello alebo šľahačka s kakaom na dekoráciu.
Dbajte na kvalitu orechov a ich čerstvosť. Orechy pri tepelnej úprave oxidujú, preto ich konzumujte s mierou. Krém si pripravte deň vopred, aby sa dobre vychladil a zhustol. Ak pripravujete tortu pre deti, vynechajte rum alebo vaječný koňak.
Torty pre začiatočníkov: Dokončenie a skladovanie torty
Príklad ďalších variácií a tipov
- Bezlepková múka môže byť zmesou múk a škrobov; Zlatý klas môže byť vhodnou alternatívou pre vláčne cesto.
- Do krému môžete pridať citrónovú šťavu pre bod mosk s šmrncom.
- Pre deti vynechajte alkoholické prísady, nahradiť môžete vanilkovým extraktom.
- Krém si môžete tiež pripraviť s pridaním čerstvého syrového krému, aby bola textúra jemnejšia.
Nutričné údaje a poznámky
| Čas prípravy | 40 minút (korpus) + 20 minút (krém) |
|---|---|
| Porcie | 12 |
| Kalórie na porciu | cca 309 kcal |