Steaky z bravčovej panenky, to je pochúťka. Bravčová panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso, ktoré je základom kuchyne každého kuchára. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chceš vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelínských reštaurácií, vyskúšaj tieto overené rady profesionálov.
Výber a príprava panenky
Bravčovú panenku vyberieme asi pol hodiny pred spracovaním z chladničky. Očistíme ju, nakrájame na plátky hrubé asi 5 - 7 cm. Panvicu rozpálime, pokvapkáme olivovým olejom a poukladáme kúsky mäsa. Asi po 4 minútach otočíme a grilujeme ďalšie 4 minúty. Steaky najlepšie chutia so štuchanými zemiakmi a listovým šalátom.
Panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Práve preto je základom kuchyne každého kuchára. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chceš vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšaj tieto overené rady profesionálov.
Predbežné kroky a skladovanie
- Ak si panenku odkladáš v mrazničke, vyber ju aspoň 12 hodín vopred a nechaj rozmraziť pri izbovej teplote.
- Nepúšťaj vodu z mäsa. Mäso neumývaj po vybratí z mrazničky ani pred spracovaním, pretože by sa z Neho uvoľnila nadbytočná voda.
- Kontroluj teplotu a nechaj panenku približne hodinu až dve pred samotnou prípravou mať izbovú teplotu.
- Očisti panenku od povrchových blán a tuku. Nechaj mäso v celku pre zachovanie šťavnatosti.
Ochutenie a zamesť
Celú panenku potri olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmlaž do menších kúskov, zmiešaj so soľou a touto zmesou potri celý povrch. Nakorenú panenku nechaj ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.
Pečenie a dokončenie
Rúru zohrej na teplotu 200 stupňov. Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opeč dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepeč ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť.
Na opečenú panenku poukladaj niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky. S celou panvicou vlož ihneď do vyhriatej rúry a peč iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotváraj. Ak tvoja panvica nie je vhodná na pečenie v rúre, ohrej si v rúre pekáč a potom panenku prelož naň. Po upečení panenku vyber na drevenú dosku a nechaj oddýchnuť 5 minút. Takto pripravovaná bravčová panenka bude vždy zaručene šťavnatá a mäkkučká.
Podávanie a doplnky
TIP: Bravčová panenka je perfektná napríklad v kombinácii s hríbmi na smotane a dusenou zelenou fazuľkou. Máš rád zdravý životný štýl? Vymeň klasickú soľ za poklad prírody nabitý minerálmi. Mandle krátko opražíme na panvici bez použitia tuku. Preložíme ich do sekacieho mixéra a pridáme k nim najemne nastrúhaný syr grana padano, nahrubo nasekané lístky tymianu, cesnak, umytý a osušený špenát a 200 ml olivového oleja. Ochutíme soľou a korením. Rozmixujeme dohladka a pridáme šťavu z 1 citróna. Ak sa nám zdá pesto príliš husté, môžeme pridať ešte trochu olivového oleja.
Příloha: zemiaky s fenikom
Neošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich a nakrájame na mesiačiky. Z fenikla odrežeme vňať a odložíme ju na ozdobenie. Odstránime vonkajšie listy a nakrájame ho na tenké plátky. Zemiaky s feniklom orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme čiernym korením a soľou. Umytú, osušenú a očistenú bravčovú panenku rozdelíme na približne rovnako veľké steaky a opečieme ich na rozpálenej panvici s olivovým olejom 4 minúty z každej strany. Osolíme a okoreníme. Steaky z bravčovej panenky podávame s tymianovým pestom a teplým zemiakovo-feniklovým šalátom.
