Odteraz sa bude bravčová panenka rozplývať na jazyku! Bravčová panenka je veľmi obľúbená časť mäsa, z ktorej dokážeme behom pár minút vykúzliť skutočné delikatesy. Ide o veľmi jemné a mäkké mäso, ktorému stačí iba pár minút, aby si zachovala svoju šťavnatosť. Ešte pred samotnou prípravou si dajte záležať, aby ste si domov priniesli čerstvý voňavý kúsok. Ak máte možnosť, nakupujte u vášho overeného mäsiara.
V prípade, že nakupujete v supermarkete, dávajte pozor na dve veci. Prvou je vzhľad mäsa. Mal by mať odtieň od svetloružovej až po červenú. Ak je príliš tmavé, bledé alebo sivasté, môže to byť znakom, že s ním niečo nie je v poriadku. Ďalším dôležitým faktorom je dátum spotreby. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Znamená to, že mäso je čerstvejšie. Čerstvá bravčová panenka by mala mať svetloružovú až červenú farbu.
Príprava šťavnatej bravčovej panenky
Ako pripraviť šťavnatú bravčovú panenku? Existuje množstvo receptov a kombinácií, ako pripraviť tento skvelý kúsok bravčového, no najdôležitejšia je dĺžka jeho pečenia. Ako sme už spomenuli, bravčovú panenku stačí piecť iba pár minút. K dokonalému výsledku vám pomôže aj obľúbená kuchynská pomôcka, ktorú má každý z nás doma. Osušenú, naporcovanú panenku z každej strany dobre osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
V hlbokej panvici rozpálime olej a bravčovú panenku prudko opečieme z každej strany do zlatista. Hneď, ako chytí zlatú farbu, otáčame. Papier na pečenie rukami pokrčíme. Následne dáme papier pod studenú vodu. Následne ho rozbalíme a položíme na prudko opečenú panenku na panvici. Panvicu spolu s papierom vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180-190 stupňov pečieme 8-10 minút v závislosti od hrúbky steakov. Na 2-3 cm hrubé kúsky postačí 8 minút. Hotovú panenku podávame s obľúbenou prílohou či omáčkou.
Rôzne spôsoby úpravy a omáčky
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a podľa potreby očistíme. Nakrájame na porcie a steaky jemne postláčame prstami. Na grilovacej panvici rozpálime olej a steaky prudko opečieme do zlatista.
- Do výpeku dáme najemno nakrájanú cibuľu, nakrájané hríby, jemne osolíme a restujeme. Bešamel prilejeme na panvicu s hríbmi a premiešame.
- Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude “rozpúšťať” v ústach. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky.
Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú určite moja obľúbená voľba. So zeleninou tiež nič nepokazíte. Dôležité je, aby ste panenku neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celzia, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošička ružová, to je úplne v poriadku. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať.
Najpopulárnejšie omáčky sú hubová omáčka a smotanovo-vínová omáčka. Hubová omáčka sa pripraví so šampiňónmi alebo dubákmi, restovanými so šalotkou a cesnakom a zjemní smotanou na konci. Smotanovo-vínová omáčka je luxusná a veľmi jednoduchá na prípravu: na panvici sa pripraví zápražka zo šľahačkovej smotany, potom sa pridá biely suchý vín a vývar, a na záver sa zapracuje smotanový syr. Pre dosiahnutie jemnej konzistencie Omáčku prepasírujte cez husté sito.
Speciality a varianty príloh
Prílohy podľa chuti: pečené zemiaky, pyré z batátov a mrkvy, alebo kombinácia s dusenou zeleninou. Tiež je skvelá kombinácia s čerstvou bylinkovou omáčkou alebo s ovocnými prílohami. Pre zeleninovú stránku môžete pripraviť špargľu alebo zelenú fazuľu s ľahkým maslom a bylinkami.
Panenka Wellington a iné obmeny
Rada na záver: neponáhľajte sa s krájaním. Ak panenku narežete hneď po upečení, šťava z nej vytečie a mäso stratí jemnosť. Doprajte jej pár minút oddychu - odmení sa vám mäkkou, šťavnatou textúrou a bohatou chuťou. Medzi ďalšie varianty patrí Panenka Wellington - orestované mäso obalené v plátkoch slaniny a zabalené do listového cesta, alebo plnená panenka so šampiňónmi, sušenými slivkami či syrom, prípadne panenka v orechovej alebo syrovej kruste, ktorá dodá chrumkavú textúru.
Tipy od profesionálov a praktické rady
- Nakupujte kvalitné mäso; panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso.
- Pred pečením je vhodné nechať panenku na izbovej teplote aspoň 60 minút; nesmie byť studená.
- Opečenie na panvici je dôležité pre zatiahnutie a zachovanie šťavy; pečte vždy na vysokú teplotu.
- Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 5 minút, aby šťava zostala vnútri a mäso nezosychlo.
