Baza čierna je ker, ktorý je už od stredoveku známy pre svoje liečivé účinky. Jej plody a kvety majú všestranné využitie. Najobľúbenejšia je však určite domáca bazová limonáda z kvetov. Baza čierna (Sambucus nigra) rastie v celej Európe a Ázii. Ker bazy dorastá do výšky až 8 metrov a kvitne približne od mája do júla. Spoznáte ju podľa bielych kvetov usporiadaných do veľkých okolíkov a tmavočervených až čiernych plodov. Kvety môžete zbierať na jar (máj - jún) a plody na jeseň (septembr- október).
Liečivý potenciál a využitie bazovej čiernej
Známa je pre svoje výrazné liečivé účinky, vďaka ktorým je obľúbená v ľudovom liečiteľstve aj v modernej medicíne. Kvety bazy majú protizápalové vlastnosti a sú účinné pri liečbe prechladnutia a chrípky. Antioxidačné účinky v baze zase slúžia ako prevencia pred chorobami, ktoré sú zapríčinené oxidačným stresom. Bazový sirup je asi najznámejší produkt z bazy čiernej. Z plodov bazy čiernej si pripravíte aj chutný džem.
Príprava čerstvej bazovej limonády a ďalších nápojov
Pomocou nožníc si nastrihajte čerstvú voňavú bazu. Najlepšie, keď sú kvety plne rozvinuté. Zalejte ich prevarenou horúcou vodou a pridajte do nej na kolieska nakrájaný a dobre umytý bio citrón alebo pomaranč, 2 lyžice medu a cukor. Všetko poriadne premiešajte a pre ešte lepšiu chuť pridajte pár vetvičiek mäty, alebo medovky. Pri príprave limonády používajte bio citróny alebo pomaranče. Ak máte iba chemicky ošetrený citrón či pomaranč a chcete ich v limonáde použiť, namočte ich do vody s octom v pomere 90 % vody a asi 10 % octu. Nechajte v nej citróny na približne 15 minút odmočiť.
- Veľmi zdravá a chutná je tiež fermentovaná šumivá limonáda. Pri tejto voľbe postupujte rovnako, ale zmes kvetov, citróna a cukru nedržte v chlade. Fľašu položte na teplé miesto a nechajte fermentovať niekoľko dní, ideálne 3 až 6. Každý deň treba limonádu premiešať.
- Bazová limonáda je osviežujúci nápoj z bazových kvetov. Zohriatu vodu nalejeme do fľaše a nasypeme do nej cukor alebo med a dobre zamiešame aby sa všetok rozpustil. Keď voda vychladne, pridáme do nej umyté a nakrájané citróny na plátky, môžu byť aj bez kôry. Nakoniec pridáme bazové kvety a fľašu zatvoríme viečkom alebo utierkou, či gázou. Fľašu postavíme na slnečné miesto a necháme macerovať 24-48 hodín v studenom náleve. Potom limonádu scedíme cez sitko, alebo gázu a dochutíme podľa vlastnej chuti. Keď sa nám zdá ešte málo sladká pridáme cukor alebo med. Limonádu prelejeme do menších fliaš a odložíme do chladničky. Šťavu môžeme krátko prevariť a odložiť do chladničky na dlhšiu dobu. Mala by tak vydržať aj 2 mesiace.
Kroky tradičnej domácnosti s konkrétnymi postupmi
Prevaríme 4 l vody a necháme vychladiť. Do vody dáme 40 veľkých kvetov bazy čiernej (netrháme po daždi a odstránime stopky - sú horké). K tomu pridáme na kolieska nakrájaný a umytý BIO citrón bez kôstok a 10 dkg kyseliny citrónovej. Necháme lúhovať 24 hodín. Potom precedíme a miešaním rozpustíme cukor. Kvety bazy čiernej zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor, nádobu prikryjeme a dáme na chladné miesto. Občas zamiešame. Po troch dňoch precedíme, zlejeme do fliaš. Cukor rozpustíme v horúcej vode a nalejeme do demižónu. Pridáme ostatné suroviny, zamiešame, uzavrieme a necháme päť dní zrieť.
Oprané kvety zalejeme prevarenou vodou, pridáme ocot a necháme jeden deň odstáť. Kvety namočiť na 24 hod s kyselinou citrónovou, potom scedíme. 30 rozkvitnutých kvetov umyjeme pod tečúcou vodou. Potom v hrnci zvárame ¾ l vody s kvetmi tak dlho, až sa voda vyvarí na polovicu. Potom všetko odstavíme do chladu a necháme 24 hodín vylúhovať. Druhý deň šťavu scedíme, pridáme ¾ kg cukru, šťavu z jedného citróna a varíme tak dlho, až sa sirup začne ťahať. Vychladnutý nalejeme do fliaš a dobre zazátkujeme.
Bazový sirup sa pridáva do čaju pri kašli a pre potenie. Zvaríme 5 l vody, dáme do nej asi ½ kg cukru, ale môže byť aj 1 kg, 3-4 na kolieska nakrájané citróny a 15 koliesok kvitnúceho bazy čiernej. Pridáme drtínek rozdrobených kvasníc, bude proces dozrievania prebiehať rýchlejšie. Potom fľašu zaviažeme a postavíme do tieňa.
Tipy a osobné skúsenosti
Bazový sirup robievala moja babka. Pred pár rokmi aj mňa dostali voňavé kvety bazy a zistila som, že to je s jeho prípravou oveľa jednoduchšie, ako som si myslela. Pravidelne z neho v lete pripravujem bazové mochito, všetci sa idú po ňom „pozabíjať“!
Nazbierané kvety vždy dôkladne prezriem, či nie sú plné návštevníkov a prípadné nedostatky a živočíchy z nich odstránim. Nikdy kvety neumývam, pretože by som sa tak zbavila vzácneho bazového peľu.
Kvety poukladám na husto do veľkého pohára a zalejem vriacou vodou, v ktorej som rozpustila kyselinu citrónovú. Na druhý deň prelejem bazovú vodu cez sitko do hrnca a postupne primiešavam cukor, kým sa rozpustí. Keď sa cukor rozpustil, prelejem bazový sirup do čistých fliaš s uzatvárateľným vrchnákom a skladujem v chladničke, alebo v studenej tmavej miestnosti.
TIP: Na sirup zvyknem použiť neumyté fľaše z alkoholu - koňaku, whiskey, vodky. Nielenže efektne vyzerajú, ale nevymytý alkohol pôsobí ako dezinfekcia a sirup sa nekazí. Hovorí sa, že na 2 litre vody by sa mali použiť 2 kg cukru. Teda pomer 1:1. Medzi bazové kvety dajte vylúhovať pár stoniek čerstvej mäty. Vynikajúco chutí sirup aj s vyluhovyným na plátky nakrájaným citrónom alebo limetkou. V pohári podrvím vareškou čerstvé mätové lístky s nakrájaným citrónom, prilejem bazovú šťavu, kto chce môže aj biely rum, a celý pohár dolejem sódou. Poriadne premiešam lyžičkou a je to!
