Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Olúpané ich nakrájame na asi 1 centimeter široké plátky a vložíme do maslom vymasteného pekáčika. Pravé francúzske zemiaky sa pripravujú z nevarených zemiakov, môžete si teda uľahčiť prácu a zemiaky nakrájať aj surové. Cibuľu nakrájame najemno a pridáme k zemiakom. 2 vajíčka uvarené natvrdo nakrájame na kocky s veľkosťou 1 cm a pridáme aj do pekáčika. Premiešame všetko tak, aby boli všetky ingrediencie v pekáčiku rovnomerne rozložené. Pridáme na kocky nakrájanú salámu. V miske rozšľaháme vajcia so smotanou, nastrúhaným syrom a horčicou.
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?
Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa teší popularite v mnohých rodinách. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je celkom jasný, no predpokladá sa, že ide o adaptáciu francúzskeho pokrmu "gratin dauphinois". Táto verzia je prispôsobená pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu alebo majú intoleranciu na lepok. Či už hľadáte klasický recept alebo jeho modernú variáciu, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a inšpirácie.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu
Výber zemiakov: Základ Úspechu Zemiaky sú základnou surovinou tohto jedla, preto je ich správny výber kľúčový. Existujú rôzne druhy zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a vhodnosťou na rôzne spôsoby prípravy. Pre francúzske zemiaky je najvhodnejší varný typ A, ktorý sa vyznačuje pevnou štruktúrou a nerozvára sa. Tieto zemiaky si udržia svoj tvar aj po upečení a zabezpečia, že jedlo bude mať správnu konzistenciu. Najlepšie sú letné zemiaky.
Klasický Bezlepkový Recept na Francúzske Zemiaky
Ingrediencie: Zemiaky (varný typ A) Vajíčka Špekáčiky alebo klobása (pre vegetariánsku verziu údené tofu, tempeh, seitan alebo vegan párky) Cibuľa Kyslá smotana Šľahačková smotana Horčica Syr (Eidam, Gouda) - uistite sa, že je bezlepkový Soľ, korenie, vegeta (bez soli)
Postup: Príprava zemiakov a vajíčok: Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Môžeme ich uvariť deň vopred, ošúpať a dať do chladu, čím si na druhý deň ušetríme čas. Vajcia uvaríme natvrdo. Príprava ostatných surovín: Špekáčiky (alebo náhradu) olúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do sklovita. Pridáme nakrájané špekáčiky a restujeme cca 5 minút. Vajcia olúpeme a nakrájame na kolieska. Vrstvenie: Pekáč (20×28 cm) vytrieme maslom. Poukladáme vrstvu nakrájaných zemiakov na kolieska. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Potom pridáme uvarené vajíčka a klobásu nakrájanú na kolieska. Na to nastrúhame syr. Zálievka: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vajíčkami, dochutíme horčicou a vegetou bez soli. Túto zmesou zalejeme zemiaky. Ak chceme, môžeme pridať aj uvarenú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila. Pečenie: Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na 20-30 minút. Po 20-30 minútach odkryjeme a posypeme nastrúhaným syrom. Zapečieme ešte 10 minút do zlatista. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Upečené francúzske zemiaky necháme trochu odležať.
Vegan verzia ponúka alternatívy: pre vegánsku verziu je potrebné nahradiť živočíšne produkty rastlinnými alternatívami. Ingrediencie: Zemiaky Údené tofu, tempeh, seitan alebo vegan párky/klobáska Cibuľa Rastlinná smotana (sójová, kešu, ovsená) Lahôdkové droždie Kukuričný škrob Soľ, korenie Rastlinný olej
Postup: Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Ak máme mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie. Nakrájané plátky zemiakov zalejeme olejom a dobre premiešame. V miske zmiešame rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Smotanu zahustíme kukuričným škrobom. Pripravíme si zapekaciu misku (25 x 17 cm). Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložíme dno zapekacej misy. Druhú vrstvu vytvoríme z plátkov tofu/tempehu/seitanu. Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany. Pokračujeme vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov a smotany, až kým zapekaciu misu nevyplníte. Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom. Vegan francúzske zemiaky pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút. Potom odoberte alobal a pečte asi 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu. Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá.
Rýchlejšia a zjednodušená verzia: Ak máte málo času, môžete si pripraviť rýchlejšiu verziu francúzskych zemiakov. Postup: Ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo. Zemiaky a vajíčka pretlačíme cez mriežku alebo ich jemne roztlačíme vidličkou. V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajec, kyslej a šľahačkovej smotany. Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou. Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.
Variácie a Tipy: Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, papriku alebo nakladanú uhorku. S brokolicou ladia zemiaky, šampiňóny, tymián a mandľové lupienky. Údeniny: Namiesto špekáčikov môžete použiť údenú klobásu, slaninu alebo aj vegan klobásky. Syr: Použite kvalitný syr ako Gruyere alebo Parmigiano pre bohatšiu chuť. Cibuľa: Opečená cibuľa dodá zemiakom skvelú chuť. Môžete ju pridať do vrstiev alebo posypať ňou vajcovú vrstvu. Vajcia: Pridajte viac vajec pre bohatšiu chuť. Uvarené vajcia nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 cm a pridajte aj do pekáčika. Smotana: Niekto preferuje kyslú smotanu, iný šľahačkovej. Horčica: Pridajte horčicu do zálievky pre pikantnejšiu chuť. Bezlepková verzia: Uistite sa, že všetky použité suroviny sú bezlepkové. Vegan verzia sme už opísali. Fazuľa: Môžete pridať uvarenú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila. Žampiňóny: Môžete pridať žampiňóny z konzervy.
Francúzske zemiaky a nadúvanie
Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré si mnohí radi doprajú. Avšak, pre niektorých ľudí môže konzumácia francúzskych zemiakov viesť k nepríjemným tráviacim ťažkostiam, ako je nadúvanie. Nadúvanie po konzumácii francúzskych zemiakov môže mať niekoľko príčin: Vysoký obsah škrobu: Zemiaky obsahujú veľa škrobu, ktorý sa v tráviacom trakte rozkladá na glukózu. Ak sa škrob nestrávi úplne v tenkom čreve, môže sa dostať do hrubého čreva, kde ho baktérie fermentujú. Tento proces produkuje plyny, ktoré spôsobujú nadúvanie. Použité prísady: Recepty na francúzske zemiaky často obsahujú prísady, ktoré môžu byť ťažko stráviteľné pre niektorých ľudí. Medzi tieto prísady patria cibuľa a cesnak, mliečne výrobky, klobása a údeniny. Spôsob prípravy: Príprava francúzskych zemiakov si vyžaduje použitie tuku. Vyprážané jedlá sú ťažšie stráviteľné a môžu spomaliť trávenie, čo vedie k nadúvaniu.
Tipy na prípravu bez nadúvania
Ak sa nechcete vzdať francúzskych zemiakov, ale zároveň sa chcete vyhnúť nadúvaniu, môžete vyskúšať niekoľko tipov a trikov: Výber zemiakov: Vyberajte zemiaky s nižším obsahom škrobu, ako sú napríklad zemiaky typu A alebo B. Predvarenie zemiakov: Pred pečením zemiaky krátko predvarte. Tým sa zníži obsah škrobu a uľahčí sa ich trávenie. Použitie korenín podporujúcich trávenie: Pridajte do jedla korenie, ktoré podporuje trávenie, ako je rasca, fenikel, koriander, kardamóm, aníz alebo zázvor. Tým sa zníži obsah tuku a jedlo bude ľahšie stráviteľné. Zemiaky môžete piecť aj so zakysankou. Správna kombinácia potravín: Kombinujte francúzske zemiaky so zeleninovým šalátom. Vláknina v zelenine pomáha tráveniu a znižuje riziko nadúvania. Žujte jedlo dôkladne, jedzte pomaly a pite dostatok vody. Pravidelne cvičte a vyhnite sa stresu. Konzumujte probiotiká.
Glykemický Index a Sacharidy: Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá nám hovorí o tom, ako rýchlo sa skonzumovaná potravina dostane do krvi a ovplyvní hladinu cukru v krvi. Príliš častá konzumácia sacharidov vedie k zvýšenej tvorbe glykogénu, ktorý naše telo síce veľmi potrebuje, ale keď je ho príliš veľa, naše telo nemá kapacity na to, aby ho dokázalo efektívne ukladať do ďalších zásob na použitie. Poznáme rôzne druhy sacharidov, každý z nich má iný fyziologický vplyv na váš organizmus: Vysoko koncentrované sacharidy: všetky druhy sacharidov (chlieb, pečivo, cestoviny, ryža, zemiaky…), tieto sacharidy majú nízky obsah vody ale veľa energie. Nízko koncentrované sacharidy: všetka zelenina a ovocie, pretože má vysoký obsah vody, menej energie a preto je to nízko koncentrovaný sacharid. Cieľom vysoko koncentrovaných sacharidov je dodať organizmu energiu, potrebnú na svalovú prácu (pohyb, šport, iné) a na činnosť mozgu (napr. na intelektuálnu prácu). Väčšinou je vhodné jesť také sacharidy, ktoré majú nízky alebo stredný glykemický index a do organizmu sa vylučujú pomaly. Nízko koncentrované sacharidy (zelenina a ovocie) dodávajú telu vitamíny a minerály. Zelenina má pozitívny zdravotný účinok a je veľmi žiadúce, aby výživa obsahovala dostatok najmä zelenej zeleniny. Zelenina vplýva na dobré trávenie a ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu.
Tuky a Kalórie: Keď zjeme gram sacharidov alebo bielkovín, dá nám to štyri kalórie. Keď zjeme jeden gram tukov, dá nám to 9 kalórií. Najčastejšie chyby sa skrývajú v salámach, klobásach, samozrejme v slanine, vo vyprážanom jedle, v mnohých pekárenských výrobkoch, keksoch, zmrzline a v iných sladkostiach, najmä ak tie veci kupujeme.
Lacné Alternatívy k Tradičným Receptom: Ak hľadáte lacnejšie alternatívy k tradičným receptom na francúzske zemiaky, môžete vyskúšať tieto tipy: Paradajková kapusta Granadiersky pochod Halušky Špenátové halušky Rezance s tvarohom, makom alebo orechami Kapustové placky Placky a karbonátky z rôznej zeleniny Rôzne prívarky s volským okom Ryžový nákyp, žemľovka, kapustné fliačky Cestoviny s paradajkovou šťavou alebo cuketou a zeleninou Zemiakové, cukinové placky Kapustové strapačky Údené rebrá s kapustou Šošovicový prívarok s vajcom Husté strukovinové polievky Špagety s cesnakom a syrom slaninkou Koložvárska kapusta Zapečený karfiol Špagety s tuniakom, bazalkou, olivy Polievky s rôznymi závarkami a zeleninou Krémové polievky s krutónmi z obschnutých rožkov Zemlovku na slano so zeleninou, údeninou a syrom Zapekané cestoviny s čím len chceš, na slano aj na sladko Zapekaná zelenina
Bezlepková Diéta a Francúzske Zemiaky: Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, musíte byť pri výbere potravín veľmi opatrní. Našťastie, zemiaky sú prirodzene bezlepkové, takže si môžete pripraviť francúzske zemiaky aj v bezlepkovej verzii.
Ako si pripraviť bezlepkové francúzske zemiaky: Vyberte si bezpečné ingrediencie: Uistite sa, že všetky ingrediencie, ktoré používate, sú bezlepkové. To znamená, že musíte skontrolovať zloženie šunky, syra, mlieka a ďalších prísad. Používajte bezlepkové zahusťovadlá: Ak potrebujete zahustiť omáčku, nepoužite klasickú múku. Namiesto toho použite bezlepkové zahusťovadlá, ako je kukuričný škrob, ryžová múka alebo zemiakový škrob. Pozor na kontamináciu: Pri príprave jedla dbajte na to, aby nedošlo ku kontaminácii s lepkom. Vegan verzia je tiež možná a je veľmi obľúbená v rodinách, ktoré preferujú rastlinné suroviny. Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Pre tento recept odporúčam mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáte, plátky krájajte najtenšie, ako sa dá. Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby nimi boli pokryté všade a rovnomerne. V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Ja mám chuťovo rada sójovú smotanu, ale použiť môžete akúkoľvek alebo si prirpaviť aj domácu napríklad z kešu. Aby sa smotana správne upiekla, zahustite ju kukuričným škrobom. Pripravte si zapekaciu misku. Tá moja má rozmer 25 x 17 cm. Ak by vaša zapekacia miska bola výrazne väčšia, myslite na to a pripravte si viac surovín. Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misy, aby ste pokryli celé dno. Druhú vrstvu vytvorte z asi 6 plátkov tofu. Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany. Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, až kým vašu zapekaciu misu nevyplníte. Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom. Vegan francúzske zemiaky pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút. Potom odoberte alobal a pečte asi 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu. Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá.
Moje ďalšie kuchárske experimenty môžete sledovať na mojom instagrame surovadcerka. Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na varenie, pozrite sa na ďalšie hlavné jedlá. Uvarenú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila, očistené a na kolieska nakrájané zemiaky- uvarené v šupke, postrúhaný tvrdý syr, cibuľku spenenú na oleji, žampiňóny z konzervy, tuk na vymastenie zapekacej misy. Do vymastenej misy ukladáme nakrájané zemiaky, uvarenú fazuľu, osmaženú cubuľku, žampiňóny, postrúhaný syr, nakoniec znova vrstvu zemiakov, podľa chuti soľ, korenie. Všetko zalejeme vodou z uvarenej fazule a zakryté zapekáme v rúre. Pred koncom na chvíľu odkryeme a necháme zapiecť do ružova. Aby ste mohli diskutovať, musíte byť prihlásený. Zemiaky milujem na akýkoľvek spôsob. Sú bohaté na horčík, draslík, vitamín A, B a C a tiež sú veľmi dobrým zdrojom vlákniny a sacharidov. Bohužiaľ, klasická kuchyňa dokáže z tejto zdravej potraviny vykúzliť častokrát kalorickú bombu. Pričom stačí iba vymeniť zopár ingrediencií a môžeš si zemiaky dopriať bez výčitiek a strachu o postavu. Pozri recept na francúzske zemiaky. ;-)
Ako na to? 1 Umyté zemiaky v šupke spolu s ošúpaným zelerom dáme variť do hrnca s vodou. 2 Keď sú zemiaky uvarené, ošúpeme ich. Spolu so zelerom nakrájaným na kocky ich vložíme do zapekacej misy, do ktorej sme na spodok naliali olivový olej. 3 Cuketu umyjeme a nakrájame na kocky. 4 Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobno a spolu s nakrájanou šunkou pridáme k ostatným surovinám. 5 V miske zmiešame jogurt s vajíčkom, soľou a čiernym korením. 6 Takto pripravený jogurt vylejeme na suroviny a všetko spolu premiešame tak, aby sa jogurt dostal na všetky miesta. 7 Takto pripravené zemiaky vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme dozlatista cca 30-45 minút.
VÝŽIVOVÉ HODNOTY NA 1 PORCIU (cca 350 g): Prajem ti dobrú chuť! :-) Recept, ktoré si môžeš dopriať po tréningu nájdeš v našej knihe Z fitka do kuchyne 1. Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov.
Francúzske zemiaky 🧅🥚🥔
tags: #bezlepkove #francuzske #zemiaky