Existujú jedlá, ktoré dokážu vrátiť človeka späť do detstva - do kuchyne, kde sa pomaly pečie mäso, vo vzduchu sa mieša vôňa cesnaku, rasce a cibule a z rúry sa ozýva tiché praskanie výpeku. Presne takým jedlom je aj poctivé pečené bravčové mäso s červenou kapustou. Tento recept nie je o rýchlosti, ale o chuti. O trpezlivosti, ktorá sa vráti v podobe mäsa tak mäkkého, že sa rozpadá pod vidličkou, a kapusty, ktorá má ideálnu rovnováhu sladkosti a kyslosti.
Ingrediencie
- Bravčové mäso: 700 g bravčového karé bez kosti alebo krkovičky
- Cesnak, soľ, mleté čierne korenie, rasca mletá alebo celá, olej alebo bravčová masť
- Červená kapusta: 1 hlávka červenej kapusty
- Cibuľa, kryštálový cukor
- Ocot, jablká (voliteľné)
- Bobkový list, nové korenie, med, portské víno (voliteľné)
- Zemiaky na zemiakové knedle
- Vajcia, maslo, hladká múka, detská krupica, muškátový oriešok, soľ
- Chlieb na knedle (voliteľné: rožky), bylinková strúhanka a maslo na servírovanie
Postup prípravy mäsa
- Bravčové pliecko očistíme, osušíme a nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Môžeme pridať rasciu a červenú papriku, prípadne pretlačený cesnak.
- Mäso opečieme na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo šťavy a vytvorila sa kôrka. Opečené mäso poukladáme do pekáča, pridáme pokrájanú cibuľu a podlejeme vývarom alebo vodou.
- Pekáč zakryjeme a pečieme v rúre. Teplota 160-170 °C, približne 2 hodiny. Po hodine mäso dotrieme zmesou a podľa potreby podlejeme, aby nezhorelo. Potom necháme dopiecť ďalšiu hodinu, aby vznikla zlatistá kôrka a mäso zmäklo.
Príprava červenej kapusty
- Kapustu očistíme a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu nasekáme a orestujeme na masťi alebo oleji do zlatista.
- Pridáme kapustu, osolíme, pridáme rasu, ocot a možno cukor. Podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka (cca 30-40 minút). Neskôr môžeme pridať nastrúhané jablká pre jemnú sladkosť a hustotu.
Domáca knedľa
- Uvaríme zemiaky v šupke do mäkka, necháme trochu vychladnúť, ošúchame a pretlačíme alebo roztlačíme.
- Pridáme vajcia, maslo, preosiatu múku, detskú krupicu, muškátový oriešok a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto.
- Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti, vytvarujeme dlhé šúľky a necháme krátko podkysnúť. Potom knedle paríme cca 20 minút.
Servírovanie
Bravčové pliecko nakrájame na plátky, knedle narežeme na kusy. Na tanieri poukladáme mäso, kapustu a knedle, všetko prelejeme výpekom z mäsa. Ako ozdoba sú vhodné opekané jablká a čerstvá petržlenová vňať.
Alternatívne variácie a tipy
- Možno použiť bravčové pliecko namiesto karé alebo krkovičky podľa chuti a dostupnosti surovín.
- Pri pečení môžete mäso marinovať cez noc v zmesi oleja, cesnaku, mletej papriky, rascu a ďalších korení a až potom piecť.
- Kapustu môžete variovať rôznymi spôsobmi - s portským vínom, jablkami alebo slaninou pre výraznejšiu arómu.
- Namiesto klasických zemiakových knedlí môžete skúsiť aj parené alebo Karlovarský knedlík podľa chuti a rodinných tradícií.
Podrobnejšie poznámky k výrobe
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom a je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B. Pliecko je vhodné na dusenie, guláš alebo ragú. Krkovičku môžeme piecť aj marinovať, karé a panenka sa hodia na minútovú úpravu a steaky.
Na dokončenie receptu je vhodné doplniť: odmeriame si potrebné množstvá a používame výpeky na zjemnenie chuti mäsa. Pre ešte výraznejšiu arómu môžeme počas pečenia pridať pivko alebo slaninu do kapusty pre hlbšiu chuť.
Spolupráca chutí: prepojenie pliecka, kapusta a knedle
Hotové mäso nakrájame na plátky a spolu so zemiakovými knedľami a kapustou vytvára výdatné a tradičné jedlo vhodné na sviatok aj všedný deň. Výpekom prelejeme mäso a knedle pre dokonale šťavnatý výsledok.
Pečené bravčové pliecko s kyslou kapustou a restovanými zemiakmi😍| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #bravcove #pliecko #cervena #kapusta #zemiakove #krokety