Linecké koláčiky patria medzi najtradičnejšie keksíky, ktoré nesmú chýbať na žiadnom slávnostnom stole. Či už sú to Vianoce, Veľká noc, no niektorí ich robia dokonca kedykoľvek počas roka. Ja osobne ich pečiem iba na sviatky, predsa len je to iné, keď sa na ne celý rok tešíte, akoby ste si ich mali dať každý mesiac a pokaziť tak to čaro. Linecké koláčiky patria v mojej rodine medzi klasické vianočné pečivo spoločne s vanilkovými rožkami, kokoskami a marcipánovými pralinkami. Práve ich zlepovanie bola jedna z prvých prác, ktorými sme mojej mame spolu so sestrou pomáhali pri prípravách na vianočné sviatky.
Bezlepková verzia pre všetkých
Bezlepkové Linecké Koláčiky: Radosť pre Každého. Máte doma celiakiu alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už je dôvod vynechania lepku akýkoľvek, nemusíte sa vzdať tradičných vianočných koláčikov. Pripravili sme recept na linecké koláčiky bez lepku, ktorý poteší každého, kto hľadá chutnú a bezpečnú alternatívu. Mnohí, ktorí ochutnali bezlepkovú verziu, tvrdia, že je na nerozoznanie od klasickej.
Bezlepkové Linecké Koláčiky od Majky majú svoje korene v Kremnici a vďaka nim si aj menej skúsení kuchári môžu vychutnať jemné vanilkové lepené kolieska. Nie vždy tomu bolo ľahké, no s trochou trpezlivosti sa dá dosiahnuť skvelá kresba i chuť. Po upečení sú keksy veľmi krehké, preto je potreba s nimi manipulovať opatrne.
Ingrediencie a základný postup (40 zlepencov)
- Bezlepková múka (mix na koláčiky alebo ryžová): 180 g
- Tapiokový škrob: 60 g
- Mandľová múka (prípadne mleté orechy): 40 g
- Prášok do pečiva bez fosfátov: 1/2 lyžičky
- Kvalitné maslo: 120 g
- Vajíčka: 2 ks
- Trstinový cukor: 2 lyžice
- Bielok na potieranie: 1 ks
- Posekané orechy na ozdobu: cca 50 g
- Džem na zlepovanie: cca 120 g
Postup: Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto. Cesto na doske hnetieme asi 5 minút, aby získalo homogénnu štruktúru. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút. Odporúčam dvojitú dávku, aby neostalo nič na Vianoce. Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 °C asi 6 minút. Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, prípadne mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu. Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.
Triky a tipy: Tapiokový škrob pomáha zlepšovať štruktúru cesta a dodáva mu jemnosť. Pohánková múka je ďalšou možnou bezlepkovou voľbou, hoci jej chuť nemusí ulahodiť každému. Namiesto džemu môžete použiť lieskovoorieškovú nátierku alebo iné zdravé plnky. Zároveň je vhodné robiť aj varianty s kombináciou múk, aby bol výsledný tvar aj chuť čo najlepší a cesto sa ľahšie spracúvalo.
Recept Schär Mix C (celiatikov osvedčený)
Ak hľadáte konkrétny recept s bezlepkovou múkou Schär, máme pre vás ďalší osvedčený postup. Potrebujete 250 g múky Schär Mix C (alebo Promix PK, Schär Farine), 50 g vanilkového cukru, 125 g masla, 1 vajce, citrónovú kôru z celého citróna a 1/2 lyžičky prášku do pečiva. Postup: spracujte cesto a nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny. Formičkami vykrajujte menšie tvary a pečte na 180 °C približne 15 minút, kým koláčiky nezískajú jemnú ružovkastú farbu. Po upečení sú veľmi krehké, preto na zlepovanie používajte džem podľa chuti. Po zleppení opäť opatrne manipulujte.
Alternatívny postup pre bezlepkové linecké: mandľová múka, kokosová múka, xantanová guma, soľ, maslo, sladidlo a celé vajíčko. Cesto sa vypracuje, nechá odpočinúť a vyvaľká na hrúbku približne 5 mm. Pečú sa 5-8 minút pri 170 °C. Horné kolieska s otvorom a spodné kolieska bez otvoru sa pečú na oddelených plechoch s rozdielnou dĺžkou pečenia.
Inšpirácie a varianty
- Linecké koláčiky s mandľovou múkou a hipotetickým mixom bez lepku - 180 g múky, 60 g tapiokového škrobu, 40 g mandľovej múky, 1/2 lyžičky prášku do pečiva, maslo 120 g, 2 vajcia, 2 lyžice cukru, bielok na potieranie, posyp orechmi a džem na zlepovanie.
- Celiatické Linecké Koláčiky s Schär Mix C: 250 g múky, 50 g vanilkového cukru, 125 g masla, 1 vajce, citrónová kôra, 1/2 lyžičky prášku do pečiva. Pečenie 180 °C, 15 minút. Po vychladnutí zlepiť džemom.
- Bezlepkové, bezmliečne a bezvaječné Linecké Koláčiky: kváskové alebo vegánske varianty s Veggs náhradou vajíčok a kokosovým olejom. Postup: suché zložky spolu, mokré zvlášť, spojiť a vychladnúť. Potom vyvaľkať a vykrajovať.
Tipy pre dokonalé Linecké koláčiky: používajte kvalitné maslo a džem, cesto nechajte odpočívať, pracovnú dosku pomúčte bezlepkovou múkou, pečte pri správnej teplote, koláčiky vychladnite na plechu a skladujte v uzavretej nádobe. Pri ich lepení môže pomôcť aj rodinný člen - napríklad malý pomocník, ako zdieľaná tradícia v rodine.
Pre čo najlepšiu vizuálnu príťažlivosť a informačnú hodnotu pridávame aj infografiku so summarom bezlepkových múk a ich charakteristík, ktorá pomáha vybrať vhodnú zmes na pečenie lineckých koláčikov.
Často kladené otázky a zdravšie možnosti
Linecké koláčiky sú tradične plnené džemom a horné kolieska bývajú s otvorom. Pri bezlepkovej verzii treba dbať na krehkosť cesta a opatrný postup pri zlepovaní. Môžete však experimentovať s plnkami, ako napríklad lieskovoorieškovou nátierkou alebo inými zdravšími alternatívami.
Pre diabetikov a ľudí sledujúcich hmotnosť: konzumujte s mierou, pripravte si menšie porcie a preferujte celozrnnú múku, ak je to možné. Džem by mal byť sladený s rozumnou dávkou cukru a vyvážený chuťou cesta.
Rýchly sumár a praktický návod
1) Pripravte bezlepkovú zmes podľa výberu (Promix UNI/Schär Mix C). 2) Zmiešajte suché zložky s maslom, vajcami a cukrom. 3) Nechajte odpočívať v chladničke. 4) Vyvaľkajte na pol centimetra a vykrajujte tvary. 5) Časť koliesok ozdobte otvorom. 6) Pečte na 180 °C, kým koláčiky jemne nezrôžovknú. 7) Zlepte džemom a nechajte vychladnúť.
Trik na mäkké bezlepkové sušienky, na ktorý sa všetci pýtajú
Linecké koláčiky bez lepku sú klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Vychutnajte si ich tradičnú chuť bez obáv z intolerancií a užívajte si proces lepenia a zdobenia spolu s rodinou.
tags: #bezlepkove #linecke #pecivo #schar