Hovorí sa, že na doplnenie dennej dávky vitamínu C je potrebných zjesť 40 bobúľ ríbezlí. Ríbezle sú popínavý ker ktorý dorastá do dĺžky aj dva metre. Plody rastú v zhluku podobne ako strapec hrozna a bobuľky sú veľké približne pol centimetra. Ich chuť je sladko-kyslá. Platí, že čím sú plody zrelejšie, tým je chuť sladšia.
Využitie ríbezlí: od čerstvého jedla po spracovanie na zimné zásoby
Biele, čierne a červené ríbezle - využitie a účinky. Ríbezle sa dajú spracovať na mnoho spôsobov, aby ste si ich chuť mohli vychutnať po celý rok. Džem z čiernych ríbezlí a čierne ríbezle zohrávajú tradičnú úlohu v zimných zásobárňach, no rovnako výnimočné sú aj recepty so sladko-kyslým kontrastom, ktoré si rýchlo získajú srdce každej gazdinky.
Ovocie je jemné na spracovanie, preto je dôležité pripraviť si správny postup a vybrať vhodné spôsoby ktoré zachovajú chuť aj výživové látky. INFO: Tepelne spracované ríbezle nie sú o nič horšie. Ríbezle patria k veľmi jemnému ovociu, ktoré rozpučíte aj pri najmenšej neopatrnosti a ktoré nevydrží čerstvé dlhšie ako niekoľko hodín po zbere.
Predchádzajúce kroky: zber a príprava pred spracovaním
INFO: Doba zberu je veľmi dôležitá. Ak sa príliš poponáhľate, kyslosť ríbezlí bude neznesiteľná. Ak si naopak dáte načas, budete bojovať s náročným oberaním a ani následné spracovanie nie je isté. Zberová zrelosť: Keď smerom k stopke mierne pootočíte plodom a ten sa ľahko oddelí. Konzumná zrelosť: Otestujete ju len ochutnaním a hmatom. Všetko drobné ovocie, ku ktorému sa radia aj ríbezle, je potrebné zbierať až v konzumnej zrelosti.
TIP: Ríbezle zbierajte vždy skoro ráno. Ríbezle produkujú veľké množstvo etylénu. Po zbere preto neostanú čerstvé dlhšie ako 2 až 3 hodiny. To je zároveň dôvod, prečo ich len málokedy dostanete v supermarketoch v čerstvom stave. Pri včasnom a správnom schladení však viete ich trvanlivosť predĺžiť až na 2 týždne.
Najobľúbenejšie spracovania z ríbezlí
- Ríbezľový džús, kompót a pretlaky
Ríbezľový džús a smoothie: Rozmixované ríbezle sú ideálne aj na prípravu smoothie. Džús z ríbezlí je osviežujúci a možno ho dosladiť cukrom alebo medom, alebo zmiešať s iným ovocím ako cukrový melón, jahody či jablká.
- Ríbezľový kompót
Ríbezľový kompót vieme vyrobiť zo všetkých farieb ríbezlí. Bobule by mali byť zrelé, svieže a jemné na zaobchádzanie. Najlepšie je kompót sterilizovať pri 90°C 20 minút alebo 95°C 15 minút, vtedy je najlepší.
- Džem a lekvár z ríbezlí
Pasírovaný pretlak zo ríbezlí zahustíme varením - cca 15 minút prudkým varením a prídavkom cukru 0,3-0,4 kg na 1 liter pretlaku. Pri džeme bez jadierok je možné použiť šťavu namiesto celého ovocia. POZOR: Ríbezľový džem bez kôstok obsahuje prirodzene menej živín.
- Zmrazené ríbezle a sušené ríbezle
Ríbezle možno mraziť s cukrom alebo bez neho, aj vo forme ríbezľového pretlaku. Pri mrazení s cukrom na 1 kg bobúľ pridajte 0,15-0,20 kg cukru. Sušené ríbezle je možné uskladniť a použiť na čaj alebo ako súčasť energetických tabliet.
- Ríbezlovo-nálevové pochúťky a kečup
Ríbezľový kečup je tradičný spôsob spracovania, ktorý zahŕňa ríbezle, paradajky, cukor, ocot, škoricu, klinčeky a ďalšie koreniny. T jeho príprava zahŕňa varenie do zhustnutia a dochutenie podľa chuti.
Recepty a konkrétne postupy
- Ríbezľový sirup - základnou surovinou je ríbezľová šťava. Sirup je možné skladovať v chladničke alebo na tmavom mieste. Často sa kombinuje s vodou alebo sa používa v nápojoch.
- Ríbezľový kompót - bobule umyjeme, odstopkujeme, varíme v sladkej vode a sterilizujeme.
- Ríbezľový pretlak a džem - po prepasírovaní dohustíme varením. Pri džemoch platí: čím viac pektínu, tým hustejšia hmota.
- Ríbezľové koláče a dezerty - palacinková torta, ríbezľový koláč so snehom, torta s tvarohom a ríbezľovou penou, bublaniny a tartaletky s ríbezľovým krémom sú obľúbené varianty.
- Palacinková torta s ríbezľami - palacinky plníte ríbezľovou ricottovou náplňou a vrstvy previažete. Ozdobte čerstvými ríbezľami.
Ríbezle v kozmetike a wellness
Ríbezle majú pozitívne účinky na pleť a hydratujú ju. Jednoduchá domácica maska: zmiešajte 5 lyžíc najemno rozmixovaných čiernych ríbezlí a dve lyžice bieleho jogurtu a naneste na tvár asi na 20 minút. Ďalšia verzia obsahuje šťavu z 5 lyžíc ríbezlí, 10 lyžíc vyšľahanej smotany a 1 vaječný žĺtok. Tieto masky sú vhodné pre hydratáciu a výživu pokožky.
Výživa a zdravotné benefity ríbezlí
Ríbezle obsahujú množstvo vitamínov a minerálov: vitamíny A, B, C, E a kyselinu pantoténovú; minerály ako draslík, vápnik, železo, horčík a mangán. Najviac vitamínu C obsahujú čierne ríbezle. Medzi ich zdravé účinky patria detoxikácia organizmu, podpora imunity, priaznivý vplyv na močové cesty a kardiovaskulárny systém, zlepšenie kvality krvi, antibakteriálne a antivírusové účinky, zlepšenie prietoku krvi a podpora zdravia ciev. Tepelne spracované ríbezle sú tiež vhodné na konzumáciu a uchovanie živín.
Praktické tipy a triky pre zber a spracovanie
- Ríbezle zbierajte skoro ráno, pretože počas dňa uvoľňujú etylén; čerstvé vydržia len 2-3 hodiny po zbere.
- Pri odstopkovaní pomôže trik s vidličkou - strapec pretiahnuť a bobuľky paarobia do misky, po čom ich môžete odstopkovať a prípadne zamraziť pre ľahšie spracovanie.
- Pri sušení dbajte na teplotu maximálne 40 °C a dobre vetrané prostredie. Suché ríbezle skladujte v uzatvárateľných sklenených pohároch.
- Keď likvidujete odpad, zbierajte zvyšky a používajte ich na limonádu alebo bylinky ako mätu, ktorá zvyšuje arómu a celkovú uváženosť o ríbezliach.
Video a obrázky
Námety na vizuálne pomocníky:
Recept na ríbezľový džem Bez akejkoľvek chémie Zaručene BIO
Špeciálne tipy pre zimné obdobie a tradičné recepty
V zimnom období bývajú ríbezle obľúbenou súčasťou džemov a sladkých pokrmov. Mnohé recepty sú zamerané na zachovanie chuti a nutričnej hodnoty, vrátane kantizovaných ríbezlí a perníkového pečeného čaju z ríbezlí. Pri príprave zimných výrobkov sa oplatí použiť veľa cukru, avšak dôležité je zachovať rovnováhu a vyvarovať sa prevareniu, ktoré by znehodnotilo vôňu a textúru.
Obsah článku
Obsah: Zobraziť obsah článku. Biele, čierne a červené ríbezle - využitie a účinky; Tipy na zber a prípravu pred spracovaním ríbezlí; Kedy a ako zberať ríbezle; Ako uchovať ríbezle čerstvé čo najdlhšie; Ako čo najjednoduchšie odstopkovať ríbezle; Biele, červené a čierne ríbezle - spracovanie na okamžitú konzumáciu; Ríbezľový džús a smoothie; Jemný ríbezľový koláč; Ríbezľová ovocná koža; Ríbezľový kompót; Červené, čierne a biele ríbezle - spracovanie na zimu; Mrazené ríbezle; Sušené ríbezle; Ríbezle - súčasný a tradičný význam v kuchyni a zdraví.
Praktické doplnky a recepty v štýle „hrnčekový koláč“
Palacinková torta s ríbezľami a ďalšie dezerty sú výborným spôsobom ako využiť mrazené aj čerstvé ríbezle. Pri pečení koláčov s ríbezľami môžete využiť aj špeciálne recepty s citrónovou kôrou, vanilkou alebo snehovou penou z bielkov. Na zahustenie omáčok a džemov využite pektín, ktorého obsah v ríbezliach je vysoký.