Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšími druhmi bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčové mäso, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú.
Pečené rebierka alebo koleno - sladko-slaný základ
Pečené rebierka alebo koleno - marinované v mede, horčici či pive.
Obrátené rezne - rýchlosť a krémová textúra
Rezne - obalené v trojobale, cestíčku, alebo na prírodno.
Guláš zo šťavnatého bravčového mäsa
Segedínsky guláš - alebo iné druhy gulášov. Najviac sa hodí pliecko, prípadne karé alebo stehno. Jednoduchý guláš z kúskov bravčového pliecka s výbornými domácimi haluškami.
Ďalšie inšpiratívne recepty z bravčového mäsa
- Pečená krkovička alebo pliecko - na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou.
- Plnené mäso - rolády z karé alebo bravčovej sviečkovice s hubami, vajíčkami, špenátom, slaninou alebo syrom.
- Špízy - kúsky bravčového mäsa striedané so zeleninou.
- Hrachovka s bravčovým - hustá polievka so strukovinami a mäsom.
- Černohorský rezeň - tradičný slovenský rezeň.
Recept na bravčové karé na smotane s nivou
Recept na bravčové karé na smotane s nivou: Bravčové karé, Soľ, korenie; Olej, maslo; Šalotka alebo cibuľa; Biele víno; Niva; Smotana na varenie. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakrájanú a po cca 30 minútach zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice. Počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu. Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Omáčka má byť hladká a hustá. Vrátime opečené mäsko do panvice a necháme ho prehriať.
Základy pečenia bravčovej panenky bez kosti
Základy pečenia bravčovej panenky bez kosti - tipy a triky pre šťavnates, rovnomerné upečenie a zachovanie štiavnatej textúry mäsa.
Najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa na Slovensku
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšími druhmi sú stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na špízy, závitky alebo odrezky. Kotleta ponúka veľa možností úprav, napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus mäsa vhodný na minútkové úpravy ako medailóniky. Menej chudé sú krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa stretávame aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Hoci nie je bravčové mäso považované za úplne racionálnu voľbu, ponúka širokú variabilitu príprav. Vyberte si z chutných receptov na obed alebo večeru a pozrite sa, ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené aj mleté.