Tento recept vás prevedie prípravou najlepšej verzie tradičnej lahôdky - pomaly pečené bravčové koleno s neuveriteľne mäkkým, šťavnatým mäsom a chrumkavou kožou. Koleno sa najprv musí uvariť a až potom piecť, ale ide to akosi samo.
Príprava a uvarenie kolena
- Koleno očistíme od chĺpkov a z jednej strany narežeme až ku kosti. Vložíme do cca 3l vody, pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod. Koleno necháme vychladnúť vo vývare, počas pečenia tak nestratí svoju šťavnatosť. Vzniknutý vývar nevylievame, k pečeniu budeme potrebovať 0,5 l.
- Uvarené mäso vyberieme z hrnca a vývar odložíme bokom. Vývar môžeme použiť na podlievanie počas pečenia alebo na prípravu polievok.
- Pripravené koleno necháme vychladnúť, potom ho vykostíme a kožu nakrojíme do mriežky.
Podomietanie a prvé pečenie
- Vykostené koleno potrieme podľa potreby trochou soli, horčicou a rasou. Môžeme ho pokropiť mletým čiernym alebo farebným korením. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Vnútornú stranu kolena polejeme 1 dl čierneho piva.
- Pečieme v rúre pri 190 °C cca 40 minút, polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar. Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom a dáme zapiecť ešte na 15 minút pri 220 °C, aby koža dostala peknú farbu.
Druhý postup a tipy na dochutenie
- NAZVYKAJTE, že existujú rôzne postupy: z asi dvoch etáp pečenia vzniká dokonale chrumkavá kôrka a mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku. V receptúre sa často objavuje medovo-korenistá zmes na potretie, ktorá dodá mäsu sladkú glazúru.
- Na konci pečenia môžeme koleno podávať so zemiakmi a kyslou kapustou. Ako oblohu môžeme použiť zavárané kyslé uhorky, sterilizovaný chren alebo domácu cviklu s chrenom. Výhodou tohto jedla je, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru, ktorý môžete využiť na rôzne polievky, napríklad krúpovú alebo strukovinovú.
Príprava kyslej kapusty a doplnky
- Kyslé kapusty sceďte, narežte a premyte v studenej vode. Premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút. Osoľte a okoreňte.
- Kapustu podávajte s pečeným kolenom a dobrým chlebom. Šťavu z kapusty nemusíte vyhadzovať - môžete ju použiť ako doplnok alebo ju priamo vypiť, keď chcete doplniť vitamíny.
Kontrola a servírovanie
- Napokon vyberieme koleno, nakrojíme a podávame s kyslou kapustou, pečenými zemiakmi a výpekom. Kožu zo všetkých strán môžeme načrieť zlatistou farbou zapekaním na 200-210 °C do chrumkava.
- Polievame výpekom a môže sa k tomu pridať aj ďalšia príloha podľa chuti. Ak sa vám páči vysoko prašná chuť, pridajte aj medovo-korenistú glazúru na povrch kolena.
PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO
Niekoľko poznámok k variáciám: vývar získaný počas varenia kolena je základ pre polievky typu krúpová alebo strukovinová. Ak nie je potrebné použitie vývaru hneď, môžete ho odložiť na neskoršie použitie. Ideálne je piecť koleno v grile a pravidelne ho polievať výpekom, aby sa dosiahla rovnomerná glazúra a jemná textúra mäsa.