Bezlepkový fast food, možnosti a stravovanie na Slovensku: prehľad, tipy a praktické rady

Novo otvorená reštaurácia, nachádza sa v nákupnom centre City aréna. V Považskej Bystrici ma v poslednej dobe veľmi príjemne prekvapila Atrium reštaurácia a kaviareň na sídlisku Hliny (je to smer na Rajec po starej ceste). Pýtala som sa, či je horúca čokoláda bezlepková a taká jedna mladá úžasne príjemná servírka začala zo seba s úsmevom sypať ponuku. Bez problémov skontrolovala zloženie pripravovaného nápoja. Pripravujú denné menu, v ktorom určite vždy myslia aj na bezlepkov. Dokážu pripraviť aj pizzu. Po PB majú rozvoz jedál. No hovorím - bola som tak milo prekvapená, že si určite zaslúžia pridať na túto webku. Ich jedlo mi naozaj chutí a chválim ich!

Bagy Slovakia s.r.o. Pri objednávke deň vopred do 10.00 hod. Vietnamská a thajská kuchyňa, sushi, vegetariánske a na požiadanie aj vegánske menu. Zdravý fastfood, ale v skutočnosti to je malá reštaurácia na obedové menu, ktoré je bezlepkové a zdravé. Jedna z tých kvalitnejších reštaurácií, kde je všetko na vyššej úrovni a múku nepoužívajú vôbec. Na fastfoody si sice moc nepotrpíme, ale občas se tam, když je nouze, stavíme.

Jen je trochu problém v některých najít nějaké vhodné jídlo pro naši dceru Aničku, která má celiakii. Nakonec jsme v některých uspěli a občas tam zajdeme. Přestože fastfoody nejsou místem, kde by se děti měly stravovat často, někdy se tomu vyhnout nedá. Zejména na cestách je to rychlý a všude dostupný způsob občerstvení. Ačkoliv domácí strava je domácí strava, holky si "Mekáče a spol." tak trochu oblíbily, tak je tam někdy vezmeme, když jsme na cestách, a nebo i jen proto, aby měly radost. Návštěvy fastfoodů tedy obvykle řešíme nákupem hranolků, ale ani ty všude nejsou vedeny jako bezlepkové.

Vzhledem k tomu, že Áni celiakie je vlastně bezpříznaková a nemá žádné zažívací problémy, úplně tu možnost případné kontaminace neřešíme. Co jsme zjistili, tak jako bezlepkové mají hranolky označené jen řetězce Burger King a McDonald's. Třeba v KFC jsou ale uvedené jako lepkové, protože nemají oddělené provozy a může tak dojít ke kontaminaci lepkovou potravinou. V KFC si tak Áňa může dát s čistým svědomím leda tak salát nebo vařenou kukuřici. Naším nejoblíbenějším fastfoodovým řetězcem se tak stal Mekáč, kde přímo nabízejí bezlepkové burgery, tedy burgery v bezlepkové housce. My tedy většinou kupujeme ten první, který má Áňa ráda, ale jelikož je dceři 9 let, má problém jej sníst a myslím, že by jí klidně stačil obyčejný hamburger nebo cheeseburger. Nicméně houska jí chutná a vždy říká, že je to úplně jako klasický burger. Cena McRoyal je 109 Kč, příplatek za housku pak je 20 Kč.

Druhou naší oblíbenou fastfoodovou možností je Bageterie Boulevard. I tam mají za příplatek (25 Kč) gluten free pečivo, které si lze objednat v kombinaci téměř se všemi jejich plněnými bagetami. Áňa má najradši ty zapékané, mají jen nevýhodu, že se pečivo během jídla rychle rozpadá. S oblibou si tu dává také jejich pečené brambory alebo patatas (59 Kč), ktoré sú aj zde vedeny ako bezlepkové. Bezlepkové bývajú tiež ich polievky (malá za 59 Kč), čo je aspoň taká prijateľnejšia a zdravšia alternatíva. Zatiaľ sa nám ešte nepodarilo vyskúšať bagety v Subway, ktoré vám rovnako urobia v bezlepkovej verzii, ale určite máme v pláne tam zajsť.

Máma a bezlepková Áňa je seriál o bezlepkovom varení a pečení našej redaktorky Hanky, u jej dcéry Aničky bola pred viac než rokom zistená celiakia. Hanka v seriáli opisuje celý príbeh o tom, ako bola diagnóza zistená a ako to ovplyvnilo varenie a stravovanie celej rodiny. Hanka Malénková je zároveň skúsená kulinárna redaktorka a autorka kuchárky Hezky česky.

Bezlepkové cestoviny, bezlepková polievka, bezlepkové koláče či torty - vyhýbať sa lepku neznamená vyhýbať sa dobrému a chutnému jedlu. Bezlepkári si stále môžu dopriať stravu plnú mäsa, zeleniny, ovocia, fazule, strukovín, orechov a väčšiny mliečnych výrobkov. Existuje obrovský a neustále sa rozširujúci sortiment chutných bezlepkových potravín, ktoré čakajú na to, aby vzbudili tvoj apetít. Bezlepkové verzie tvojich obľúbených jedál sú dostupné a ponuka sa rozširuje.

Je veľmi pravdepodobné, že existuje aj bezlepková verzia akéhokoľvek obľúbeného jedla, na ktoré dostanú tvoje chuťové poháriky chuť. V ponuke máme chutné bezlepkové hamburgery, bezlepkové rezance, bezlepkové karí, bezlepkové sendviče, bezlepkovú pizzu aj bezlepkové pivo. Pravdepodobne aj bezlepkový lepok. Aspoň pokiaľ ide o zahraničné pobočky. Nájsť v ponuke zahraničných McDonaldov možnosť zvoliť si namiesto bežnej žemle tú bezlepkovú, nie je nič výnimočné. Alergény nie sú uvedené ani pri hranolčekoch, čiže doplniť kalorickú bombu si môžete aj nimi.

V našom prípade to bol vôbec prvý hamburger v živote, čiže sme si ho aj patrične vychutnali. Kompletný cenník aj s alergénmi nájdete na ich stránke. Rovnako si môžete vyhľadať konkrétnu pobočku v Českej republike a pozrieť si ponuku vopred. Ak budete na dovolenku letieť z Viedne, pred cestou sa môžete občerstviť v McDonald’s priamo na letisku. V kiosku alebo priamo pri pokladni si môžete pýtať bezlepkovú žemľu vyrobenú z kukuričného škrobu a ryžovej múky. A nejde len o pobočku na letisku, na ich stránke udávajú informáciu, že to platí pre celé Rakúsko. Bezlepkový cheeseburger (vľavo) vo Viedni.

Ak sa vyberiete do Španielska, či na Malorku, nemusíte sa obávať hladu. Ak hľadáte len niečo rýchle a spoľahlivé, aj tu zahrnuli do ponuky bezlepkové žemle, a to na takmer všetky druhy hamburgerov, ale aj na raňajkovú ponuku. Výnimkou sú len tie, ktoré obsahujú obaľované mäso. Na webe nájdete všetky druhy “burgrov”, aké robia. Ak si niektorý rozkliknete a nájdete pri ňom znak preškrtnutého klásku, máte istotu, že si na ňom môžete pochutnať v bezlepkovej forme. Španielsko nás však prekvapilo ešte jednou výnimočnosťou v ponuke. Bezlepkový pantostado a bezlepkové pivo na Malorke. Ani Švédsko sa nedalo zahanbiť. Naše potulky krásnym městem Malmö sme si spestrili bezlepkovým McFeast-om. A bol skutočne výborný. Za bezlepkovú možnosť sa dokonca nepripláca. Bezlepkový McFeast v Malmö. A napokon Kodaň v Dánsku. Tu však možnosť bezlepkovej žemle v dotykovom kiosku nenájdete. Netreba sa ale zľaknúť, môžete si ju popýtať priamo pri pokladni. Bezlepkový Tastycheese v Kodani. Je potrebné ešte poznamenať, že pokiaľ si objednávate cez dotykový kiosk, niekedy nie je možnosť glutenfree burgru priamo zobrazená.

Na Slovensku si celiatici ešte stále môžu dať len šalát a hranolky, avšak v tomto roku by sa mali predajne prerábať, mali by sa zaviesť dotykové kiosky, a tým aj prerábať kuchyne. Vzniká preto nádej aj pre celiatikov. Bezlepková pizza už dávno nie je len náhradou pre celiatikov. Vďaka pokroku v gastronómii a rastúcemu dopytu po špeciálnych jedlách sa stáva plnohodnotnou súčasťou ponuky mnohých kvalitných pizzerií. Napriek tomu však nájsť chutnú, bezpečne pripravenú bezlepkovú pizzu stále nie je samozrejmosť. Prečo je to tak? A čo by mala bezlepková pizza spĺňať? Spísali sme pre vás zopár tipov na pizzerie a reštaurácie, ktoré majú bezlepkovú pizzu v menu. Zároveň sme sa pokúsili odpovedať na to, čo by mala pizza bez lepku spĺňať.

Prípady bezlepkovej pizze a tipy na miesta

Bezlepková pizza je verzia klasickej pizze, pri ktorej sa nepoužíva múka obsahujúca lepok - teda žiadna pšeničná, ražná či jačmenná múka. Cieľom je vytvoriť cesto, ktoré bude nielen bezlepkové, ale aj chuťovo atraktívne a príjemne chrumkavé. Vedeli ste, že…? Pizza bez lepku sa môže jemne líšiť textúrou - často je tenšia, chrumkavejšia a suchšia než klasická. Objednávajú si ju predovšetkým ľudia s celiakiou, teda autoimunitným ochorením, pri ktorom aj malé množstvo lepku môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie.

Existuje množstvo podnikov, ktoré ponúkajú bezlepkovú pizzu. Rodinná Reštaurácia Lalia - v štýle čo dala povala - ponúka bezlepkovú pizzu, ktorá je v ponuke obľúbená medzi klientmi. Reštaurácia a pizzéria Boccaccio patrí k ikonám talianskej gastronómie v Nitre, ponúka originálnu pizzu z pece na drevo a bezlepkovú verziu tiež. Reštaurácia Black M v Banskej Štiavnici ponúka bezlepkovú pizzu v dennom menu. Pizzeria U Taliana v Bratislave ponúka bezlepkovú pizzu pripravenú s rovnakou precíznosťou ako klasickú a túto možnosť využívajú aj celiatici. Reštrikcie a skúsenosti z rôznych miest ukazujú, že bezlepková pizza je dostupná a čoraz bežnejšia na Slovensku, no vyžaduje dôsledné hygienické postupy a kvalitné suroviny.

Košická Pizza Pizza je ďalšou z ikon bezlepkovej pizze na Slovensku, s pestrým výberom a 17 druhov pizze v ponuke v jedálnom lístku. Pizzeria Deda Pala v Kalinkove ponúka až 17 druhov pizze, vrátane bezlepkovej verzie a dokonca aj verziu XXL. Bezlepková pizza už dnes nemusí byť kompromis - dôležité sú miesta, ktoré ju vedia pripraviť profesionálne a s jasne označenými alergénmi a hygienickými štandardmi.

Tipy pre cestovateľov a rodičov s celiakiou

Pri cestovaní je dobré mať vopred overené ponuky bezlepkových jedál. Dobrým štandardom sú reťazce, ktoré uvádzajú bezlepké pečivo a burgerové žemle. Sledujte označenia na menu a v prípade pochybností sa pýtajte obsluhy na možnosť kontaminácie alebo separátneho prípravku. Niektoré pobočky ponúkajú aj bezlepkové prílohy a polievky, čo pomáha vytvoriť komplexné bezlepkové jedlá pre celú rodinu.

Bezlepková pizza vyžaduje aj určité očakávania: cesto bez lepku by malo býť vláčne, chrumkavé a nepadať. Dôležitá je aj kontinuita gygien, aby sa zabránilo kontaminácii. Výber reštaurácie a pizziarie by mal brať do úvahy recenzie, skúsenosti hostí a jasné informácie o alergénoch na webe alebo v jedálnom lístku.

Bezlepková pizza je naprieč krajinou čoraz bežnejšia, ale stále je potrebné venovať pozornosť kvalite receptúr, hygienickým štandardom a informáciám o alergénoch. Dôraz na osvetu a inkluzívny jedálny lístok pomáha priebežne zlepšovať dostupnosť pre všetkých zákazníkov.

tags: #bezlepkovy #fast #food