Čerstvé čučoriedky umyjeme a necháme dobre odkvapkať alebo osušíme papierovým obrúskom. Formu na koláč alebo menší plech s rozmermi asi 20x25 cm vystelieme papierom na pečenie. V mise vyšľaháme vajíčka s cukrom a s mierne roztopeným maslom na nadýchanú penu. Prisypeme preosiate múky, kypriaci prášok a nastrúhame citrónovú kôru. Všetko spolu dobre premiešame gumenou varechou. Hotové cesto vylejeme do formy na pripravené ovocie a uhladíme stierkou. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 175 °C na približne 35-40 minút. Urobíme test špajľou. Ak vyjde z koláča suchá, je hotový. Upečený koláč necháme vychladnúť a potom pomocou papiera vyberieme z formy. Opatrne ho otočíme a odstránime papier na pečenie. Pred podávaním ešte posypeme práškovým cukrom alebo kokosovým práškom.
Máte chuť na šťavnatú maškrtu, ale tradičné pečenie kysnutých koláčov už Vaše chuťové bunky omrzelo? Jabĺčka sa dajú využiť i nápaditejším spôsobom ako naplniť s nimi štrúdle. 2. Jabĺčka si buď nastrúhame, alebo nakrájame na tenké plátky. V recepte sme použili strúhané. 4. Pripravíme si druhú vrstvu, ktorú vylejeme na jablkovú vrstvu: Najskôr oddelíme vaječné bielka a žĺtky. Vaječné žĺtky ručne vymiešame spoločne s jednou lyžicou cukru dokým nevznikne pena. Následne pridáme múku, olej a prášok do pečiva. 6. Kým sa pečie jablková časť, pripravíme si pudingovú vrstvu: Použijeme vanilkový puding, mlieko a 3 lyžice cukru. Uvaríme hustý puding a kým je ešte horúci, pridáme doň maslo. Následne ho vymixujeme. 7. Upečený koláč po vychladnutí vyklopíme a jablková vrstva bude hore. Pudingovú vrstvu natrieme na jablká a ozdobíme drobnými orieškami alebo čokoládou. Neviem ako ty, ale pre mňa je hruškový koláč každoročne jesennou klasikou. Čo však, ak neješ vajíčka, nemôžeš laktózu a navyše si celiatik? Práve preto som vymyslela tento vynikajúci obrátený hruškový koláč, ktorý spĺňa tieto požiadavky.
Ak nemáš rada hrušky, vymeň ich za slivky alebo jablká. Nechám to na tebe. Dosť bolo kecania, pozri si recept ;-). Doba prípravy: 1,5 hodiny
Ingrediencie a postup bezlepkového obráteného jablkovo-makového koláča
Na karamelizované jablká: 6-8 stredne veľkých jabĺk (napr. Granny Smith, Golden Delicious) 150 g kryštálového cukru 50 g masla 1 lyžička škorice (voliteľné)
Na cesto: 200 g bezlepkovej múčnej zmesi 100 g masla, zmäknutého 100 g cukru (kryštálový alebo trstinový) 2 vajcia 100 ml mlieka (kravské alebo rastlinné) 1 lyžička prášku do pečiva (bez lepku) Štipka soli 1 lyžička vanillkového extraktu (voliteľné)
Postup: Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky alebo štvrtky. Karamelizácia jabĺk: V hrnci s hrubým dnom rozpustite cukor na miernom ohni. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil. Keď je cukor rozpustený a má zlatohnedú farbu, pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne hladký karamel. Odstavte hrniec z ohňa a pridajte škoricu (ak používate). Ukladanie jabĺk: Karamel nalejte do okrúhlej formy na pečenie (priemer cca 23 cm). Uložte plátky jabĺk do formy tak, aby prekrývali dno a boky formy. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš dlho. Nalievame cesto: Cesto nalejte na jablká vo forme a rovnomerne ho rozotrite. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 175°C približne 35-45 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu koláča vyjde čisté. Obrátenie koláča: Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme 10-15 minút. Potom ho preklopte na podložku a stiahneme papier na pečenie. Opatrne odstráňte formu. Podávanie: Podávajte teplý alebo studený, samotný alebo so šľahačkou, zmrzlinou alebo pudingom. Vrch koláča môžeme poliať čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový obrátený jablkový koláč: použitie papiera na pečenie, predkaramelizovanie jabĺk, prídavok orechov, experimentovanie s koreninami, rôzne druhy jabĺk, a dôležitosť vychladenia pred obrátením. Variácie receptu zahŕňajú hruškový, slivkový alebo broskyňový koláč, karamelový koláč s pekanovými orechmi, aj koláč s citrónovou kôrou alebo rumom.
Ďalšie varianty a tipy
- Bezlepkový obrátený jablkovo-makový koláč s pohánkovou múkou ako zdravšou alternatívou; Mak dodáva typickú arómu a textúru.
- Recepty uvádzajú aj alternatívy: jablká, hrušky, slivky či broskyne, prípadne kombinácie druhov jabĺk pre komplexnejšiu chuť.
- Pri bezlepkovom pečení je dôležité použiť xantánovú gumu, zemiakový alebo tapiokový škrob a psyllium na lepšiu súdržnosť cesta.
Nutričné hodnoty a zdravotné beneficiá
Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty, Mak je zdroj vápnika, železa, horčíka a omega-3. Bezlepkový koláč je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, pričom môže byť variabilný a zábavný spôsob, ako si dopriať sladké bez obáv.
Historické poznámky a výhody techniky obráteného koláča sú súčasťou tradičnej kuchyne: karamelizované jablká na dne tvoria výraznú sladkosť a štruktúru dopĺňa vlhké cesto na vrchu. Obrátená technika pečenia zabezpečuje, že jablká zostanú mäkké a šťavnaté a zároveň dávajú koláču príjemnú textúru a lesk.
Bezlepkové makovo-jablkové rezy
Základné princípy bezlepkového pečenia
Najčastejšie bezlepkové múky: ryžová, pohánková, kukuričná alebo mandľová. Dôležité je doplniť škroby a gumu (xantánová guma) a prípadne psyllium, aby cesto držalo spolu. Uistite sa, že používate bezlepkový prášok do pečiva a správny pomer mokrých a suchých zložiek.
Príkladný recept na bezlepkový obrátený jablkovo-makový koláč
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite formu s priemerom cca 20-22 cm; vysypte kokosom alebo používajte papier na pečenie.
- Jablká nastrúhajte a vyberte prebytočnú šťavu; pripravte karamel z cukru a masla.
- Pripravte bezlepkovú múčnu zmes s múkou podľa vášho výberu a kypriacim práškom; premiešajte s maslom, cukrom a vajcami; pridajte mlieko a citrónovú kôru.
- Nalievajte cesto na jablká, pečte do zlatista a špáradlo vyjde čisté.
- Koláč nechajte krátko vychladnúť, otočte na tanier a podávajte s doplnkami podľa chuti.
tags: #bezlepkovy #obrateny #kolac