Bezlepková vianočka je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí sledujú svoje stravovacie návyky alebo trpia lepkom. V domácnosti s pekárňou môžete pripraviť voňavé, nadýchané a sladké cesto, ktoré sa ľahko spracováva a pečie rovnomerne. Nasledujúci postup kombinuje osvedčené kroky s flexibilnými náhradami surovín, aby ste dosiahli čo najlepšiu textúru a chuť.
Ingrediencie a príprava cesta
Do pekárničky dáme múku, soľ, žĺtky, a roztopenú Heru (nie veľmi horúcu), cukor, droždie a mlieko. Pripravíme si suroviny a ohrejeme mlieko. Do misky nasypeme bezlepkovú múku, urobíme jamku, pridáme cukor a mlieko, do ktorého rozdrvíme droždie a necháme ho napučať. Potom pridáme majonézu a mixérom vypracujeme cesto, zakryjeme fóliou a necháme 40 minút odpočívať. Nakysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a prepracujeme ho. Potom ho rozdelíme na 5 dielov. Z každého cesta urobíme šúľok, ide to dobre keď si jemne pomúčime ruky. Z 3 šúľkov urobíme vrkoč. Vrkoč uložíme na pekáč s papierom na pečenie. Zvyšné 2 šúľky prepletieme a položíme na vrkoč, konce zahneme dole. Zakryjeme fóliou na 40 minút. Vianočku potrieme vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami. Dáme piecť na 180 °C na program s parou, ak takú rúru nemáme, vložíme hrnček s vodou. Pečieme 35 minút. Upečenú vianočku dáme vychladnúť na mriežku. Vychladenú nakrájame a môžeme ju natrieť maslom, džemom... a bezlepkáči majú chutné raňajky alebo deti na desiatu.
Alternatívne úpravy a poznámky k surovinám:
- Na to množstvo múky stačí 10 g sušeného droždia, ak používate sušené droždie s vysokou schopnosťou kefovania, ale môže byť potrebné jemné sledovanie doby kysnutia.
- Používané náhrady: Schär Mix C, nahradí mlieko sojové, sezamové alebo mandľové a miesto masla Alsan Bio alebo Alsan S.
- V prípade bezlepkovej múky vzniká cesto, ktoré sa nemusí príliš lepiť; pomáhajú pomúčené ruky a jemné zapracovanie.
- Ak máte rúru s parnou komorou, stačí ju použiť; inak postačí vloženie hrnčeka s vodou, aby mala vianočka lepšiu nežnosť.
Príprava cesty v domácí pekárničke
Krok 1: Suroviny vkladáme do nádoby v domácej pekárničke. Krok 2: Zapneme program na bezlepkový chlieb a necháme pekárnu pracovať. Před koncom hnětení pridáme vymačkané rozinky a pokrájané mandle, aby sa už len ľahko vmiešali do cesta. Krok 3: Po skončení programu vyklopíme cesto na pomúčenú dosku a zapracujeme rozmiestnené suroviny.
V prípade ručného spracovania: mokrými rukami nie je nutné robiť mokrú adičiu; cesto sa hneď nelepí, keď je správne hydratované a dobre vypracované. Stačí na to 40 minút kysnutia v miske s fóliou a následné rozdelenie na diely.
Formovanie a pečenie vianočky
- Z každého cesta urobíme šúľok; tri šúľky preplieteme do vrkoča a zvyšné dva šúľky prepletieme a položíme na vrkoč, konce zahneme dole.
- Zakryjeme fóliou a necháme ďalších 40 minút kysnúť.
- Vianočku potrieme vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami. Dáme piecť na 180 °C s parou; ak parnú rúru nemáme, vložíme hrniec s vodou do rúry.
- Pečieme približne 35 minút; po upečení necháme vychladnúť na mriežke a nakrájame.
Tipy a poznámky pre lepšiu výslednú textúru:
- Ak sa cesto lepí viac, pridajte malé množstvo bezlepkovej múky a jemne ho zapracujte.
- Použitie mäkkého masla alebo rastlinného tuku treba udržiavať na izbovej teplote, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Vychladenú vianočku môžete potrieť maslom alebo džemom pre bohatšiu chuť.
Bezlepkový chlieb v pekárni so zdravými múkami
Bezlepkové pečivo je často ťažšie dostupné alebo drahšie. Ak vlastníte domácu pekárnu s programom na bezlepkový chlieb, môžete si pripravovať vlastné vianočky kedykoľvek. Ak chcete, môžete namiesto mlieka použiť alternatívy (sojové, mandľové alebo sezamové mlieko) a namiesto masla použiť Alsan Bio alebo Alsan S. Stačí upraviť konzistenciu cesta podľa typu múky, ktorú používate.
Príklady a doplnenia z rôznych regiónov ukazujú, že vianočka vzniká z jednoduchých surovín a šikovného spracovania; s bezlepkovou múkou a droždím pripraveným v pekárničke získate výsledok, ktorý poteší celú rodinu.
tags: #bezlepkova #vianocka #z #pekarnicky