Slovenská kuchyňa je plná chutí a vôní, ktoré sa často spájajú s kvalitným bravčovým mäsom. V najnovšej publikácii nájdete úplne nové recepty, ale aj niekoľko tradičných. Vznikla tak kniha, ktorú ocenia všetky skúsené kuchárky, ako aj začínajúce gazdinky. V šiestich kapitolách si na svoje prídu milovníci bravčového mäsa v rôznych podobách.
Rozdelenie bravčového mäsa a jeho využitie
Bravčové mäso je mimoriadne všestranné a dá sa použiť na desiatky spôsobov, od rýchlych minútok až po pomaly pečené sviatočné jedlá. Správna voľba rezu je kľúčom k dokonalému výsledku.
- Krkovička - Prepletaná tukom, šťavnatá. Vhodné využitie: pečenie, grilovanie, rezne, guláš.
- Pliecko - Chudšie, vhodné na pomalé varenie. Vhodné využitie: guláš, ragú, dusenie, mleté mäso.
- Bôčik - Vrstvený mäsom a tukom, s kožou. Vhodné využitie: pečenie (s chrumkavou kožou), údenie, zabíjačkové špeciality.
- Panenka - Najjemnejšia časť, chudá. Vhodné využitie: rýchla úprava, medailóniky, minútky.
- Stehno - Chudšie, väčšie svaly. Vhodné využitie: rezne, varenie, pečenie, plnenie.
Klasické bravčové pokrmy a tradičné chute
Zabíjačkové špeciality a domáca kuchyňa sú neoddeliteľnou súčasťou našich tradícií. Táto úprava mäsa sa podávala na zabíjačkách ako obed, je veľmi jednoduchá, chuťovo ojedinelá a v mnohých rodinách stále obľúbená. Počas domácej zakáľačky si sviečkovú naplniť klobásovým mäsom je vynikajúca pochúťka. Dobre upečený bôčik je najlepší zákusok. Z času na čas príde chuť aj na takúto pochúťku s chrumkavou kožou, cibuľovým výpekom.
Bôčik uvaríme v osolenej vode. 1 kg bôčika varím asi hodinu. Chutný sviatočný obed a obľúbené rezne sú ďalšou súčasťou ponuky. Mäso umyjem a osuším. Nakrájam na plátky hrubé cca 1 cm. Posolím z oboch strán. Mäso nakrájam na plátky a naklepem. Osolím, okorením a potriem horčicou z jednej strany. Šťavnatý holandský rezeň je medzi obľúbenými klasickými pokrmami.
Inšpirácie pre modernú kuchyňu a regionálne lahôdky ponúkajú Slovenské rizoto s bravčovým mäsom, ktoré nie je talianske rizoto, ale naše domáce s nostalgickou tradičnou chuťou. Bravčové mäso nakrájajte na malé kocky a použite ho aj v rizote. Huby, mleté mäso a syr tvoria gurmánsky základ pre ďalšie kombinácie.
Kotlíkové varenie a exotické inšpirácie
Na prvú kotlíkovú mučkalicu som bola pozvaná a bol to skvelý gurmánsky zážitok; ten dym z ohníka dodá jedlu nezameniteľnú arómu. Do tlakového hrnca dáme variť vývar spolu so zázvorom, badiánom, anízom a prelisovaným cesnakom. Recept pre milovníkov údených mäsových špecialít. Sýte polievky z bravčového mäsa sú tradičné a výdatné.
Mám rád sýte polievky a na niečo podobné som mal chuť už dávno. Výsledok bol podľa mojich predstáv. Je to hustá polievka, ku ktorej robievam aj chlebový, škvarkový pagáč. Kapustnica s údeným bravčovým mäsom, klobásou a čerstvým mäsom je ideálna na väčšie rodinné oslavy.
Koreniny, ktoré dodajú bravčovému mäsu ten správny šmrnc
- Kvalitné korenie dokáže bravčové mäso premeniť na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Správne zvolená zmes zvýrazní prirodzenú chuť mäsa a dodá mu jedinečný charakter.
- Sladko-pikantná medovo-bylinková zmes - jemná sladkosť medu a trstinového cukru spojená s voňavými bylinkami a cesnakom dodá mäsu nový šmrnc. Vonia aj zelenine, a výborne sa hodí na pečené rebierka.
- Gruzínske korenie pre pečené mäso a guláš - krátka štipka rozvonia kuchyňu paprikou a bylinkami, s jemne pikantným dozvukom.
- Africké korenie pre pikantné a zemité chute - chilli, rasca, koriander a škorica dodajú pečenému mäsu výrazný charakter.
- Talianska zmes byliniek a cesnaku - spojenie cesnaku, chilli a sušených paradajok s bylinkami navodí atmosféru Talianska; hodí sa na cestoviny, zeleninu alebo zemiaky.
Detailný recept: Bravčové plátky s perníkovou omáčkou
Predstavujeme recept na bravčové plátky s mimoriadne lahodnou perníkovou omáčkou. Mäso očistíme, naklepeme, osolíme a ochutíme rôznymi koreninami. Opečieme na oleji, potom na výpeku osmahneme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak a paradajkový pretlak. Zalejeme teplou vodou, pridáme soľ, korenie a mäso. Na koniec pridáme nastrúhaný perník a varíme do zmäknutia. Omáčku rozmixujeme, dochutíme hnedým cukrom a podávame s čerstvým chlebom alebo hriankami a kyslou zeleninou.
Šťavnatý holandský rezeň
Holandské rezne sú šťavnaté a sýtia - klasika na stole. Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme a potrieme horčicou z jednej strany. Obměňané recepty a tipy sú vítané pre každodenné varenie. Môžu slúžiť ako základ pre rýchle recepty so zvyšnými zvyškami mäsa a zeleniny.
Varianty bravčového mäsa s rôznymi prílohami
Bravčové mäso sa skvele kombinuje so zelerom, buľvou a stonkami, alebo šampiňónmi a cibuľou. Môžete ho podávať s rizotom, zeleninou alebo pečenými zemiakmi. Zemiaky a mrkvu pripravíme ako prílohu, spolu s koreninami a olejom. Sezónne a sviatočné varenie ponúka tradičné aj nové kombinácie - rezne, dusené, pečené a plnené jedlá.
Tabuľka: Bežné časti bravčového mäsa a ich použitie
| Časť mäsa | Typické použitie | Príklady receptov |
|---|---|---|
| Panenka | Rýchle varenie, grilovanie, rezančeky | Rezančeky z panenky, medailóniky |
| Krkovička | Pečenie, grilovanie, dusenie | Pečená krkovička, plátky na grile |
| Stehno | Reznie, plátky, rolády | Vyprážané rezne, roláda zo stehna |
| Bôčik | Pečenie, údenie, varenie | Pečený bôčik, údený bôčik |
| Líčka | Pomalé dusenie | Bravčové líčka na víne |
Bravčové mäso v polievkach a špecialitách
Bravčové mäso je výborné do polievok, napríklad kapustnica so sušeným bravčovým mäsom a klobásou alebo tradičná polievka so škvarkovým pagáčom. Jednou zo špecialít je domáca kočonina (huspenina či studenina). Takéto jedlá sú lacné, chutné a rýchle na prípravu.
Aj ďalšie štýly: ázijská kuchyňa a woko
Ázijské woky so bravčovými rezančekmi, sójovou omáčkou a ryžou či rezancami sú obľúbenou voľbou. Sladkokyslé bravčové kúsky s ananásom alebo tacos a burritos sú ďalšie priehradky spoločných inšpirácií na bravčové mäso v modernom šate.
Podľa čoho vyberať bravčové mäso
Pri výbere rezov je dôležité doplniť mäsom správnu prípravu a čas varenia. Platí: menej tuku pri pliecku, viac tuku v bôčiku pre štruktúru a chuť, panenka pre rýchle a jemné úpravy, stehno pre väčšie kusy a plnené variácie.
The best way to cook pork chop, now I only make like this
Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú. Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a tkanivo je pretkané tukom. Najobľúbenejšie druhy sú stehno, kotleta a karé; krkovička a bravčový bok sú menej chudé. V reštauráciách sa môžete stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú. Bravčové mäso je univerzálne a vždy vám poskytne mnoho možností na rýchle aj pomalé varenie.