Bravčové mäso s fazuľou je klasika slovenskej kuchyne, ktorá dokáže zaujať rodinu aj návštevy svojou jednoduchosťou a bohatou chuťou. V čase chladnejších dní je to ideálne husté jedlo, ktoré zohreje a zasýti. V článku nájdete tradičné aj moderné varianty, ktoré môžete ľahko upraviť podľa dostupných surovín a podľa toho, čo máte práve v komore.
Príprava mäsa a založenie základnej omáčky
Bravčové kocky v miske osolíme, okoreníme a premiešame. Opečené bravčové kocky preložíme naspäť do misky. Vo velkej panvici zohrejeme olej a osmažíme nahrubo nakrájanú cibuľu. Po 5 min pridáme najemno nakrájaný cesnak, červenú papriku nakrájanú na prúžky, najemno pokrájané chilli papričky a mletú rascu. Za stáleho miešania opekáme 5 minút, kým sa všetky vône pekne nepremiešajú. Pridáme mleté mäso. Keď sa mäso zatiahne a zmení farbu, pridáme konzervované paradajky (ja som rozmixovala) prisypeme oregano, soľ, čerstvo pomleté korenie a paradajkové pyré. Premiešame, privedieme k varu a na miernom ohni necháme prebublávať 20 minút. Občas premiešame a kontrolujeme, či sa omáčka neprichytáva na steny panvice, ak áno prilejeme 2 lyžice vody.
Pridanie fazule a dochutenie
Fazule v sitku premyjeme čistou vodou a pridáme k omáčke. Pridáme cukor a sterilizovanú kukuricu. Zmes privedieme k varu a povaríme ešte 10 minút. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a dokoreníme. Nakrájanú cibuľu si necháme speniť na oleji a pridáme na pásiky pokrájané mäso. Necháme ho chvíľu posmažiť a prikryjeme pokrievkou nech sa dusí. Nakrájame si slaninu na malé kocky a pridáme k mäsu. Pridáme soľ a korenie. Necháme 10 minút dusiť. Pridáme konzervu bielych fazuliek, necháme chvíľu povariť a pridáme paradajkový pretlak. Po 5 minútach pridáme pokrájaný cesnak a necháme odokryté a varíme ešte 10 minút.
Príloha a servis
Ako prílohu môžeme podávať uvarené zemiaky s pažítkou alebo s petržlenovou vňaťou, prípadne ryžu. Bravčové ragú servírujeme v hlbokej mise posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobené bylinkami. Ak je potrebné, podlievame vývarom počas dusenia. Pre vizuálnu a chuťovú vrstvenosť je vhodné vrstviť mäso, omáčku a fazule do jedného hrnca, aby sa chute prepojili.
Doplnkové recepty a varianty so zameraním na fazuľu
V článku nájdete aj ďalšie varianty s bravčovým mäsom a fazuľou:
- Cestoviny s fazuľou, šunkou a slaninou - rýchle a tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v jednom hrnci.
- Dusene bravčové mäso s fazuľou - vydatné a sýte jedlo na chladné dni, vhodné na obed pre celú rodinu.
- Bravčové mäso s fazuľou a zeleninou dusené v tlakovom hrnci - zrodí ľahko krémovú omáčku z pyré a fazule.
- Bravčové líčka s jablkovým ciderom a fazuľovým pyré - sofistikovaný variant s bohatou polievkou a sladkastým jablčným sprievodom.
- Bravčové rebierka s tmavou maslovou fazuľou - pomalé varenie s výraznou glazúrou a dusenou fazuľou.
Inšpirácie z regiónov a sezónnych prísad
Okrem receptov s fazuľou a bravčovým mäsom sú tu aj prehľady kulinárskych oblastí Nemecka a ich špecialít, ktoré môžu doplniť váš jedálniček o nové kombinácie a techniky prípravy. V období chladnejších dní ponuka sezónnej zeleniny sa zužuje, no stále máme kapustu, tekvicu, karfiol či huby a otvorené balíky konzervovaných paradajok. V článku nájdete aj tipy na kombinácie so šunkou, slaninou a rôznymi druhmi fazule.
Tabuľka - prehľad krokov prípravy
| Krok | Popis |
|---|---|
| Ochutenie mäsa | Sol, korenie, rasca; opečenie na oleji |
| Príprava zeleniny | Cibuľa, cesnak, paprika, chilli |
| Omáčka | Paradajky, paradajkové pyré, oregano, koreňové zeleniny |
| Fazule | Premývanie, pridanie do omáčky |
| Dusenie | 45-50 minút pod pokrievkou; pravidelné dolievanie vývaru |
Dusené bravčové kocky s mrkvou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Pri podávaní je možné doplniť čerstvé bylinky a dochutiť podľa chuti. Odporúčané prílohy zahŕňajú zemiaky, ryžu alebo chlieb, ktoré výborne zoskadia hustú a bohatú omáčku.